Tradycyjne przepisy

Zaskakujące pary win na Wielkanoc

Zaskakujące pary win na Wielkanoc

Wielkanoc to czas pobożnych obrzędów religijnych, ale ma też swoją bardziej świecką stronę jako święto, które świętuje nadejście wiosny, czas, kiedy rodzina i przyjaciele zbierają się dla zabawy, jedzenia i dobrego wina.

Nie możesz się pomylić z tradycyjnymi połączeniami, które zawierają klasyczne merloty i chardonnay, ale być może w tym roku chcesz rozpocząć własną tradycję z winami, które są bardziej ostre, nawet te ze ściany. Oto kilka kombinacji żywności i wina, które są tak bezpieczne lub tak odważne, jak chcesz.

Danie: Pieczona szynka

Parowanie tradycyjne: Słodycz szynki i jej lżejsze smaki czerwonego mięsa sprawiają, że jest idealna do róż z Doliny Loary na bazie Cabernet Franc i lżejszych Pinot Noirs.
Parowanie bardziej zaawansowane: Wypróbuj bardziej owocowe róże na bazie Merlot ze wschodniej Long Island i bardziej wyraziste Pinot Neros z Górnej Adygi.
Więcej off-the-wall: Różowy Port Crofta na lodzie, wymieszane równo z rześkim tonikiem lub wodą sodową.

Danie: Kotlety Jagnięce

Parowanie tradycyjne: Wina na bazie Merlot od niedrogich producentów w St-Emilion, takich jak Zamek Corbin.
Parowanie bardziej zaawansowane: Jeśli chcesz zostać z Merlot, ale spróbować innego miejsca, wybierz jeden z Mercer we wschodnim Waszyngtonie lub jeden z Gimblett Gravels (Skalisty zakres Mieszanka „Sophia”) w Nowej Zelandii.
Więcej off-the-wall: Rosso di Montalcino z Sangiovese.

Danie: Kreacje jajeczne (jak suflety i omlety)

Parowanie tradycyjne: Dobry brut Champagne lub wino musujące ze Schramsbergu w północnej Kalifornii.
Parowanie bardziej zaawansowane: Sauvignon Blanc z Sonoma County, które będzie pełne w środku treści i kruchości na finiszu.
Więcej off-the-wall: Chenin Blanc z RPA, szczególnie jeśli jajko jest połączone z serem. Jeśli w grę wchodzi mięso, spróbuj jaśniejszej czerwieni, takiej jak codzienna Valpolicella.

Danie: Magiritsa (tradycyjna grecka zupa jagnięca, która szybko się rozpada)

Parowanie tradycyjne: Natywna biała Assyrtiko z wyspy Santorini lub biała mieszanka z Domaine Gerovasiliou na kontynencie macedońskim.
Parowanie bardziej zaawansowane: Pełniejszy Soave z jednej z winnic położonych na zboczu wzgórza, takich jak Inama.
Więcej off-the-wall: Chrupiące, ale pełne smaku sherry fino z Hiszpanii.


Pary wina i jedzenia na Wielkanoc – z doskonałymi przepisami

Od słodkich po słone, mamy kilka świetnych opcji i jeszcze lepsze wina do ich parowania.

„Picie dobrego wina z dobrym jedzeniem w dobrym towarzystwie to jedna z najbardziej cywilizowanych przyjemności życia”. To słowa nieżyjącego już Michaela Broadbenta MW, legendarnego krytyka wina, pisarza, pisarza i licytatora – wybitnej postaci w międzynarodowym świecie wina.

Jednak mogą to być słowa Annatjie Melck, legendy smakoszy i kasztelanki z Muratie, gdzie kultura jedzenia i wina jest nieodłącznym składnikiem historii rodziny Melck i dzisiejszego życia w Muratie.

Jeśli zastanawiasz się, jakie wina powinieneś kupić na weekend wielkanocny, Melck przedstawia poniżej krótki przewodnik po tym, jakie według niej są najlepsze pary win wielkanocnych.

Marynowana ryba w połączeniu z Muratie Laurens Campher 2019

Wielkanoc to czas marynowanych ryb, zwłaszcza na Przylądku, gdzie od setek lat w Wielki Piątek je się to pyszne tradycyjne danie. Melck zaleca skosztowanie jej marynowanej ryby z kieliszkiem Muratie Laurens Campher 2019, eleganckiej, ale intensywnej białej mieszanki ze wspaniałymi aromatami owoców pestkowych brzoskwini i moreli, nutami cytrusów i świeżej kwasowości, a wszystko to w kremowym dębie.

Składniki

1kg żółtego ogona lub łososia przylądkowego (Geelbek)

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1kg cebuli - pokrojonej w grube krążki

500 ml octu - 250 ml białego i 250 ml brązowego octu

4 liście cytryny lub liście laurowe

Rybę obrać, pokroić na porcje i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Zalej rybę sokiem z cytryny i dopraw do smaku.

Rozgrzej olej na patelni piekarnika.

Umieść porcje ryby na patelni i piecz przez około 15 minut, aż będą prawie gotowe.

Wyjmij z piekarnika i trzymaj ciepło w szufladzie do podgrzewania.

na sos

Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem i podsmaż cebulę i czosnek, aż cebula stanie się przezroczysta.

Dodaj curry i kurkumę i smaż przez minutę.

Dodaj resztę składników, podgrzej do wrzenia i gotuj przez 3 minuty.

Ciepłym sosem polać ciepłą rybę na patelni.

Pozostaw naczynie do ostygnięcia (nie przykrywaj naczynia).

Marynowane ryby należy przechowywać w lodówce przez trzy dni przed podaniem, aby ryba mogła wchłonąć wszystkie smaki.

Marynowaną rybę podawać z sałatką i jajkiem na twardo.

Łosoś z estragonem i sokiem ze śmietany w połączeniu z Muratie Isabella chardonnay 2019

Pieczony w piekarniku, smażony na patelni, grillowany lub wędzony – bez względu na to, jak jest przygotowany, łosoś zawsze jest pyszny. Tylko jedna rzecz może sprawić, że najlepsze dania z łososia wzniosą się na wyższy poziom: kieliszek wina.

Składniki

Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

½ małej cebuli, drobno posiekanej

2 łyżki świeżego estragonu, drobno posiekanego

2 łyżki świeżej pietruszki, drobno posiekanej

Dopraw łososia z obu stron solą i pieprzem.

Rozgrzej olej na grubej patelni, aż będzie gorący i smaż łososia (skórą do góry) przez trzy minuty, aż będzie jasny. przyrumienić, następnie odwrócić i smażyć po stronie skóry przez dwie minuty.

Łososia włożyć do naczynia przeznaczonego do piekarnika i posypać cebulę i estragonem.

Dodaj śmietanę do naczynia i piecz przez 10-12 minut, aż łosoś się ugotuje.

Całość posyp natką pietruszki i podawaj z gotowanymi młodymi ziemniakami.

Kości szpiku na toście w połączeniu z Muratie Mr May Grenache 2018

Grenache, dominujące grono w słynnych czerwonych mieszankach Châteauneuf-du-Pape w południowym Rodanie, jest jednym z najbardziej wszechstronnych win, które można łączyć z jedzeniem ze względu na jego pikantność, czyste czerwone owoce i świeże właściwości.

Składniki

Potrzebujesz środkowych części długich kości (poproś rzeźnika o 5 cm długości).

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Dokładnie opłucz kości szpiku pod zimną wodą.

Wysuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym.

Przykryj blachę do pieczenia folią i połóż na niej kości szpiku.

Kości posyp solą i pieprzem i piecz przez 15-20 minut.

Kości szpiku są gotowane, gdy szpik zaczyna odrywać się od kości, a czysty tłuszcz zaczyna kapać z kości.

Wyjmij patelnię z piekarnika i pozwól jej trochę ostygnąć.

Użyj noża, aby usunąć szpik z kości i rozprowadzić go na grzance.

Dodaj trochę soli według własnych upodobań i od razu podawaj.

Dodając do przewodnika Melcka, sugerowałbym również poniższe.

Jajecznica z szampanem

Co jeszcze wypijesz na wielkanocny brunch? Jajka i bąbelki to droga.

Łosoś w parze z chardonnay

Zależy, jak go ugotujesz, ale łosoś całkiem dobrze zawsze pasuje do chardonnay, ale jeśli to wędzony łosoś, spróbuj sauvignon blanc.


Pięć zaskakujących par wina do codziennego jedzenia

Parowanie jedzenia i wina to temat, który jest jednocześnie niesamowicie złożony i jednocześnie całkowicie prosty. Złożona, ponieważ istnieje wiele różnych niuansów, które składają się na stworzenie wspaniałego połączenia. Proste, ponieważ kiedy przychodzi do sedna, ostateczne pytanie brzmi: „Czy ci smakuje?”

Kilka lat temu miałam resztki butelek z degustacji i jedną podarowałam mojej przyjaciółce Robin. Kilka dni później zapytałem ją, czy smakowało jej wino. Powiedziała mi, że tak i że było to szczególnie przyjemne przy kolacji. Kiedy zapytałem ją o jedzenie, zawahała się. Powiedziała mi, że wstydzi się powiedzieć, ponieważ myślała, że ​​może nie sądzić, że to jest wystarczająco „wytworne” na wino. Okazuje się, że popili wino z hot dogami.

Cóż, prawda jest taka, czy jesteś ekspertem, czy początkującym, posiłki nie muszą być wyszukane, aby były godne wina. Oto kilka przykładów codziennych, prostych, ale smacznych par.

Hot dogi i Côtes du Rhône Odkryłem to połączenie dzięki Robin i jest genialne. Wina z Côtes du Rhône, zazwyczaj mieszanka Syrah i Grenache, mają średnią budowę, aromaty i smaki wiśni, przypraw, pieprzu i ziemi. Przystępne i niedrogie, są to wina bardzo przyjazne dla jedzenia. Świetnie komponują się z hot dogami, ale również działają z kiełbaskami i bachorami. To doskonały wybór na wspólne gotowanie lub nieformalne kolacje w dni powszednie.

Mac 'n Cheese and Red Burgundy Moja przyjaciółka Jill robi najlepsze Mac'n Cheese, jakie kiedykolwiek jadłem. Pewnej nocy, po szczególnie ciężkim tygodniu, podrzuciła do mojego domu partię (porozmawiaj o świetnym przyjacielu). Miałem pod ręką butelkę Pinot Noir z Burgundii i pomyślałem, dlaczego nie spróbować ich razem. Jill używa sera Gruyère, a jego lekko ziemisty, bogaty smak okazał się pysznym partnerem dla Pinot Noir. To jest teraz jedna z moich ulubionych par posiłków!

Grillowane Kanapki Serowe i Szampan Może to być zaskoczeniem, ponieważ szampan ma wizerunek „tylko na specjalne okazje”, ale jest to jedno z najbardziej przyjaznych dla żywności i wszechstronnych win. Natknąłem się na ten podczas eksperymentu z parowaniem jedzenia / wina z przyjacielem i był to mój ulubiony mecz. Myślę, że głównym powodem była konsystencja połączenia – chrupkość kanapki i orzeźwiająca pienista szampana w połączeniu z pyszną eksplozją w ustach. Teraz jest to combo, które serwuję na imprezach – lub zawsze, gdy potrzebuję podrywu.

Pieczeń i Rioja Dorastając, pieczeń była zabroniona w moim domu. Mój ojciec kazał mamie obiecać, że nigdy tego nie zrobi – chyba że chce rozwodu (nie żartuję). Ponieważ mój własny mąż jest fanem, od tego czasu nauczyłam się tego robić. Rioja, hiszpańskie wino wytwarzane głównie z winogron Tempranillo, zazwyczaj ma nuty jagód, tytoniu i tostów. Te smaki świetnie współgrają z przyprawowo-ziołowymi nutami pieczeni. Nigdy nie próbowałem zrobić tego dla mojego taty, ale myślę, że nawet on może wybrać tę kombinację.

Brownie i Banyuls Uwielbiam czekoladę i staram się, aby spełniała moje codzienne wymagania (jest dobra dla Ciebie!). Choć wystarczy mały kawałek gorzkiej czekolady, kiedy naprawdę mam ochotę na deser, stwierdzam, że nie ma nic lepszego niż brownie i kieliszek Banyuls. Banyuls, słodkie wino z Grenache, pochodzi z regionu Roussillon na południu Francji. Jest trochę jak porto, ale zazwyczaj zawiera mniej alkoholu i bardziej miękkie taniny. Niewiele jest win, które lepiej pasują do czekolady. Zaufaj mi – przeprowadziłem obszerne badania na ten temat!

To tylko niektóre z moich ulubionych – a Ty? Masz ulubione proste danie, które lubisz łączyć z winem? A może masz stary standby, który chciałbyś sparować z winem, ale nie jesteś pewien, do którego? Zostaw swoje przemyślenia poniżej, a odezwę się do Ciebie!


Parowanie z tłustymi rybami

Spróbuj tych win: Chardonnay, Pinot Noir

Czego szukasz w swoim winie: Od średniego do pełnego białka dla bogatego łososia, z jasnymi taninami w czerwieni

Bardziej doświadczeni miłośnicy wina mogą uznać starą zasadę łączenia ryb z białym winem za przestarzałą, ale nadal jest to dobry punkt wyjścia, gdy szukasz win do łososia.

Łosoś jest bogatym i tłustym osobnikiem, który potrzebuje trochę wina z pewną wagą, aby utrzymać go w ryzach. To Chardonnay. To bezpieczny wybór. Jeśli masz ochotę na kremowe danie z łososia, połącz je z kalifornijskim Chardonnay. Jego wysoka kwasowość i pełne body jest idealne do ciężkiego sosu i bogatych ryb.

Jeśli planujesz ugotować łososia w stylu „stek”, jest to doskonała okazja, aby połączyć go z czerwonym winem, w szczególności Oregon Pinot Noir. Wielu przysięga na tę parę Pacific Northwest. Możesz także łączyć Pinot Noir z innymi rodzajami lżejszych dań rybnych, takich jak dorsz.


10 klasycznych par jedzenia i wina

Niezależnie od tego, czy planujesz przyjęcie, romantyczną kolację we dwoje, czy po prostu zamawiasz z menu, w końcu zechcesz znaleźć idealne wino do tego dania. Ale jeśli już wkładasz tyle czasu i wysiłku w jedzenie, po co wkładać jeszcze więcej energii w wybór wina? Właśnie dlatego jesteśmy tutaj, aby Ci pomóc.

Parowanie jedzenia i wina to naprawdę prosta sprawa. Ale istnieje wiele możliwości wyboru! Z tego powodu opracowaliśmy listę klasyczne połączenie jedzenia i wina aby pomóc Ci poprowadzić Cię na Twojej drodze. Te pary są świetnymi przykładami tych, na które możesz natknąć się podczas swoich podróży. Ale jeśli nadal czujesz się zakłopotany, oto 3 świetne zasady, według których musisz żyć:

1) Dopasuj wagę i konsystencję: lekkie danie wymaga lekkiego wina, a obfite danie bogatego wina.

2) Dopasuj intensywność smaku między winem a jedzeniem. Jeden będzie musiał przejąć inicjatywę, ale drugi powinien podążać za nim.

3) Albo skontrastuj smaki jedzenia i wina, jak w przypadku słynnych połączeń słodkich i słonych, albo pozwól smakom uzupełniać się nawzajem, jak owocowy, kwaśny Sangiovese z pomidorami. Może to działać również z teksturami, jak wtedy, gdy ostra, kwaśna biel pomaga przebić się przez bogactwo sosu śmietanowego.

Ale spójrzmy na wypróbowane i prawdziwe kombinacje jedzenia i wina:

Zdjęcie dzięki uprzejmości naotakem za pośrednictwem Flickr/CC

Pinot Noir i Grillowany Łosoś
Pacific Northwest zawsze słynął ze świeżego łososia, więc nie było niespodzianką, kiedy Pinot Noir z Oregon został połączony z łososiem. Niespodzianką jest to, jak dobrze te dwie osoby współpracują ze sobą. Średnia waga obu pasuje do siebie, podobnie jak subtelna intensywność ich smaków, ale to, co przypieczętowuje transakcję, to to, jak bogactwo łososia jest uzupełnione kwasowością Oregon Pinot Noir. Grillowanie łososia wydobywa nawet odrobinę dębu, które można znaleźć w winie.

Zinfandel i grill
Grill to w pełni amerykański klasyk. Ale danie może być bardzo odważne, a nawet pikantne. Należy do tego dodać równie intensywne wino i Zinfandel z pewnością zapewnia tę równowagę. Zinfandel, winogrono, które jest popularne w Kalifornia, jest jednym z nielicznych win, które radzą sobie z dobrym, staromodnym wędzonym, intensywnym grillem. Bogate, intensywne i słodko owocowe smaki dużego Zinfandela uzupełniają te same nuty, które można znaleźć w wielu grillowanych mięsach. Ale być może będziesz musiał być ostrożny, gdy w grę wchodzą niektóre sosy. Niektóre mogą być zbyt słodkie, a inne zbyt cierpkie. Kiedy masz sos, który mieści się pomiędzy tymi dwoma skrajnościami, Zinfandel jest w sam raz ze smakami dymu i słodyczy.

Sos Sangiovese i Pomidorowy
To połączenie to kolejny klasyk, który nagle znów staje się modny. Wywodzi się z odwiecznej koncepcji jedzenia lokalnie. Sangiovese jest WłochyNajczęściej sadzi się czerwone winogrona, więc nic dziwnego, że codziennie łączy się je z makaronem w sosie pomidorowym. To połączenie działa, ponieważ zarówno Sangiovese, jak i pomidory, które są owocami, mają podobny poziom kwasowości i intensywności smaku. Dodaj trochę oleju używanego do gotowania, zbalansowanego kwasem wina i delikatnym smakiem, który makaron nadaje potrawie, a łatwo zobaczyć, jak te dwa proste, czyste smaki mogą tak dobrze ze sobą współgrać.

Rioja i Paella
Rioja to popularny region winiarski położony w Hiszpania. Wiele win z tego regionu używa grona zwanego Tempranillo która wytwarza wina o wysokiej kwasowości o średniej treści i nutach owocowych. Ponieważ paella jest popularnym daniem w Hiszpanii, to połączenie powstało z konieczności, co jeszcze można pić z Paellą oprócz lokalnego wina? Chociaż istnieje wiele wersji Paelli, jeden z klasyków obejmuje różnorodne mięsa i owoce morza w ryżu o smaku szafranowym. Przy tak złożonym daniu dobrym pomysłem jest wybór prostszego wina, które oferuje pojedynczą nutę tła. Młoda, owocowa Rioja z jasną kwasowością dobrze pasuje do intensywnych smaków szafranu i chorizo, ale wystarczająco lekka, by nie przytłoczyć krewetek czy kurczaka.

Barbera i warzywa z grilla
Barbera było jednym z podstawowych win stołowych? Włochy’s Piemonte region prawie od zawsze, więc współpracuje z praktycznie wszystkimi potrawami regionu. Półmisek warzyw z grilla to nie do końca jedno z tych dań, ale znakomicie sprawdza się z Barberą, zwłaszcza gdy warzywa są skropione drobną oliwą z oliwek. Przydymiony brzeg warzyw podkreśla kontrastujące słodkie owoce w winie, a napięcie między teksturą pikantnej Barbery i bogatej oliwy z oliwek jest magiczne. Zwęglenie grillowanych warzyw pozwala nawet potrawie wytrzymać dębowe przykłady Barbery.

Ten szef kuchni z Nowej Anglii dokonuje nieoczekiwanego

Muscadet i ostrygi
Jednym z najlepszych przykładów komplementarnego dopasowywania w historii musi być Muscadet i ostrygi. To lekko treściwe, mineralnie, prawie słone wino pochodzi z okolic atlantyckiego wybrzeża Francja i jest to kolejna z tych zapałek zrobionych z konieczności, ale chłopcze to działa dobrze. Obie wino a ostrygi dzielą mineralną nutę, jasny, rześki smak i lekkość na podniebieniu. Wzajemne oddziaływanie kwasu i soli w ustach to delikatna, kontrastująca nuta, która pomaga idealnie połączyć dwa elementy tego połączenia.

Sauvignon Blanc i Ser kozi
Chociaż ten klasyczny mecz ma głębokie korzenie w Francja, po raz pierwszy zdobywa sławę, gdy wina z Sancerre region został połączony z lokalnym serem kozim, stał się popularnym połączeniem na całym świecie. Żywe smaki i żywa kwasowość Sauvignon Blanc przebija się przez bogactwo pikantnego koziego sera. To połączenie wina i jedzenia zawiera zarówno uzupełniające się aspekty wagi, tekstury i kwasowości, jak i kontrast między owocowym, ale ziołowym winem a kremowym serem.

Chardonnay i homar
Homar nie jest daniem codziennym, ale kiedy go podajesz, jest bogaty, maślany Chardonnay to wino do skorupiaków. To proste, oczywiste połączenie, w którym wszystkie elementy wzmacniają się nawzajem, wspaniały przykład komplementarnego połączenia z homarem i Chardonnay, które mają maślany smak, bogatą, kremową konsystencję i dobrą intensywność smaku. Jak zawsze, to kwas, który sprawia, że ​​danie jest tak udane, pomaga zwiększyć słodycz homara podczas czyszczenia podniebienia.

Szampan i kawior
Kolejna rzadka uczta, szampan a kawior nie jest po prostu jednym z najlepszych par imprezowych z najwyższej półki, to także klasyczny przykład komplementarnego parowania potraw. Lekkość faktury i intensywność obu elementów pomaga stworzyć jednolite wrażenia. Jest tu jednak cień kontrastu, ponieważ owoce wina grają ze słonym posmakiem kawioru, dodatkowo podkreślając złożoność obu. Oczywiście cały szampan pochodzi z regionu winiarskiego w Francja. Ale możesz też rozważyć inne Wina musujące to może mieć taki sam wpływ na twój kawior —, kiedy następnym razem zdecydujesz się na kawior.

Snooth, najbardziej wszechstronna witryna poświęcona winom na świecie, jest gospodarzem największej internetowej społeczności winiarskiej i zawiera recenzje i lokalne ceny milionów win.


10 najbardziej niezwykłych par jedzenia i wina

Jeśli chodzi o połączenie posiłku z idealnym kieliszkiem wina&mdash czy to białe, czerwone czy musujące&mdash znamy już klasykę: chrupiąca biel z rybą lub godzina antipasto lekkich kęsów, pełna czerwień z ciemnym mięsem lub bogatym makaronem, i bąbelki płynące z ostrygami słonymi lub dla zrównoważenia słodkiego przysmaku, jak makaroniki. A co z bardziej niejasnymi, nieoczekiwanymi parami? Owszem, bezproblemowe go-to's Pinot Grigio i Cabernet Sauvignon są fajne, ale świat wina jest o wiele bardziej złożony. Z niezliczonymi odmianami winogron istniejącymi na całym świecie i licznymi nutami owoców, przypraw i dębu, które wchodzą w grę, jest o wiele więcej zaskakujących (i pysznych) połączeń jedzenia i wina do spróbowania, niż mogłoby się wydawać.

Tutaj udaliśmy się do ekspertki Jennifer Raezer & mdash, twórcy Approach Guides, najwyżej ocenianej aplikacji do wina na iPhone'a, która zamienia przypadkowych pijących wino w profesjonalistów, aby dać nam 10 niezwykłych połączeń jedzenia i wina, których nie ma dość. Zapomnij więc o parach „plain Jane” na następnej kolacji i zaskocz swoich gości przekąskami i łykami, których nigdy nie zapomną.

„Bąbelki i rześka kwasowość szampana odcinają tłuste bogactwo smażonego kurczaka, tworząc zachwycającą (i luksusową!) kombinację.”

„Zmień noc pizzy w wyrafinowany posiłek, kiedy włożysz korek do butelki lambrusco, włoskiego intensywnie owocowego i ziemistego czerwonego wina musującego. , stanowi orzeźwiające uzupełnienie.”

„Wiele win ma trudności z zaprezentowaniem kremowych, słono-słodkich smaków prosciutto. Jednak słynny brylant&mdash z włoskiego Prosecco&mdash osiąga idealną równowagę dzięki rześkim owocowym smakom i wysokiej kwasowości”.

„Czerwone wino z rybą? Tak! Wyrzuć konwencjonalną wiedzę przez okno i spróbuj pinot noir&mdashaim dla atrakcyjnych cenowo, lżejszych pinotów, takich jak te z AOC Rully, Monthélie, Ladoix-Serrigny, Mâcon lub Chorey-les-Beaune w Burgundii&mdashwith grillowany miecznik. Ryba ma wystarczającą wagę, aby utrzymać kolor jasnoczerwony, a grillowanie zapewnia wędzony smak, który dobrze komponuje się z winem.

„Zachwyć swoich gości tym soczystym połączeniem dwóch słynnych hiszpańskich przysmaków: dżemu i oacuten ibérico de bellota, wędzonej szynki ze świń hodowanych na diecie złożonej z żołędzi oraz wytrawnej sherry, takiej jak fino lub manzanilla. kremowy, rozpływający się w ustach tłuszcz szynki, który uzupełnia orzechowe nuty umami. Później możesz mi podziękować!”


11 Zaskakujące & Niezwykłe połączenia jedzenia i wina – Social Vignerons

Z pewnością są pojedynki, które są o wiele bardziej szalone niż te zaskakujące i nietypowe połączenia jedzenia i wina z Social Vignerons (jedliśmy naprawdę dziwne rzeczy z dobrym winem i jedliśmy dobre jedzenie razem z całkiem dziwnym winem i # 8211 Retsina, czy ktoś?) ale w pełni przyjmujemy tę listę tylko dlatego, że dobrze jest myśleć nieszablonowo. Jak pokazały poprzednie posty, chodzi nam o łamanie zasad dotyczących wina, a z czerwonym winem i stekiem można zrobić tylko tyle (tak, jest pyszne, nie, nigdy go nie odrzucimy) zanim zechcesz coś innego, co zaspokoi Twoją ochotę na wędrówkę.

W każdym razie wróćmy do listy. Istnieje spora różnorodność, zarówno jeśli chodzi o wino, jak i przepisy – prawda, możesz nie mieć pod ręką Negromara, ale teraz będziesz wiedział, co z nią zjeść, jeśli kiedykolwiek zdarzy ci się złapać butelkę.

Uwielbiasz makaron i ser? Oczywiście, że tak, ponieważ jesteś inteligentnym i logicznym człowiekiem, a nie bezdusznym robotem. Oto sugestia parowania SV i #8217:

Możesz zrobić to jeszcze lepiej z kieliszkiem brutalnego wina musującego. Aby stworzyć idealne połączenie między nimi, wybierz miękki, kremowy ser, taki jak beszamel, do makaronu. Sól i kremowość idealnie komponują się z wytrawnym winem musującym.

Nawet przekąski przyjazne dla pieszych są traktowane jako SV:

Jeśli połączysz masło orzechowe i galaretkę z pikantnym, wytrawnym białym winem, możesz zrównoważyć kwasowość wina ze słodyczą galaretki. Wino podkreśli orzechowe smaki masła orzechowego i nada mu jeszcze bardziej kremowy smak. O wiele przyjemniej jest zjeść PBJ, gdy popijasz to suche masło orzechowe winem.

Uwielbiamy PB&J z pysznym białym Zinfandelem lub różą, za ile to jest warte. (To może być również jedyny raz, kiedy wypijemy WZ, ale regularnie rozbijamy butelki róży.)

Sprawdź resztę listy w Social Vigneron i jesteśmy szczególnie zaintrygowani winem, które dodają do lodów czekoladowych.


Niespodzianka Sauternesa

Jasne, że jest słodki, ale Sauternes jest na tyle złożony, że można go łączyć z wszelkiego rodzaju pikantnymi potrawami, od terriny z Roquefort po smażonego kurczaka.

Dobry Sauternes może żyć całe życie lub dwa. Warstwa na warstwie miodu i egzotycznych owoców, świetna kwasowość i mocne uderzenie alkoholu sprawiają, że jest to spektakularnie złożone wino deserowe. Tak, może być słodki i duży, ale to oznacza, że ​​można go podawać tylko z serem lub deserem. Słodycz i bogactwo są zrównoważone kwasem, dzięki czemu wino jest bardziej przychylne niż mogłoby się wydawać. Odpowiednie połączenie – łyk Sauternes, a następnie kęs czegoś, powiedzmy, maślanego i słonego – to cudownie intensywne doznanie.

Trudno jest powiązać Sauternes z pikantnymi potrawami, o ile pamiętasz o kilku wskazówkach. Spójrz na klasyczne połączenie Sauternes i foie gras, zwykle z cierpkim sosem – słodkim, bogatym i kwiatowym z mięsistym, bogatym i ostrym – po wskazówkę: chodzi o znalezienie smaków i konsystencji, które wytrzymają wino . Na przykład, do dań, których składniki są kremowe (sosy śmietankowe, tłuste sery), słone (szynki peklowane), słone (owoce morza), mineralne (ostrygi), kwaśne (cytryny), a nawet pikantne (chiles). Podobnie właściwe konsystencje przecinają miodową konsystencję: gęste, aromatyczne owoce (ananasy, morele), wołowina, mięsiste ryby i chrupiące smażone potrawy – wszystko to doskonale sprawdza się.

Każda z poniższych potraw stanowi doskonałe (jeśli nie zawsze klasyczne) połączenie z Sauternes. Terrina z Roquefort i prażonych orzechów włoskich podawana z sałatką z musztardowych jabłek służy temu samemu celowi, co danie serowe, które tak często towarzyszy winu. Słona szynka peklowana zapiekana z porem i chrupiącymi pistacjami w sosie śmietanowym wyrównuje słodycz wina. Smażony kurczak z Sauternes? Obstawiasz! Z wyciśniętą cytryną jest idealnie. A sauté z polędwiczki wieprzowej z pikantnym sosem habanero z domieszką Sauternes wydaje się jeszcze bardziej komplikować wino.

Celem tych wszystkich par jest pomoc Sauternesowi, aby wydobyć jak najwięcej jego cech. Z każdą z tych potraw wino staje się innym doświadczeniem. Więc otwórz butelkę – i baw się.


Pary win dla jagnięciny

Niezależnie od tego, czy podajesz jagnięcinę, udziec jagnięcy, czy pieczeń jagnięcą, strategią jest trzymanie się dobrze zmielonych czerwonych win. Należą do nich czerwony burgund, północny czerwony Rodan i Cabernet Sauvignon. Nie możesz się też pomylić z Malbec, Merlot, Tempranillo czy Shiraz.

Spróbuj winnic takich jak Terrazas de los Andes dla Malbec, Tempranillo z La Rioja Alta Vina Alberdi Reserva i Hawk and Horse's Cabernet Sauvignon.

Ostatecznym celem jest znalezienie win czerwonych z przyzwoitą strukturą garbników, dobrymi owocami i finiszem, który może wytrzymać jagnięcinę. Twoje wino powinno mieć wystarczającą ilość owoców i kwasowości, aby poradzić sobie z wyrazistymi smakami jagnięciny, ale nie przytłaczać go w tym procesie.


Boekenhoutskloof Blok czekolady

Marki świerków / winnic

Aby przeżyć przygodę z czerwonym winem, połącz szynkę z The Chocolate Block. To intrygująca mieszanka pięciu winogron z RPA, która jest równie żywa, co ciemna i warta 30 dolarów plus cena. Ten ma klasyczny wytrawny styl z bogatą czekoladą, pikantnym drewnem i ciemnymi owocami, zrównoważonymi idealną kwasowością. Ta odważna czerwień byłaby doskonałym wyborem, gdy w menu znajduje się pieczona szynka polana brązowym cukrem.


10 zaskakujących par win: od pizzy i prosecco po śniadanie i Bordeaux

Popcorn i szampan
To połączenie w stylu Lady and the Tramp może wydawać się dziwne, ale tostowa, maślana dobroć lekko solonego popcornu z dobrze dojrzałym szampanem to czysta przyjemność. Dodaj masło truflowe, aby odpicować popcorn.

Ser makaronowy i chardonnay
Makaronowy ser to ulubieniec dumnego dziecka i grzeszna przyjemność dorosłego. Zwiększ poczucie winy, łącząc mac i ser z gładkim, maślanym chardonnay.

Ostrygi i beaujolais
Tak, sauvignon blanc to idealne połączenie ostryg, ale czy to oznacza, że ​​miłośnicy czerwonego wina nie mogą się bawić? Nigdy więcej. Chodź jednak ostrożnie. Podczas gdy taniny cabernet sauvignon wysłałyby każdą szanującą się ostrygę z powrotem do skorupy, schłodzone beaujolais ze świeżym i miękkim winogronem gamay jest zaskakująco pysznym partnerem dla ostryg.

Meksykańskie tacos i riesling
Odwieczną zasadą łączenia win jest łączenie przypraw ze słodyczami – a ta odrobina słodyczy w suchym rieslingu jest zaskakująco dobrym towarzyszem pikantnych meksykańskich tacos.

Pizza z ucztą mięsną i prosecco
Do pizzy pasuje wiele różnych win, ale dotyk słodyczy w prosecco czyni cuda z pikantnym pepperoni.

Niedzielna pieczeń z sherry
Tata może już ustawił swojego ulubionego bordo w kolejce do rodzinnej pieczeni, ale następnym razem spróbuj zapytać babcię. Sherry powraca, a sherry oloroso – o wytrawnym, pełnym ciele i orzechowych, pikantnych i sułtankowych nutach – idealnie komponuje się z pieczoną wieprzowiną i domowym farszem.

Smażony tuńczyk i pinot noir
Masz dość kłusowania ryb z białym winem? Co powiesz na połączenie zimnego pinot noir z dobrze przyprawionym stekiem z tuńczyka. Subtelna pikantność i świeża kwasowość przebijają również tłustego łososia i dobrze komponują się z szeregiem marynat lub pieprznych skórek.

Bekon i jajka z mieszankami bordeaux
Jeśli lubisz jeść śniadanie w nocy, miej pod ręką korkociąg. Jajka są niezwykle trudne do połączenia z winem, ale ubij omlet z wędzonym boczkiem, dojrzałym serem i kilkoma grzybami i masz danie aż prosi się o podanie go wraz z gładkim, dobrze dojrzałym bordeaux.

Lody truskawkowe i różowe
Kto powiedział, że nie można pić wina z lodami? Jasnoczerwone nuty owoców i jagód świeżego, schłodzonego różu są idealnym towarzyszem letnich lodów truskawkowych.

Kanapki z marmoladą i sauternes
Miś Paddington nieczęsto upierał się przy swojej miłości do win, ale założę się, że zgodziłby się z tym połączeniem: bogata, pomarańczowa marmolada z wykwintną słodyczą sauternes. To także świetne połączenie z domowym ciastem z marmoladą i (kupionymi w sklepie) mini-marmoladami w czekoladzie.


Obejrzyj wideo: Jak zrobić elektryczny PISTOLET NA WODĘ super mocny! na Wielkanoc i lany poniedziałek!! (Grudzień 2021).