Tradycyjne przepisy

Almanach Żywności: piątek, 20 września 2013 r.

Almanach Żywności: piątek, 20 września 2013 r.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dzisiejszy smak
Dziś jest Narodowy Dzień Małży. Małże, niegdyś rzadkość w menu Nowego Orleanu, stały się powszechne. Małże to małże, spokrewnione z ostrygami i pod wieloma względami do nich podobne. Najlepsze małże mają cienkie, czarne skorupki i mięso, które jest o połowę mniejsze od ostryg. Są niedrogie – to dobra rzecz, ponieważ mniej niż dwa tuziny małży nie stanowią nawet dużej przystawki. W restauracjach specjalizujących się w małżach wychodzą w ogromnych miskach zawierających jeszcze więcej. W Belgii - jedzącej małże stolicy świata - serwują je pełne wiader. Naliczyłem sześćdziesiąt dwa małże w jednym z tych w Gandawie podczas jednego lunchu.

Najpopularniejszy przepis na małże polega na gotowaniu ich na parze na patelni z wodą, która wypływa po otwarciu, wraz z winem, czosnkiem, ziołami i masłem lub oliwą z oliwek. Ale istnieje wiele odmian. Powszechnym jest dodanie pomidora do sosu.

Tradycyjnym sposobem na zjedzenie małży jest użycie widelca do usunięcia pierwszego, a następnie użycie jego teraz pustej skorupy do poluzowania każdego kolejnego małża. Gdy przejmiesz porcję małży, przekonasz się, że mięso ma dwa kolory. Te kremowe to samice; pomarańczowe to samce.

Widzimy tu dwa rodzaje małży. Pierwsze i lepsze to małże czarne, z których najlepsze pochodzą z Wyspy Księcia Edwarda w Kanadzie. Drugi rodzaj to małże zielonowargi, mrożony produkt z Nowej Zelandii i Australii. Są większe, mają ładne muszle otoczone opalizującą zielenią. Być może są tam dobre, ale smak nie przetrwa podróży.

Dwie ważne rzeczy, które należy wiedzieć o gotowaniu małży. Najpierw upewnij się, że są bardzo czyste, z usuniętym bisiorem („brodą”). Czasem trzeba je trochę ugotować, żeby się otworzyły, zanim zdążysz wyrzucić cały piasek, chociaż obecnie małże, które kupujesz w sklepach, są już bardzo czyste. (Uprawiają je na sznurach.) Po drugie, każdy małż, który nie otwiera się po podgrzaniu na patelni, był martwy w dniu przyjazdu i prawdopodobnie zły. Wyrzuć to. Małże gotują się bardzo szybko i zaczynają niepokojąco się kurczyć, gdy są rozgotowane, więc nie przejmuj się.

Gazetka dla smakoszy
Zatoczka Małży płynie około dwudziestu mil przez pagórkowatą południowo-centralną Alabamę, tworząc płaskie dno doliny. Dotyka I-65 około jednej trzeciej drogi od Montgomery i Mobile. Mussel Creek – który rzeczywiście zawiera wiele gatunków słodkowodnych małży – wpada do Cedar Creek, dopływu rzeki Alabama. Najbliższa restauracja Mussel Creek znajduje się osiem mil do Greenville, gdzie I-65 daje początek wszystkim sieciom, które można znaleźć na autostradzie. Interesująco brzmi jednak Bates House of Turkey.

Roczniki Piwowarstwa
Dziś, w 1759 roku, Arthur Guinness wydzierżawił browar St. James's Gate w Dublinie w Irlandii. Tam zaczął warzyć kultowy Guinness Stout. Na całym świecie puby świętują dzień toastami, muzyką i imprezami na cześć Artura i jego dzieł. Guinness zasłynął nie tylko z piwa i piwa: stworzył także Księgę Rekordów Guinnessa, pierwotnie stworzoną do rozstrzygania sporów w barach. Jeśli chodzi o stary browar, to potrwa to jeszcze jakiś czas: okres dzierżawy Guinnessa wynosił dziewięć tysięcy lat.

Roczniki Dziennikarstwa Żywności
Upton Sinclair urodził się dzisiaj, w 1878 roku. Był dziennikarzem krucjatowym – niektórzy nazywali go muckrakerem – którego książki przyniosły do ​​publicznej świadomości wiele okrucieństw w amerykańskim życiu. Jego najsłynniejszym dziełem było: Dżungla, ujawnienie niewyobrażalnych standardów sanitarnych praktykowanych przez większość przemysłu mięsnego, szczególnie w Chicago. Książka była tak potężnym aktem oskarżenia, że ​​wydawcy nie chcieli jej tknąć. Sinclair ostatecznie opublikował książkę sam. Stał się bestsellerem, a jego efekty były natychmiastowe. W ciągu kilku lat ustawy o czystości żywności i leków zostały ogłoszone w całym kraju i na szczeblu federalnym. Dla samego Sinclaira to, co zobaczył, zmieniło go w wegetarianina.

Świetne chwile głodu
Dziś w 1932 roku Mahatma Gandhi rozpoczął strajk głodowy – jeden z kilku, jakie podjął w swoim życiu – aby zaprotestować przeciwko traktowaniu indyjskiej kasty zwanej „nietykalnymi”.

Słownik jadalny
mule i frytki, francuski, n., pl.-- Dosłownie mule i smażone ziemniaki, w stylu francuskiego bistro. Implikacją tej formuły jest to, że małże będą gotowane w rosołowym sosie z białego wina, soków z małży, ziół i szalotki. Frytki są tradycyjnie podawane na małżach w dużej misce. Zawsze wydawało mi się, że ta prezentacja sprawia, że ​​frytki tracą kruchość. Zwykle na boku znajduje się aioli do maczania frytek; to bardzo dobry pomysł. Moules et frites są równie dobre jako przystawka lub danie główne.

Roczniki franczyzy żywności
William Rosenberg, człowiek, który stworzył Pączki Dunkin w 1948, zmarł tego dnia w 2002 roku. Jego sklepy radziły sobie całkiem nieźle, ale tym, co przekształciło je w największą na świecie sieć piekarni, była franczyza, którą rozpoczął w 1955 roku. Później został promotorem franchisingu w innych branżach. Franczyza z pewnością odniosła sukces i przypisuje się poprawie standardów biznesowych całej branży. Z drugiej strony, nie było to dobre dla aspektów jakości restauracji - przynajmniej nie w miastach gastronomicznych, takich jak Nowy Orlean.

Kuszące randki obiadowe
Dziś są urodziny w 1934 roku Sophio Loren,jedna z najsmaczniejszych kobiet, jakie kiedykolwiek pojawiły się na dużym ekranie. Moim ulubionym momentem filmowym z jej udziałem był film z lat 50. łódź mieszkalna, w którym macha długą, bosą nogą w wodzie za burtą łodzi. „Dolce daleko niente!” mówi po włosku do Cary'ego Granta. "Jak słodko nic nie robić!" ona tłumaczy. Przez długi czas myślałem, że winnica Far Niente i jej słodkie wino Dolce to nawiązania do tego dialogu, ale kiedy im powiedziałem, że patrzą na mnie ze zdziwieniem.

Wynalazki kuchenne
ten kuchenka elektryczna po raz pierwszy pojawił się dzisiaj, w 1858 roku. George B. Simpson z Waszyngtonu zaprojektował coś, co nazwał „elektrogrzejnikiem”. Nie było to zbyt efektywne, ponieważ potężna energia elektryczna potrzebna do wytworzenia dużego ciepła nie była powszechnie dostępna. Ale po raz pierwszy wprowadził ideę gotowania nad ciepłem wytwarzanym przez coś innego niż ogień.

Mieszkam w miejscu, gdzie nie przebiegają gazociągi. Więc mam kuchenkę elektryczną. To zaskakuje większość ludzi, którzy wierzą (a przyznam, że to prawda), że gaz jest trochę lepszy od elektryczności do gotowania. Potrzeba jest jednak matką, a po szesnastu latach tak przyzwyczaiłam się do gotowania na mojej promiennej szklanej płycie kuchennej, że powiedziałabym, że po tej stronie gotowania woka mogę zrobić wszystko tak dobrze, jak na gazie.

Sir James Dewar, brytyjski chemik i fizyk, urodził się dzisiaj w 1842 roku. Jedną z wielu dziedzin jego badań była fizyka niskich temperatur. Aby utrzymać te temperatury jak najdłużej, wynalazł pojemnik o podwójnych ściankach, który stał się znany jako butelka Dewara. Był to pierwszy przykład tego, co przekształciło się w Butla termiczna. Nie miał nic wspólnego ze szkocką o tym samym imieniu. (Nie, nie termos szkocki.)

Jedzenie w muzyce
The Archies – grupa muzyków sesyjnych, którzy nigdy nie występowali nigdzie poza studiem – mieli hit numer jeden tego dnia w 1969 roku z Cukier cukier. Miał to być Archie, Jughead, Reggie, Veronica i Betty z komiksów Archiego i rzeczywiście zrobiono z nich kreskówkę śpiewającą piosenkę. Był to największy rekord wszechczasów na temat gumy do żucia.

Imienniki żywności
Pionier jazzu i świetny fortepian Jelly Roll Morton urodził się dzisiaj w 1885 roku. Włoska piosenkarka pop Mia Martini został wstrząśnięty, ale nie poruszony dzisiaj w 1947 roku. Chet cytrynowy uderzył w swój 200. home run w karierze dzisiaj w 1988 roku. Pro baseballista Jason Bay wszedł do Wielkiej Ligi dzisiaj w 1978 roku.

Słowa do zjedzenia przez
"Wszystko co widzisz zawdzięczam spaghetti."--Sophio Loren, urodzony dzisiaj w 1934 roku.

Słowa do picia
„Jedyną rzeczą, która odróżnia nas od reszty zwierząt, jest nasz zwyczaj picia, kiedy nie jesteśmy spragnieni i kochania się w dowolnym momencie.--Pierre Beaumarchais, Francuski dramaturg, rewolucjonista i wynalazca w XVIII wieku.


Obejrzyj wideo: Jakimi produktami trujesz się każdego dnia? Co nas truje? (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Palben

    Wszystkie powyższe są prawdziwe. Omówmy ten problem. Tutaj lub w PM.

  2. Sazshura

    W tej kwestii można mówić w nieskończoność.

  3. Julkis

    To godne podziwu zdanie musi być celowe

  4. Daihn

    Potwierdzam. Tak się dzieje.

  5. Daijind

    A dlaczego tak jest wyłącznie? Myślę, dlaczego nie wyjaśnić tej hipotezy.

  6. Ozanna

    Przepraszam, ta opcja mi nie odpowiada. Kto jeszcze może zasugerować?



Napisać wiadomość