Tradycyjne przepisy

Przepis na chleb na zakwasie

Przepis na chleb na zakwasie

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Chleb
  • Chleb drożdżowy
  • Chleb na zakwasie

Do zrobienia tego chleba zainspirowały mnie wizyty w dzieciństwie na wybrzeżu Suffolk i Southwold, domu Adnams Ale, który robi cudowne ciemne piwo o nazwie Broadside. Przepis daje 2 bochenki, ale jeśli chciałbyś upiec tylko jeden bochenek, użyj ilości podanych w nawiasach w sekcji składników.


Dorset, Anglia, Wielka Brytania

6 osób to zrobiło

SkładnikiSprawia: 2 bochenki

  • 575g (400g na 1 bochenek) mocnej białej mąki
  • 175g (100g na 1 bochenek) mąki ziarnistej
  • 500g (300g na 1 bochenek) zakwasu
  • 300g (200g na 1 bochenek) Adnams Broadside lub inne mocne ale
  • 5 łyżeczek (2 łyżeczki na 1 bochenek) wody
  • 1 łyżka stołowa (1 1/2 łyżeczki na 1 bochenek) soli

MetodaPrzygotowanie:20min ›Gotowanie:35min ›Dodatkowy czas:18h wyrastanie ›Gotowe za:18h55min

  1. Wszystkie składniki włożyć do miski i zmieszać w ciasto. Dodaj wodę, jeśli mieszanina jest sucha i krucha. Posmaruj powierzchnię roboczą i wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż uzyskasz gładkie i lekko lepkie ciasto. Umieść w lekko naoliwionym (ja używam oliwy z oliwek) 3 litrowym plastikowym pojemniku z zatrzaskową pokrywką, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza. Umieścić w ciepłym miejscu i pozostawić do wyrośnięcia, co potrwa od 6 do 12 godzin, aż podwoi objętość. Często pozwalam, aby pierwszy wzrost nastąpił w ciągu nocy.
  2. Lekko posmaruj bochenek lub foremki, albo do okrągłego chleba (który można upiec w 17 cm tortowej formie) przygotuj koszyczki do wyrastania (bannetony) do drugiego wyrośnięcia. Lekko nasmaruj powierzchnię roboczą i wyrzuć wyrośnięte ciasto. Jeśli używasz 2 bochenków, podziel mieszankę na pół. Odrzuć ciasto i złóż ciasto z powrotem kilka razy, aby zatrzymać powietrze przed uformowaniem i umieszczeniem w foremkach lub koszach do rozrostu. Przykryj i umieść w ciepłym miejscu, aż ciasto wyrośnie na wysokość górnej części formy, między 6 a 12 godzin.
  3. Rozgrzej piekarnik do 220 C / 200 C wentylator / Gaz 7. Umieść brytfankę z wodą na dnie piekarnika, aby wytworzyć parę potrzebną do pieczenia. Wierzch wyrośniętego ciasta pokroić bardzo ostrym nożem w kształcie krzyża, następnie włożyć bochenki do piekarnika i piec przez 35 minut. Wyjmij z piekarnika i postukaj w spód bochenka; jeśli słychać głuchy dźwięk, bochenek jest pieczony. Umieść na grabiach chłodzących. Po schłodzeniu ciesz się. Te bochenki bardzo dobrze zamrażają.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(1)

Recenzje w języku angielskim (1)

To bardzo popularne wśród rodziny. Chleb świetnie komponuje się ze słodkimi i słonymi potrawami.-25 sierpnia 2015 r.


Przepis na chleb: domowy chleb piwny na zakwasie

Jasne, chleb ze sklepu jest pyszny, ale dlaczego nie upiec własnego? Jest tańszy, bardziej aromatyczny i bądźmy szczerzy: jest coś satysfakcjonującego w tworzeniu czegoś samemu. Dzisiejszy przepis dotyczy klasycznego, wspaniałego chleba na zakwasie. Niektórzy sugerują, że ten pyszny przepis sięga 3500 lat, a jego początki sięgają Egiptu. Pozostał popularnym chlebem w Europie nawet w średniowieczu i był tak popularny podczas kalifornijskiej gorączki złota, że ​​“Sourdough Sam” stał się synonimem regionu San Francisco. Jest nawet maskotką ich drużyny piłkarskiej!

Ten chleb o twardej skorupce jest niezwykle wszechstronny. Możesz jeść bochenek w plastrach z dowolną ilością dodatków lub wydrążyć go i wykorzystać jako pyszną miskę zupy. Może nawet zrobić z tego pyszny chleb kanapkowy. Rozpoczęcie tego przepisu może trochę potrwać (zwłaszcza jeśli robisz własny starter od zera), ale warto. Przeczytaj poniżej ten pyszny przepis…


Chleb Piwny na Zakwasie

Przepisy na maszyny do chleba są tak proste, że aż dziwne, że nie robimy ich codziennie! Do tego potrzebujesz płaskiego piwa. Prostym sposobem na osiągnięcie tego jest wlanie go do małego rondelka i podgrzanie na wolnym ogniu. Zanim piwo ostygnie, będzie już płaskie. Wtedy możesz upiec ten pyszny, łatwy chleb. Mmmm!

Szukasz więcej sposobów korzystania z wypiekacza do chleba? Nie przegap 24 fantastycznych przepisów na chleb i wskazówek dotyczących niesamowitego chleba!

Składniki

  • 1 1/3 szklanki zakwasu na zakwasie
  • 1/4 szklanki wody
  • 1 / 2 szklanki płaskiego piwa
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 3 szklanki mąki chlebowej
  • 1 1 / 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1 1/2 łyżeczki drożdży

Instrukcje

  1. Umieść wszystkie składniki w maszynie i zaprogramuj podstawowy biały chleb.
  2. Ustaw regulator temperatury na ciemny i naciśnij start.
Darmowe przepisy, prezenty, ekskluzywne oferty partnerów i nie tylko prosto do Twojej skrzynki odbiorczej!
Dziękujemy za rejestrację!
Nie mogliśmy Cię zarejestrować — spróbuj ponownie.

Tagi / Tematy pokrewne

Twoje ostatnio oglądane przepisy

Zdjęcia innych kucharzy

Dzięki za komentarz. Nie zapomnij się podzielić!

@Nowy w gotowaniu, Oto link do przepisu na cztery zakwasy na zakwasie: http://www.recipelion.com/Sourdough-Breads/Yasty-Sourdough-Starter/ Smacznego!! --redaktorzy RecipeLion

Witam, właśnie się zastanawiałam, skąd wzięła się zakwas do chleba na zakwasie, żeby zrobić chleb na zakwasie, brzmi pysznie

Zgłoś nieodpowiedni komentarz

Czy na pewno chcesz zgłosić ten komentarz? Zostanie on oznaczony, aby nasi moderatorzy mogli podjąć działania.

Dziękujemy za poświęcenie czasu na ulepszenie zawartości naszej witryny.

Przepis Dnia

Słodko-Słony Kurczakkamera wideo

Ten przepis na kurczaka na słodko i słono jest idealnym daniem obiadowym, gdy nie możesz się zdecydować, jakiego rodzaju kurczaka chcesz.&hellip Zobacz więcej Czytaj dalej: "Kurczak na słodko i słono"kamera wideo"

Co jest na topie

Moje pudełko na przepisy (0) Zobacz »

Coś wartego ocalenia?

Połącz się z nami


Nasze najnowsze przepisy i artykuły

Darmowe e-książki kucharskie

Prime Publishing Food Group

&kopiuj Prawa autorskie 2021 Prime Publishing, LLC. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Zaloguj się

Zaloguj się za pomocą jednego ze swoich kont społecznościowych
Zaloguj się przy użyciu adresu e-mail i hasła

Zarejestruj się teraz!

Zapomniałeś hasła?

Zdjęcia innych kucharzy

Udostępnij swoje obrazy

Pomóż innym, dodając obrazy do tego przepisu. To jest łatwe! Kliknij tutaj żeby zacząć

Zaloguj się na swoje konto, aby dodać nowe obrazy.

Obecnie nie ma zdjęć innych kucharzy.

Zasady i Warunki

Musisz przystąpić do niniejszej Umowy, jeśli chcesz przesłać obrazy cyfrowe lub inne treści do Prime Publishing za pośrednictwem Udostępnianie obrazów klientów (obsługa"). Użyte w niniejszej Umowie „my” lub „Prime Publishing” oznacza Prime Publishing, LLC. a „ty” oznacza osobę lub podmiot przesyłający materiały do ​​Prime Publishing. Każda osoba lub podmiot, który chce korzystać z Usługi, musi zaakceptować warunki niniejszej Umowy bez zmian. KLIKAJĄC PRZYCISK AKCEPTUJ WARUNKI, UŻYTKOWNIK ZGADZA SIĘ PRZESTRZEGAĆ WSZYSTKICH WARUNKÓW NINIEJSZEJ UMOWY ORAZ WSZYSTKICH SPECYFIKACJI I WYTYCZNYCH WŁĄCZONYCH PRZEZ ODNIESIENIE.

1) Uprawnienia. Do Serwisu możesz przesyłać tylko Materiały, do których posiadasz wszelkie prawa własności intelektualnej. Innymi słowy, jeśli przesyłasz nam obraz cyfrowy, musisz posiadać wszystkie prawa do takiego obrazu lub musisz mieć upoważnienie osoby, która jest właścicielem tych praw. Usługa jest ograniczona do stron, które zgodnie z prawem mogą zawierać i tworzyć umowy zgodnie z obowiązującym prawem. Osoby niepełnoletnie nie mogą przesyłać Materiałów do Serwisu. Ponadto nie możesz przesyłać żadnych informacji umożliwiających identyfikację dziecka w wieku poniżej 13 lat.

2) Definicje. Użyte w niniejszej Umowie: (a) „Podmioty stowarzyszone” oznaczają dowolny podmiot kontrolowany przez Prime Publishing, sprawujący nad nim kontrolę lub znajdujący się pod wspólną kontrolą Prime Publishing; (b) „Materiały” oznaczają wszystkie treści przesyłane do Prime Publishing, w tym wszystkie zdjęcia, ilustracje, grafiki i tekst oraz (c) „Media” oznaczają wszelkie środki przekazywania informacji, znane obecnie lub opracowane w przyszłości.

3) Udzielenie licencji na materiały. Niniejszym udzielasz Prime Publishing i jego podmiotom stowarzyszonym ogólnoświatowego, niewyłącznego, nieodpłatnego, wieczystego prawa i licencji na (a) powielanie, rozpowszechnianie, przesyłanie, publiczne odtwarzanie i publiczne prezentowanie Materiałów, w całości lub w części, w jakikolwiek sposób oraz Media, (b) modyfikować, adaptować, tłumaczyć i tworzyć prace pochodne na podstawie Materiałów, w całości lub w części, w jakikolwiek sposób i Media, oraz (c) udzielać podlicencji na powyższe prawa, w całości lub w części, jakiejkolwiek osobie trzeciej, z opłatą lub bez.

4) Usuwanie materiałów. Jeśli zdecydujesz, że chcesz usunąć swoje Materiały z Usługi, możesz przekazać Prime Publishing pisemne powiadomienie, usuwając obraz za pośrednictwem interfejsu Prime Publishing lub kontaktując się z obsługą klienta Prime Publishing, a Prime Publishing usunie takie Materiały z Usługi w rozsądnym terminie.

5) Licencja na nazwy, znaki towarowe i podobieństwa. Niniejszym udzielasz Prime Publishing, jego podmiotom stowarzyszonym i sublicencjobiorcom niewyłącznej, ogólnoświatowej, nieodpłatnej licencji na używanie wszystkich znaków towarowych, nazw handlowych oraz nazwisk i podobizny jakichkolwiek osób, które pojawiają się w Materiałach. Udzielasz Prime Publishing, jego podmiotom stowarzyszonym i sublicencjobiorcom prawa do używania nazwy przesłanej w związku z Materiałami.

6) Specyfikacje i wytyczne. Zgadzasz się przesyłać nam Materiały zgodnie ze wszystkimi wytycznymi dotyczącymi korzystania z Usługi opublikowanymi na stronie internetowej Prime Publishing lub o których zostaniesz w inny sposób powiadomiony („Wytyczne”), ponieważ niniejsze Wytyczne mogą ulec zmianie w przyszłości.

7) Oświadczenia, gwarancje i odszkodowania. Użytkownik oświadcza i gwarantuje Prime Publishing i jego Podmiotom Stowarzyszonym, że (a) ma prawo, uprawnienia i upoważnienie niezbędne do zawarcia niniejszej Umowy, pełnego wykonania zobowiązań wynikających z niniejszej Umowy oraz udzielenia licencji określonych w paragrafach 3 i 5 powyżej , (b) Użytkownik będzie w pełni przestrzegać wszystkich warunków niniejszej Umowy, (c) Materiały przesłane do Prime Publishing przez Użytkownika oraz korzystanie przez Prime Publishing i jego Podmioty stowarzyszone z ich praw wynikających z niniejszej Umowy, nie naruszają i nie będą naruszać, przywłaszczać ani naruszać wszelkie prawa własności intelektualnej, w tym między innymi prawa do znaków towarowych, prawa autorskie, prawa osobiste i prawa do wizerunku osób trzecich, (d) posiadasz wszelkie prawa niezbędne do reprodukcji, dystrybucji, transmisji, publicznego odtwarzania, publicznego wyświetlania i innego wykorzystania Materiałów przez Prime Publishing i jego podmioty stowarzyszone zgodnie z niniejszymi postanowieniami, (e) Materiały nie są pornograficzne, nieprzyzwoite, zniesławiające, zniesławiające, niedozwolone ani w inny sposób niezgodne z prawem, oraz (f) wszystkie przedstawione przez Ciebie oświadczenia faktyczne są dokładne i nie wprowadzają w błąd. Zgadzasz się zabezpieczyć, bronić i chronić Prime Publishing i jego podmioty stowarzyszone przed wszelkimi roszczeniami, zobowiązaniami, odszkodowaniami i wydatkami (w tym, bez ograniczeń, uzasadnionymi honorariami i wydatkami prawników) wynikającymi z naruszenia przez Ciebie jakichkolwiek oświadczeń lub gwarancji określonych w tym paragrafie.

8) Ograniczenia. Zgadzasz się, że nie będziesz przesyłać Materiałów, które są niezgodne z prawem, pornograficzne, zniesławiające, zniesławiające, deliktowe, obsceniczne, rasistowskie, etniczne lub w inny sposób budzące sprzeciw lub które w inny sposób naruszają ogólne standardy społeczności Prime Publishing. Wyraźnie zastrzegamy sobie prawo do usuwania lub nieudostępniania jakichkolwiek Materiałów, które naszym zdaniem naruszają niniejszą Umowę, obowiązujące przepisy prawa lub nasze standardy społeczności, według naszego wyłącznego uznania. Zgadzasz się, że nie będziesz przesyłać, publikować, e-mailem ani w inny sposób przesyłać nam lub naszym Spółkom Stowarzyszonym Materiałów, które zawierają wirusy oprogramowania lub jakikolwiek inny kod komputerowy, pliki lub programy przeznaczone do przerywania, niszczenia lub ograniczania funkcjonalności jakiegokolwiek oprogramowania komputerowego lub sprzęt lub sprzęt telekomunikacyjny.

9) Bez zobowiązań. Chociaż mamy prawo do umieszczania Twoich Materiałów w Usłudze lub na dowolnych Mediach, nie mamy takiego obowiązku. Możemy, według naszego wyłącznego uznania i z dowolnego powodu, odmówić udostępnienia Materiałów lub usunąć je z naszego Serwisu w dowolnym momencie.

10) Zmiany w Umowie. Zastrzegamy sobie prawo do zmiany dowolnych warunków niniejszej Umowy lub jakichkolwiek Specyfikacji lub Wytycznych regulujących Usługę w dowolnym momencie, według własnego uznania. Wszelkie zmiany wejdą w życie z chwilą opublikowania w Serwisie. Jednak w przypadku wszystkich zmian w niniejszej Umowie, z wyjątkiem Specyfikacji i Wytycznych, zawiadomienie o zmianie zostanie wysłane na trzydzieści (30) dni. Jesteś odpowiedzialny za zapoznanie się z powiadomieniem i wszelkimi obowiązującymi zmianami. DALSZE KORZYSTANIE Z NINIEJSZEJ USŁUGI PO Opublikowaniu przez nas wszelkich zmian STANOWI AKCEPTACJĘ TAKICH ZMIAN.

11) Własność intelektualna Prime Publishing. Bez naszej uprzedniej pisemnej zgody nie możesz w jakikolwiek sposób wykorzystywać naszej własności intelektualnej, w tym między innymi naszych znaków towarowych, nazw handlowych, wyglądu handlowego lub materiałów chronionych prawem autorskim.

12) Komunikacja. Prime Publishing i jego podmioty stowarzyszone mogą komunikować się z użytkownikiem w związku z Usługą, elektronicznie i w innych mediach, a użytkownik wyraża zgodę na taką komunikację bez względu na „Preferencje dotyczące komunikacji z klientem” (lub podobne preferencje lub prośby), które mogłeś wskazać na stronach internetowych Prime Publishing lub jego Podmiotów Stowarzyszonych lub w jakikolwiek inny sposób.

13) Zrzeczenie się. PRIME PUBLISHING I JEJ PODMIOTY NIE PONOSZĄ ODPOWIEDZIALNOŚCI ZA JAKIEKOLWIEK SZKODY POŚREDNIE, PRZYPADKOWE LUB WTÓRNE (W TYM MIĘDZY INNYMI TAKIE SZKODY WYNIKAJĄCE Z NARUSZENIA UMOWY LUB GWARANCJI LUB ZANIEDBANIA LUB ŚCISŁEJ ODPOWIEDZIALNOŚCI) Z NINIEJSZEJ UMOWY LUB Z NINIEJSZEJ ODPOWIEDZIALNOŚCI. NAWET JEŚLI ZOSTALIŚMY POINFORMOWANI (LUB WIEDZIELI LUB POWINNIŚMY O WIEDZIEĆ) MOŻLIWOŚĆ WYSTĄPIENIA TAKICH SZKÓD.

14) Zastrzeżenie. PRIME PUBLISHING ŚWIADCZY USŁUGĘ „TAK JAK JEST” BEZ JAKICHKOLWIEK GWARANCJI.

15) Różnorodny. Niniejsza Umowa podlega prawu Stanów Zjednoczonych Ameryki i stanu Waszyngton, bez odniesienia do zasad dotyczących wyboru prawa. Wszelkie działania związane z niniejszą Umową należy wnosić do sądów federalnych lub stanowych w Seattle w stanie Waszyngton, a użytkownik nieodwołalnie zgadza się na jurysdykcję takich sądów. Nie możesz dokonać cesji niniejszej Umowy, z mocy prawa lub w inny sposób, bez naszej uprzedniej pisemnej zgody. Z zastrzeżeniem tego ograniczenia, niniejsza Umowa będzie wiążąca, będzie obowiązywać i będzie wykonalna wobec stron i ich odpowiednich następców prawnych oraz dozwolonych cesjonariuszy. Niewykonanie przez nas ścisłego wykonania któregokolwiek z postanowień niniejszej Umowy nie będzie stanowić zrzeczenia się prawa do egzekwowania takiego postanowienia lub jakiegokolwiek innego postanowienia niniejszej Umowy w późniejszym terminie. Specyfikacje i Wytyczne (w tym wszystkie przyszłe zmiany) są włączone przez odniesienie do niniejszej Umowy. Niniejsza Umowa stanowi uzupełnienie i nie zastępuje ani nie modyfikuje warunków korzystania ze stron internetowych Prime Publishing i jego Podmiotów Stowarzyszonych.

Udostępnianie własnych obrazów

Ty! Każdy, kto jest zarejestrowanym i zalogowanym użytkownikiem.

Podziel się zdjęciami, które pomogą innym odwiedzającym. Na przykład:

  • Obrazy, które podkreślają cechy artykułu („Oto elementy sterujące tego odtwarzacza muzyki”, „Zobacz zapięcie tego naszyjnika”, „Spójrz na pudełko, w którym jest”)
  • Obrazy przedstawiające osobę korzystającą z produktu („Mam na sobie ten szalik”, „Zainstaluj wkład atramentowy tutaj”)
  • Zdjęcia związane z tematem („Mój pies Skipper”, „Świetny strój”, „Nasza rodzina w Yellowstone”, „Jak przykleić krzesło za pomocą zacisku szafkowego”)
  • Zdjęcia przedstawiające zachowanie produktu („Zrobiłem to zdjęcie tym aparatem”, „Ta koszula skurczyła się w praniu”, „Brzeszczot po 100 cięciach”)
  • Obrazy, które dają poczucie wielkości produktu („Ta lodówka ma w rzeczywistości 6 stóp wysokości”, „Telefon komórkowy wielkości karty kredytowej”)

Dołącz podpisy do swoich obrazów. Chociaż nie są wymagane, zapewniają kontekst dla Twoich obrazów. Dodatkowo możesz użyć funkcji Notatki do obrazu, aby wyróżnić jeden lub więcej interesujących obszarów na obrazie. Wszyscy zobaczą Twoje notatki po najechaniu na Twój obraz.

Czego nie powinienem udostępniać?

Zachowuj się tak, jakbyś był gościem na przyjęciu u przyjaciela: traktuj społeczność Prime Publishing z szacunkiem. Nie udostępniaj:

  • Wulgarne, obsceniczne lub złośliwe obrazy lub obrazy przedstawiające nagość
  • Obrazy, do których nie posiadasz praw własności intelektualnej
  • Obrazy przedstawiające numery telefonów, adresy e-mail lub adresy URL. Możesz dodać znak wodny do obrazu z informacjami o prawach autorskich.
  • Obrazy przedstawiające dostępność, cenę lub alternatywne informacje o zamówieniu/wysyłce
  • Obrazy przedstawiające zewnętrzne witryny internetowe, konkursy lub inne nagabywanie
  • Wszelkie dane osobowe dotyczące dzieci poniżej 13 roku życia
  • Obrazy z dobrze widocznymi i łatwymi do odczytania tablicami rejestracyjnymi samochodów (dopuszczalne są zdjęcia z zamazanymi lub w inny sposób nieczytelnymi tablicami rejestracyjnymi).

Te same wytyczne dotyczą podpisów i notatek.

Jakie formaty i rozmiary obrazów są obsługiwane?

Obsługujemy obrazy JPEG, GIF i PNG. Pliki nie mogą być większe niż 1 MB. Zarówno wysokość obrazu, jak i szerokość obrazu muszą mieścić się w zakresie od 60 do 3500 pikseli.

Czy zamiast przesyłać obraz, mogę po prostu wpisać link do obrazu?

Nie, wszystkie obrazy muszą zostać przesłane do Prime Publishing. Dzięki temu Twój obraz jest zawsze dostępny.

Jak długo trwa przesyłanie obrazu?

Czas różni się w zależności od szybkości połączenia internetowego i rozmiaru pliku obrazu. Na przykład w przypadku obrazu 400 KB należy spodziewać się od 2 do 4 minut w przypadku modemu 56 KB i poniżej 1 minuty w przypadku modemu DSL lub kablowego.

Gdzie pojawi się mój obraz?

Generalnie twój obraz pojawi się tam, gdzie go przesłałeś: w galerii obrazów artykułu.

Kto jest właścicielem przesyłanych przeze mnie obrazów?

Właściciel praw do obrazu nadal jest właścicielem obrazu, przesyłając go do Prime Publishing, nie przenosi własności.


Gdy Twój starter podwoi się w mniej niż 2 godziny, jest gotowy do użycia. Może to zająć od tygodnia do trzech tygodni. Chłodniejsze środowiska potrwają dłużej, cieplejsze temperatury będą szybsze. Gdy będziesz gotowy do użycia startera, odmierz to, czego potrzebujesz do swojego przepisu, nakarm go i włóż do lodówki.

Karm swój starter raz w tygodniu. Może żyć w nieskończoność, wiadomo, że startery żyją od dziesięcioleci, aw niektórych społecznościach są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Gdy chcesz użyć startera, wyjmij go z lodówki, nakarm i przed użyciem pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej (około 6 godzin, na noc, jeśli w pomieszczeniu jest zimno). Nakarm go ponownie, a następnie odłóż.


Maszyna do chleba Chleb na zakwasie

Chleb na zakwasie wypiekany w maszynie do chleba? Nie tylko jest to możliwe — jest pyszne! Ten wysoko wyrastający bochenek z miękkim miękiszem idealnie nadaje się na kanapki i tosty. Ponieważ używa dużo przystawek, smak będzie się różnić w zależności od piekarza: jeśli twoja przystawka jest bardzo kwaśna, bochenek to odzwierciedli. Jeśli jest łagodny, Twój chleb będzie miał bardziej nieuchwytny posmak.

Składniki

  • 2 łyżeczki aktywnych drożdży suszonych lub drożdży instant
  • 1 1/2 łyżeczki (9g) soli
  • 1 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 1/2 filiżanki (298 g) King Arthur Unbleached All-Purpose Mąka lub King Arthur Unbleached Chleb Mąka
  • 2 szklanki (454 g) zakwasu dojrzałego (nakarmionego) lub wyrzucić*
  • 2 łyżki (25g) oleju roślinnego
  • 4 do 6 łyżek (57g do 113g) letniej wody, wystarczy na miękkie ciasto
  • 1 łyżeczka aktywnych drożdży suszonych lub drożdży instant
  • 1 łyżeczka (6g) soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 2/3 szklanki (198g) King Arthur Unbleached All-Purpose Mąka lub King Arthur Unbleached Chleb Mąka
  • 1 1/3 szklanki (301g) zakwasu, dojrzałego (nakarmionego) lub wyrzucić*
  • 1 łyżka (13g) oleju roślinnego
  • 3 do 4 łyżek (43 g do 57 g) letniej wody, wystarczy na miękkie ciasto

Instrukcje

Zważ mąkę lub odmierz ją, delikatnie nakładając łyżką do kubka, a następnie zmiatając nadmiar.

Umieść składniki na patelni swojej maszyny, w kolejności sugerowanej przez program producenta dla Chleba Francuskiego lub podobny cykl długiego wyrastania i naciśnij start.

Sprawdź ciasto po około 10 minutach wyrabiania, dodaj dodatkową wodę lub mąkę w razie potrzeby, aby uzyskać gładkie, miękkie ciasto.

Po upieczeniu wyjąć chleb z maszyny i schłodzić na stojaku.

Doskonal swoją technikę

Udane bochenki z Twojej maszyny do chleba

Wskazówki od naszych piekarzy

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używając startera, który został nakarmiony w ciągu ostatniego tygodnia. Nie oczekuj dobrych rezultatów po rozruszniku, który przez wiele miesięcy był zaniedbywany w lodówce.

Nie masz przystawki? Oto przepis na domowy starter na zakwasie. Jeśli robisz go od zera, musisz go karmić przez 5 do 7 dni, zanim będzie gotowy do pieczenia. Chcesz mieć przewagę? Kup nasz klasyczny świeży zakwas na zakwasie – zaraz po dotarciu do Twoich drzwi będzie gotowy do pieczenia. Szukasz wskazówek, technik i wszelkiego rodzaju wspaniałych informacji na temat pieczenia na zakwasie? Znajdź to, czego potrzebujesz w naszym przewodniku po pieczeniu na zakwasie.


ODRZUCENIE ZAKWASU:
Podaję zakwas 2 razy w tygodniu. 1/2 przystawki wlewam do mniejszego słoika. To staje się twoim odrzuceniem. Nie musisz karmić odrzutu.
Jeśli nie zużyjesz odrzutu w ciągu 1 tygodnia, wyrzuć.

Nakarm zakwas 1 szklanką mąki i ok. 1 szklanką ciepłej wody. Wymieszać i pozostawić na blacie na noc. Następnie wstaw do lodówki.
Włóż mały słoik odpadów do lodówki, jeśli nie masz zamiaru czegoś zrobić (chleb, naleśniki, babeczki itp.) Wyrzuć powinien mieć temperaturę pokojową do wykorzystania w chlebie.
Możesz dodać więcej odpadków do małego słoika, jeśli zajdzie taka potrzeba przy następnym karmieniu. Do tego przepisu będziesz potrzebować około 1 szklanki odpadków.

KSZTAŁT PIEKARNIKA:
Rozciągnij i pociągnij do kształtu prostokątnego. Staraj się zachować równomierną grubość. O wielkości patelni bochenka na szerokość.
Mocno zwiń do kształtu bochenka i ściśnij szew, aby się uszczelnić.
Lub
Złóż dwie strony razem do środka
Złóż górę w prostokąt i powtarzaj, aż uzyskasz kształt bochenka. Wciśnij końce do siebie i ściśnij, aby uszczelnić.
Obejrzyj film, aby uzyskać lepsze opisy na ten temat lub skorzystaj z własnej metody robienia bochenka.

W razie potrzeby użyj papieru pergaminowego.
Włożyć do formy do chleba i spłaszczyć.
Powtórz dla drugiego bochenka.


Wstępny kształt – 19:45

Delikatnie wylej ciasto z pojemnika zbiorczego i podziel ciasto z grubsza na dwie połówki. Czasem tu źle oceniam i mam jeden bochenek większy od drugiego, ale c'est la vie. Jeśli jesteś bardziej perfekcjonistą, przytnij środek i podnieś jedną stronę na swoją wagę i porównaj ją z drugą połową. Zrób to szybko!

Używając prawie bez mąki, obróć ciasto nożem stołowym w jednej ręce, a drugą posyp mąką. Chcesz trochę ciasnej kuli spoczywającej na ladzie, ale nie musisz tutaj zbyt mocno dociskać. Odstawiamy te dwie rundy na 20 minut, aż trochę się rozłożą i zrelaksują, w ten sposób możemy wykonać ostateczne kształtowanie znacznie bardziej giętkim ciastem.


Stout Country Zakwas

Przygotuj zakwas – 22:00

W piątek wieczorem przygotowałam 100% zakwas pełnoziarnisty z następującymi składnikami:

Po wymieszaniu powyższego w szklanym pojemniku przykryj i postaw na blacie na nocny odpoczynek. Jeśli zaczniesz sięgać po tego grubego…, odłóż go.

Wymieszaj mąkę i wodę, autolizuj – 7:45

Na szczęście w piątek wieczorem powstrzymałem się od wypicia kieliszka pozostałego stouta w moim growleru, tak kuszącym, jak mogłoby być. Chwyć poranne espresso i składniki, a przygotujmy się na ten wypiek.

Składniki:

  1. 250g (25%) nowego zakwasu
  2. 800g (80%) białej mąki chlebowej
  3. 200g (20%) pełnoziarnistej mąki chlebowej
  4. 20g (2%) drobnej soli morskiej
  5. 200g piwa stout La Cumbre Malpais (20%)
  6. 510g i 50g wody (56%) w rezerwie na następny krok

Metoda:

  1. Dodaj 250g zakwasu do dużej miski
  2. Wlej 510g ciepłej wody i mieszaj rękami, aż woda i zaczyn całkowicie się wymieszają i rozpuszczą
  3. Wlej 200g stouta
  4. Dodaj 800 g białej mąki i 200 g mąki pełnoziarnistej i mieszaj ręką, aż cała sucha mąka zostanie zmieszana
  5. Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw do autolizy przez 40 minut
  6. Po 40 minutach dodaj 20g soli do ciasta i powoli wlej na wierzch zarezerwowaną wodę. Wyciśnij ciasto ręką, aby dodać sól
  7. Teraz sięgnij ręką pod ciasto i pociągnij jedną stroną do góry i na siebie. Zrób to kilka razy, aż zauważysz konsystencję ciasta, aby stało się lepkie
  8. Przenieś ciasto do dużej miski na etap fermentacji luzem

Nie zapomnij w tym momencie zmierzyć temperatury ciasta. Powinien wskazywać około 78 ° F (25 ° C). Mój pojawił się nieśmiało w temperaturze 77 ° F (24 ° C), a to mówi mi, że może to oznaczać nieco dłużej podczas fermentacji masowej (patrz mój post na temat znaczenia temperatury ciasta w pieczeniu).

Fermentacja luzem – 8:50

Podczas fermentacji masowej chcesz wykonać 7 tur w odstępie 30 minut. Zwoje powinny być dość intensywne, aby wzmocnić ciasto w ciągu najbliższych kilku godzin.

  1. 9:20 – Skręt 1
  2. 9:50 – Skręć 2
  3. 10:20 – Skręt 3
  4. 10:50 – Skręć 4
  5. 11:20 – Skręć 5
  6. 11:50 – Skręć 6
  7. 12:20 – Skręć 7
  8. 12:20 – 14:20 – Odpocznij na blacie nietknięty

O 14:20 ciasto w mojej misce urosło o co najmniej 30%, a na całej powierzchni były małe kieszenie powietrza, nawet kilka bąbelków na wierzchu. Pachniało niesamowity w tym momencie i naprawdę chciałem po prostu rozpocząć pieczenie od razu.

Rozciągnij ramiona i dłonie i przygotuj się na modelowanie.

Wstępny kształt – 14:30

Wyjmij ciasto z pojemnika na swój bez mąki blat i posyp trochę mąki przed podzieleniem. Podziel masę na dwie połówki i posyp każdą połówkę mąką. Kontynuowałem proces używania jednej połowy do dłuższego podłużnego batarda, a drugiej do kuli. Zamówiłam jeszcze kilka podłużnych banetonów na przyszłe wypieki, ponieważ bardzo podoba mi się proces formowania batarda i zdecydowanie wolę efekt końcowy. W przyszłym poście opowiem o moim kształtowaniu, a nawet pokażę kilka eksperymentów, które przeprowadziłem na różnych kształtach i jak wpływają one na wzrost, grubość skorupy itp.

Po uformowaniu odwróciłem miskę na wierzch każdej uformowanej masy, aby nie wyschła, i ustawiłem minutnik na 35 minut.

Lekko posyp dwie miski wyłożone lnem białą mąką ryżową. Te miski przetrzymają nasze fermentujące ciasto przez noc w lodówce, aby sprawdzić.

Kształt – 15:05

O 15:00 pies był gotowy do wyjścia i trochę eksploracji, biegania i ogólnego nękania wszystkich królików w pobliżu mojego domu. Prawie śpi cały ranek, a później po południu, jeśli nie rozprostuje nóg, będzie to dla nas długa noc. Po tym kształcie dostanie szansę na złapanie królika (jeszcze się to nie wydarzyło).

W przypadku tego ciasta ukształtowałem jeden z bochenków jako kształt batarda (zgodnie z moim przewodnikiem kształtowania batarda), a drugi jako kształt bule (zgodnie z moim przewodnikiem kształtowania bule).

Dowód – 16:15

Po uformowaniu, do odpowiednich koszyków i do lodówki na długi, całonocny dowód.

Skoro o tym mowa, zostałem niedawno zapytany przez jednego z was czytelników, czy czułem, że długi chłód dodaje smaku powstałemu chlebowi. Krótka odpowiedź: tak! Długi wyrób naprawdę daje twojemu fermentującemu cieście szansę na zbudowanie bardzo subtelnego, złożonego, kwaśnego smaku, którego po prostu nie da się powtórzyć za pomocą krótkiego, ciepłego wywaru. Przynajmniej nie byłem w stanie powielać.

Ocena + pieczenie – 12:00 (następnego dnia)

Cóż, mogę potwierdzić, że Arya (nasz pies) był tym razem bardzo blisko złapania jednego z czworonożnych przyjaciół w pobliżu naszego domu, ale nadal nie ma kości. Następnym razem będę musiał zabrać ze sobą aparat na nasz długi spacer przez pustynię, aby uchwycić kilka ujęć akcji, jak skacze od krzaka do krzaka. Ale dygresja, włóżmy te bochenki do piekarnika.

Trochę spóźniony start dla mnie w niedzielę rano, miałem brunch z przyjaciółmi (nie można odmówić francuskiego tostu z orzechami laskowymi i kawy Intelligentsia), więc chleb musiał poczekać. Jeśli policzysz, oznacza to, że moje ciasto odpoczywało przez pełne 20 godzin! To długi dowód.

Rozgrzej piekarnik do 450 ° F (230 ° C). Zobacz mój post na temat pieczenia w holenderskim piekarniku (lub kuchence kombi), aby uzyskać więcej informacji na temat następującego procesu pieczenia.

Po godzinie wyjmij jeden z bochenków z lodówki i wytnij kawałek pergaminu, aby umieścić go na koszu zawierającym ciasto. Weź skórkę, a następnie połóż ją na wierzchu tych dwóch i szybko odwróć tak, aby ciasto leżało teraz na pergaminie i skórce.

Wyjmij żyletkę i nacinaj górę bochenka, aby chleb rozszerzył się podczas wyrastania w piekarniku. W przypadku większego batarda wykonałem pojedyncze cięcie na środku, zaczynając od samej góry do samego dołu. W bule zrobiłem mój typowy wynik “X” wyśrodkowany na samej górze.

Włóż ciasto do szybkowaru, przykryj pokrywką i piecz przez 20 minut. Po tym czasie odsłonić holenderski piekarnik (umieścić blat w piekarniku obok podstawy z włożonym ciastem) i piec jeszcze przez 35 minut. Po zakończeniu pieczenia wyjmij bochenek z patelni i ostudź na ruszcie.

Powtórz dla drugiego bochenka.


Chleb na Zakwasie Czekoladowym

Kenneth Edstrom, Bread Festival 2019Byłem w Ely w lutym 2017 roku w jednej z ich lokalnych księgarni (chyba Chapman's) i przypadkowo znalazłem Flour, Water, Salt, Yeast by Portland, Oregon, guru chleba Kena Forkisha. Pokochałam jego precyzję i proste metody, które zawsze przynoszą spektakularne rezultaty. W tym czasie pracowałem nad następstwami mojego rozwodu, a książka dała mi właśnie zen, którego potrzebowałem. Od tamtego czasu piekę chleb i jestem dumnym posiadaczem 2-kwartarowych, 3-kwartowych, 4-kwartowych i 5-kwartowych pieców holenderskich, a także wielu wiader i akcesoriów do mojego chleba. Moja przystawka na zakwasie, Mildred, jest ze mną już od 30 miesięcy.Przepis do przepisu: Jak każdy przepis na zakwas, ten zajmuje trochę czasu. Przykładowy harmonogram: podawaj zakwas o 8 rano, wymieszaj ostatnie ciasto o 15.00, uformuj bochenki o 20.00, wyłóż bochenek do lodówki przez noc i piecz około 8-10 rano następnego dnia. Sprawia, że ​​2, 2lb. bochenki.

Składniki

  • 360 gramów zakwasu zakwasowego
  • 3 puszki dowolnego portera czekoladowego lub stouta, podzielone
  • 740 gramów białej mąki
  • 60 gram mąki pełnoziarnistej
  • 2 gramy drożdży instant
  • 22 gramy soli
  • 1/4 szklanki czarnego kakao w proszku
  • 1/4 szklanki brązowego kakao w proszku
  • 1/4 szklanki śruty kakaowej (opcjonalnie)

Instrukcje

W dniu pieczenia podawaj swój start na zakwasie według przepisu, ale zamiast wody używaj piwa czekoladowego. Mój starter na zakwasie to mieszanka 20% pszenicy i 80% białej mąki z 80% uwodnieniem.

Po wyrośnięciu zaczynu (moje zajmuje około 6-8 godzin) odmierz 740 gramów białej mąki, 60 gramów mąki pełnoziarnistej i 620 gramów (prawie 2 puszki) piwa czekoladowego podgrzanego do 90-95 stopni w 12- litrowy pojemnik. Wymieszać, przykryć i odstawić na 20-30 minut.

Dodaj drożdże, sól, proszek kakaowy i śrutę kakaową. Mieszaj ręcznie lub za pomocą miksera stojącego, aby uzyskać bardziej równomierne kolorowanie. Dodaj 360 gramów zakwasu do mieszanki i połącz wszystkie składniki razem. Przykryj i odstaw do potrójnej objętości (5 godzin), składając ciasto 3 razy w ciągu pierwszych 2 godzin.

Gdy ciasto potroi swoją pierwotną objętość, podzielić na dwie równe części na lekko posypanej mąką powierzchni. Uformuj każdą połówkę w dwie średnio ciasne kulki. Lekko mąką wierzch bochenków i wyrób w posypanym mąką koszyczku lub misce w lodówce pod przykryciem na 12 godzin.

Piec w rozgrzanym 4-kwartawowym piekarniku holenderskim przykrytym w temperaturze 475 stopni przez 50-55 minut, zdejmując pokrywkę po 30 minutach.


Przepisy na chleb piwny

Sprawdź kilka riffów na podstawie podstawowego przepisu poniżej, w tym kilka słodkich spinów, i śledź jeden taki, jaki jest lub wykorzystaj go jako inspirację do własnego stworzenia.

Chleb kukurydziany z piwem jalapeño

Do tego piwa używamy pilsnera w cieście z dodatkiem marynowanych jalapeños, ale można też spróbować niezbyt gorzkiego pale ale lub IPA. Zdobądź nasz przepis na chleb kukurydziany z piwem Jalapeño. (Lub wypróbuj przepis na Chleb Piwny Popper z Jalapeño, który dodaje do mieszanki serek śmietankowy i bekon).