Tradycyjne przepisy

Nowe technologie i składniki poprawiają jakość żywności bezglutenowej

Nowe technologie i składniki poprawiają jakość żywności bezglutenowej


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rynek żywności bezglutenowej rozwija się, ponieważ coraz więcej konsumentów z nietolerancja glutenu, nadwrażliwość na gluten lub preferencja dla żywności bezglutenowej kupują produkty bezglutenowe. W odpowiedzi, producenci korzystają z nowych technologii i składników aby poprawić smak, wygląd i wartość odżywczą żywności bezglutenowej, według Eureka Alert.

Jeden na 133 Amerykanów cierpi na celiakię, mówi dr Joseph Baumert, adiunkt na Wydziale Nauki o Żywności i Technologii oraz dyrektor Programu Badań nad Alergią Żywnościową i Zasobów na Uniwersytecie w Nebrasce. Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na produkty bezglutenowe pojawia się również zapotrzebowanie na lepsze odżywianie, różnorodność i wygląd produktów.

Żywność bezglutenowa często ma ziarnistą lub suchą konsystencję i ma krótki okres przydatności do spożycia ze względu na wyzwania produkcyjne. Aby poprawić jej mdłość, niektóre produkty zawierają dużo cukru i niewielką wartość odżywczą. Teraz, dzięki nowym innowacyjnym technologiom i składnikom, producenci tworzą lepszej jakości żywność bezglutenową.

Używając mąki na bazie tapioki i ryżu, producenci są w stanie wytworzyć teksturę, kolor i wygląd podobny do produktów na bazie pszenicy. Są również podobne pod względem kalorii, tłuszczu oraz ogólnego wartości odżywczej i trwałości.

Rośliny strączkowe, które są jadalne nasiona roślin strączkowych, są również wykorzystywane do tworzenia czterech i skrobiopodobnych substancji z grochu, soczewicy, ciecierzycy i jadalnej fasoli. Te składniki mają wysoką lepkość, białko, błonnik i inne składniki odżywcze i są niskotłuszczowe. Rośliny strączkowe służą do tworzenia bezglutenowych makaronów, wypieków, przekąsek, substytutów bułki tartej w klopsikach oraz napojów mlecznych.


Trzy przepisy, które definitywnie udowadniają, że jedzenie bezglutenowe nie jest mdłe ani nudne

Jeśli chcesz, żeby coś zostało zrobione poprawnie, idziesz do eksperta, prawda? Cóż, Becky Excell jest niekwestionowanym autorytetem w dziedzinie smacznych potraw bezglutenowych – wystarczy zapytać Nigellę. Ale jeśli nie masz jej na szybkim wybieraniu, oto trzy moje ulubione przepisy z jej nadchodzącej książki, mówi Hannah Twiggs

Artykuł dodany do zakładek

Znajdź swoje zakładki w sekcji Independent Premium pod moim profilem

Ta szarlotka z kruszonką w jednym jest prawie zbyt dobra, by się nią dzielić

według Nigelli Lawson Becky Excell jest „królową bezglutenową”. Kto mógłby się z tym kłócić?!

Jej pierwsza książka, Jak zrobić wszystko bezglutenowe?, wydany w lutym, sprzedał się w ponad 50 000 egzemplarzy, a jej drugi, Jak upiec wszystko bezglutenowe, (czekaj. Wyczuwam tutaj temat) ma się ukazać we wrześniu i już znalazł się na szczycie listy bestsellerów Amazona, pięć miesięcy przed publikacją.

Odkąd 10 lat temu zaczęła publikować na swoim blogu swoje najbardziej brakujące posiłki, jej baza fanów gwałtownie wzrosła dzięki jej łatwym przepisom, wskazówkom i sztuczkom, jak odblokować wszystkie rzeczy, których nigdy normalnie nie mógłbyś zjeść na diecie bezglutenowej.

Tydzień Świadomości Celiakii ma na celu rzucić światło na stan, który powoduje, że układ odpornościowy organizmu atakuje własne tkanki po spożyciu glutenu. Objawy mogą być niepokojące i zawstydzające, a osoby żyjące z tym schorzeniem mogą czuć się odizolowane – coś, czego nikt z nas nie potrzebuje teraz więcej.

Więc niezależnie od tego, czy od dawna cierpisz na celiakię, czy po raz pierwszy zaczniesz bezglutenowy styl życia – bez względu na powód – oto trzy przepisy, które pokażą Ci, że bezglutenowy nie jest wcale mdły i nudny.

Zalecana

Przeczytaj nasz wywiad z Becky Excell tutaj


Dlaczego warto unikać pieczywa pszennego

iStock.com/Studio Ananasowe

W przeciwieństwie do bochenków dostępnych dla Juvenala, Omara Khayyama i Matthew, współczesny chleb nie jest z natury zdrowy. Chleb dostępny w handlu jest zazwyczaj wytwarzany z rafinowanej (i, o ile nie jest to ekologiczna, skażona glifosatem) białej mąki, która swój długi okres przydatności do spożycia zawdzięcza procesowi usuwania wszystkich składników odżywczych, w tym witamin i błonnika. Pomimo niskiej jakości tego głównego składnika, korporacyjni naukowcy i sprzedawcy żywności dodają również duże ilości cukru, soli i niezdrowych olejów roślinnych, a także chemikaliów i odżywek do ciasta, aby produkt był smaczniejszy.

Weźmy na przykład Chleb Pszenny Miodowy Pepperidge Farmhouse. Chociaż chleb pszenny miodowy brzmi wystarczająco zdrowo, jego składniki zawierają szereg niewymawialnych słów, takich jak propionian wapnia, stearoilomleczan sodu i datem, który jest skrótem od estru mono- i diglicerydów kwasu diacetylowinowego, znanego również na całym świecie (przez Interpol, I podejrzany) jako dodatek E472. A aromaty to brązowy cukier, cukier inwertowany, melasa i miód oraz dużo soli. W rzeczywistości jedna porcja tego chleba zawiera więcej sodu niż porcja klasycznych chipsów ziemniaczanych Lay's! Niezupełnie sztab życia bardziej przypomina sztab niepełnosprawności.

Wrażliwość na gluten na spożycie pszenicy

Nawet jeśli chleb jest w 100% pełnoziarnisty, wraz z otrębami, bielmem i kiełkami, wiele osób nadal ma problemy z trawieniem pszenicy i jej głównego białka, glutenu. Około 2% populacji cierpi na celiakię, reakcję immunologiczną na gluten, która uszkadza wyściółkę jelita cienkiego i uniemożliwia wchłanianie wielu składników odżywczych. Ci ludzie muszą trzymać się z dala od pszenicy i jej kuzynów zawierających gluten, żyta i jęczmienia.

Niektórzy ludzie, którzy nie mają celiakii, nadal odnoszą korzyści z wyeliminowania lub zminimalizowania narażenia na pszenicę i gluten. Obejmuje to osoby z wrażliwością na gluten, które mogą obejmować osoby z zaburzeniami autoimmunologicznymi.

Prawda jest taka, że ​​szaleństwo na punkcie glutenu może być przesadzone, a wiele osób, które NIE są wrażliwe na gluten, decyduje się unikać tego, co może być naprawdę zdrowym źródłem pożywienia. Produkty pełnoziarniste, a w szczególności pełnoziarniste, zapewniają cenne korzyści zdrowotne. W końcu gluten sam w sobie jest białkiem roślinnym.

Ale celiakia i wrażliwość na gluten to prawdziwe stany i nie są rzadkie. W szczególności wrażliwość na gluten jest trudna do przetestowania, więc jeśli podejrzewasz, że spożycie pszenicy może Cię przygnębiać, rozsądne jest bycie bezglutenowym przez co najmniej kilka miesięcy, aby zobaczyć, jak się czujesz. Czasami dla niektórych osób dieta bezglutenowa może naprawdę zmienić świat.

Napisaliśmy cały artykuł o zaletach i wadach glutenu, do którego link znajduje się tutaj.

Nawet jeśli jesteś OK z glutenem i ograniczasz spożycie pszenicy do 100% produktów pełnoziarnistych, możesz mieszkać z członkami rodziny, którzy są bezglutenowi, co oznacza, że ​​będziesz musiał się przystosować, aby „łamać chleb” razem.

Dywersyfikacja kalorii

Ponadto dobrym pomysłem jest zróżnicowanie kalorii, zwłaszcza jeśli chleb, bułki, pizza, ciasteczka i spaghetti to pięć podstawowych grup żywności. Pszenica jest podstawowym pożywieniem dla 35% świata, dostarcza niezbędnych kalorii i białka — więcej niż jakakolwiek inna uprawa. Ale możesz mieć za dużo czegokolwiek. Wiele osób chce ograniczyć spożycie pszenicy. A chleb bezglutenowy może pozwolić ci „mieć chleb i jeść go”, niezależnie od tego, czy jesteś bezglutenowy, czy nie.

Kiedy robisz lub wybierasz chleb zrobiony z bezglutenowych alternatyw pełnoziarnistych, możesz uniknąć wielu z tych problemów. Niektóre chleby bezglutenowe i przepisy zawierają dodatkowe pełnowartościowe produkty, takie jak orzechy i nasiona zapiekane bezpośrednio, mnożąc całe jedzenie, dobro roślinne.


3 najlepsze bezglutenowe mąki do pieczenia i gotowania

Przetestowaliśmy różne marki w różnych przepisach, aby znaleźć najlepsze (i najbardziej wszechstronne) mąki bezglutenowe.

Związany z:

1126697372

Zdjęcie: Svetlana Monyakova/Getty

Uzyskaj subskrypcję premium aplikacji Food Network Kitchen

Pobierz Food Network Kitchen, aby zarejestrować się i uzyskać dostęp do lekcji gotowania na żywo i na żądanie, zamawiania produktów spożywczych w aplikacji, planowania posiłków, zorganizowanego miejsca do zapisywania wszystkich przepisów i wielu innych.

Przejście na bezglutenowe nie jest już tylko modną rzeczą. Wraz ze wzrostem świadomości na temat nietolerancji glutenu i celiakii, przyjęcie diety bezglutenowej stało się tak powszechne, że najprawdopodobniej ty lub ktoś, kogo znasz, robi to, próbował, czasami to robi lub wszystkie powyższe.

Ale oczywiście chęć lub potrzeba przejścia na bezglutenowe nie usuwa apetytu na wypieki, naleśniki, panierowane produkty spożywcze i tym podobne – stąd atak bezglutenowych mieszanek mąki i mieszanek do pieczenia, które zalały rynek.

Istnieje mniej więcej tyle różnych marek mąki bezglutenowej, ile jest powodów, aby przejść na bezglutenową, ale nie wszystkie z nich są warte twojej ciężko zarobionej gotówki. Niektóre mają mniej niż optymalne składniki, niektóre zawierają produkty, które mogą działać dla niektórych osób, a nie dla innych (jedna z głównych marek, których próbowaliśmy, ma dobre mleko w proszku dla mojej rodziny, ale nie dla każdego, kto gotuje dla kogoś z alergią na nabiał), niektóre po prostu nie działają tak dobrze, ani nie nadają smaku, którego możesz nie chcieć. Skąd wiesz, którą mieszankę mąki kupić?

Jako twórca przepisów, który często pracuje nad zdrowymi przepisami, wymyśliłem mnóstwo dań bezglutenowych. A osobiście mój mąż ma chorobę autoimmunologiczną, więc jest bezglutenowy od prawie trzech lat. Z tym wszystkim wypróbowałam wiele mąk bezglutenowych, z różnym skutkiem (niektóre są dobre do ciastek, ale nie tak dobre do naleśników, inne nie nadają się do pieczenia, ale ładnie sprawdzają się jako panierka). Stworzyliśmy więc bardziej formalny test, wypróbowując siedem popularnych marek mąki bezglutenowej w naleśnikach, kruchym pieczywie i kotletach z kurczaka (tak, przez jakiś czas byłem tam bardzo popularny wśród moich sąsiadów), aby pokazać Ci te najlepsze na rynek.


Nowe technologie i składniki poprawiające smak i wartość odżywczą diet bezglutenowych

Nowe badanie przedstawione na dorocznym spotkaniu Instytutu Technologów Żywności (IFT) i Expo w Chicago w 2013 r. ujawnia, że ​​rozwój nowych technologii i składników jest odpowiedzialny za poprawę smaku, wyglądu i wartości odżywczej bezglutenowych produktów spożywczych na rynku. ma wzrosnąć do ponad 6 miliardów dolarów w ciągu najbliższych czterech lat.

Szacuje się, że jeden na 133 Amerykanów cierpi na celiakię, zaburzenie immunologiczne wywołane spożyciem peptydów glutenowych występujących w pszenicy, jęczmieniu i żyto, powiedział dr Joseph Baumert, adiunkt na Wydziale Nauki o Żywności i Technologii. dyrektor programu Food Allergy Research & Resource Program na University of Nebraska.

Rosnąca liczba konsumentów z celiakią, „wrażliwych” na gluten i/lub preferujących żywność bezglutenową napędza popyt na te produkty, powiedział Chris Thomas, starszy technolog żywności w Ingredion, Inc.

„Historycznie rozwój produktów koncentrował się na aspektach „bezglutenowych”” – powiedział Thomas. „Teraz konsumenci chcą jakości, różnorodności i wyglądu wartości odżywczych”.

Ze względu na wyzwania związane z produkcją i składnikami produkty bezglutenowe często mają ziarnistą lub suchą konsystencję i krótki okres przydatności do spożycia. Aby zamaskować lub wzmocnić mdły smak, niektóre zawierają duże ilości cukru i niewielką wartość odżywczą. Na szczęście innowacyjne technologie produkcyjne poprawiają teksturę produktów bezglutenowych, a opracowywanie i stosowanie mąk, skrobi i otrębów wytwarzanych z alternatywnych składników poprawia smak i wygląd.

Wykorzystując „rodzime funkcjonalne mąki na bazie tapioki i ryżu, jesteśmy w stanie uzyskać teksturę, kolor i wygląd podobny do produktów zawierających pszenicę, eliminując jednocześnie ziarnistość i kruchość” – powiedział Thomas. Ponadto produkty te są podobne do produktów pszennych pod względem kalorii, zawartości tłuszczu, ogólnego wartości odżywczej i trwałości.

Strączkowe – jadalne nasiona roślin strączkowych – są również wykorzystywane do tworzenia mąki i substancji podobnych do skrobi w produktach bezglutenowych – powiedział dr Mehmet Tulbek, globalny dyrektor działu badań, rozwoju i innowacji Alliance Handlowcy zbożem (AGT). Te składniki, zrobione z grochu, soczewicy, ciecierzycy i jadalnej fasoli, mają wysoką lepkość, a także wysoki poziom białka, błonnika i innych składników odżywczych. Są również niskotłuszczowe i atrakcyjne dla wegetarian.

Do tej pory rośliny strączkowe są z powodzeniem wykorzystywane do wytwarzania bezglutenowych makaronów, wypieków, przekąsek, substytutów bułki tartej w klopsikach, a nawet napojów mlecznych na międzynarodowym rynku spożywczym.

„Stwierdzono, że składniki Pulsu nadają się do bezglutenowych przekąsek ekspandowanych, makaronów, produktów mięsnych i napojów” – powiedział Tulbek. „Ogólnie rzecz biorąc, składniki działają bardzo dobrze”.


Jakość jedzenia

Straty po zbiorach, globalna konkurencja i rosnące zapotrzebowanie konsumentów na lepszą jakość żywności wymagają od naukowców zrozumienia biologicznych, fizycznych i chemicznych właściwości żywności i składników żywności. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych współpracuje z partnerami akademickimi, federalnymi i branżowymi, aby zrozumieć naukę o żywności i ulepszyć technologie przetwarzania i pakowania. Wysiłki te pomagają zaspokoić zapotrzebowanie na pożywne, wygodne i konkurencyjne na całym świecie produkty spożywcze.


WYJĄTKOWE WYZWANIA PRODUKCJI ŻYWNOŚCI BEZGLUTENOWEJ

W ostatnich latach gluten zyskał na znaczeniu, ponieważ powikłania związane z narażeniem są lepiej rozumiane.

Gluten to kompozyt białkowy znajdujący się we wszystkich ziarnach. U osób z celiakią (1 procent populacji USA) najkrótsza ekspozycja na gluten może wywołać reakcję immunologiczną, ale prawie 20 milionów ludzi twierdzi, że regularnie doświadczają cierpienia po spożyciu produktów zawierających gluten, a około 30% Amerykanów twierdzi, że starają się ograniczyć lub całkowicie uniknąć glutenu. Dla producentów żywności stanowi to wyzwanie związane z potencjalnym zanieczyszczeniem podczas produkcji i obsługi.

Produkty spożywcze, które zostały certyfikowane jako bezglutenowe, informują konsumentów, że produkt został przetestowany, a miejsce produkcji i pakowania sprawdzone pod kątem procesów lub składników, które mogą zawierać gluten. Proces PacMoore zapewnia, że ​​produkty spożywcze certyfikowane jako bezglutenowe są bezpieczne dla osób z alergią na gluten.


6. Hackathony

Na całym świecie pojawiają się hackathony skoncentrowane na żywności, które mają na celu ulepszenie branży spożywczej. To ruch, który zyskuje na przyczepności. Food+Tech Connect zorganizował pierwszy hackathon kulinarny i nadal organizuje je co roku, w tym te, które zajęły się ustawą rolniczą oraz branżą mięsną i restauracyjną. The Future of Food Hackathon and Forum to zgromadzenie wiodących innowatorów żywności, szefów kuchni, przedsiębiorców i projektantów w celu tworzenia rozwiązań dla przyszłości żywności. Rural Advancement Foundation International i Farm Hack, społeczność open source dla projektów rolniczych, która wymienia lokalne hackathony i innowacje, rozpoczęły wspólną kampanię na Kickstarter for Growing Innovation, społeczności internetowej, która udostępnia innowacje rolnicze i mapy zrównoważonych gospodarstw.


11 przepisów bezglutenowych idealnych na wiosnę i lato

Nawet jeśli jesteśmy w środku dystansu społecznego, nie możemy zaprzeczyć, że w końcu nadeszła cieplejsza pogoda, a wraz z tym być może chęć skłaniania się ku zdrowej i lżejszej żywności. Te bezglutenowe przepisy na wiosnę i lato idealnie pasują do tego rachunku.

Maj jest miesiącem świadomości celiakii, a naukowcy szacują, że 18 milionów Amerykanów cierpi na nadwrażliwość na pszenicę lub gluten, w naszym społeczeństwie powszechna jest dieta bez zbóż lub glutenu. Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak przejść na dietę bezglutenową, zapoznaj się z naszym obszernym przewodnikiem na temat produktów bezglutenowych.

Niezależnie od tego, czy stosujesz dietę bezglutenową ze względów zdrowotnych, czy po prostu dlatego, że interesuje Cię lżejsze odżywianie, przygotowaliśmy kilka zdrowych i pożywnych przepisów – zarówno słodkich, jak i słonych, a także bezglutenowych – które będą dodaj zainteresowania do planowania wiosennego menu.

1. Quiche bez skórki

Quiche, które składają się z jajek oraz kombinacji sera, warzyw i mięsa, mogą być wspaniałym posiłkiem o każdej porze dnia. Jajka są pełne sycącego białka i zawsze ważne jest, aby dodać więcej warzyw do naszej diety. Jednak quiche może być nie do przyjęcia dla osób z wrażliwością na gluten, głównie ze względu na skórkę mąki. Ale jeśli wytniesz skórkę, możesz cieszyć się wszystkimi innymi zaletami quiche. Wypróbuj ten przepis na Crustless Quiche, który jest pełen pożywnych, włóknistych warzyw i boczku z indyka.

2. Bułeczki owsiane z dzikimi jagodami

Obładowane owocami bułeczki mogą być wspaniałą przekąską lub brunchem, zwłaszcza podgrzanym i posmarowanym solonym masłem i domowym dżemem. Te bułeczki są wykonane z dzikich jagód bogatych w przeciwutleniacze. Ciasto powstaje z bezglutenowej mąki i bezglutenowego owsa, które stały się bardziej popularne i są łatwo dostępne w sklepach spożywczych i na targowiskach. Płatki owsiane nadają babeczkom prawie orzechową konsystencję i dodatkowe błonnik wypełniający, a prosta glazura z cukru pudru i mleka migdałowego sprawia, że ​​ten przepis na bułeczki owsiane z dzikiej borówki staje się wyjątkowy.

5-częściowy okrągły zestaw foremek do ciastek, 14,95 USD od Sur La Table

3. Grillowane krewetki Tacos z awokado-kukurydzianą salsą

Tortille kukurydziane to wspaniały sposób na delektowanie się meksykańskimi przysmakami, pod warunkiem, że tortille są w 100 procentach kukurydziane – wykonane bez mąki pszennej (zakażenie krzyżowe może czasami stanowić problem, więc sprawdź etykiety). Nasze grillowane krewetki tacos z awokado-kukurydzianą salsą zawierają szybkie nacieranie przyprawami krewetek i składanie ich w kukurydziane tortille zwęglone na grillu, z soczystą, świeżą, domową salsą. Ta kolacja jest kolorowa, pożywna i pełna żywego smaku.

4. Risotto z groszkiem

Jeśli masz ochotę na węglowodany i chcesz czegoś wyjątkowego, ryż arborio (ryż używany do risotto) jest naturalnie bezglutenowy. Wiele osób zniechęca się do risotto, ponieważ może być trochę pracochłonne, ale chodzi o pilnowanie ryżu i jego uważne mieszanie, aby się nie wysuszył. Nasz przepis na risotto z groszkiem jest łatwy do zrobienia bez kremu i jest wypełniony delikatnym groszkiem wiosennym, który doda lekkości pikantnemu ryżowi.

Ryż Roland Arborio, 5,78 USD od Walmart

5. Smażony ryż kalafiorowy bez zbóż

Jeśli starasz się całkowicie unikać zbóż i szukasz substytutu podobnego do zbóż, ryż kalafiorowy jest zdrowym i pysznym sposobem na zaspokojenie głodu węglowodanów, zwłaszcza jeśli lubisz smaki smażonego ryżu. To danie inspirowane kuchnią azjatycką składa się z wielu warzyw, w tym z ryżowego kalafiora, brokułów i papryki. Następnie miesza się z chrupiącym bekonem i jajkiem, a na koniec doprawia aminokwasami kokosowymi i odrobiną sosu rybnego umami, które scalają danie. Zdobądź nasz przepis na smażony ryż z kalafiorem bez zbóż.

6. Grillowana Polędwiczka Wieprzowa z Ananasem i Papryką

Polędwiczki wieprzowe to lżejsze mięso, które świetnie sprawdza się podczas wiosennych i letnich sesji grillowych. Nasz przepis na grillowaną polędwicę wieprzową jest szybko marynowany w mieszance w stylu azjatyckim. (Słowo dla mądrych: sprawdź etykietę sosu sojowego, aby upewnić się, że jest bezglutenowy, jeśli nie, rozważ użycie aminokwasów kokosowych lub płynnych jako substytut, gdy natkniesz się na przepisy wymagające sosu sojowego.) Soczysta wieprzowina jest połączona z grillowane słodkie ananasy, chrupiące czerwone papryki i szalotki, a wykończone świeżo wyciśniętym sokiem z limonki, wszystko to składa się na aromatyczną, prostą kolację z grilla w ciągu tygodnia.

7. Smażona Cukinia

Warzywa świetnie nadają się do zwiększania ilości niezbędnych witamin, składników odżywczych i błonnika. Z sezonem na cukinię tuż za rogiem duże danie z smażonej delikatnej cukinii z ogolonym parmezanem jest zdrowe i pikantne. Jeśli nie lubisz cukinii, możesz zamienić ją na inne ulubione warzywo wiosny, takie jak szparagi. Zdobądź nasz przepis na smażoną cukinię.


BakeMark jest tym, komu ufają właściciele sklepów z pączkami. Dzięki ponad 100-letniej produkcji i dostarczaniu wysokiej jakości, niezawodnych produktów, których potrzebują piekarze, to jest powód, dla którego piekarze szukający jakości zwracają się do BakeMark


Obejrzyj wideo: Lokalna żywność.. (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Vurg

    Niezrównana fraza, podoba mi się :)

  2. Dushakar

    Oni są źli. Jestem w stanie to udowodnić. Napisz do mnie w PM.

  3. Alastair

    To niezwykłe, ta zabawna wiadomość

  4. Giflet

    bardzo zabawna wiadomość

  5. Zulurg

    Wszystkie powyższe są prawdziwe. Omówmy ten problem.



Napisać wiadomość