Tradycyjne przepisy

Passatelli w bulionie

Passatelli w bulionie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Passatelli to rustykalny włoski makaron połączony z niemieckim spatzle, kluskami/kluskami z bułki tartej, startym parmezanem, jajkami, gałką muszkatołową i skórką z cytryny. Passatelli, którą można znaleźć na stołach obiadowych w Le Marche i Emilii Romagna, najlepiej podawać w bulionie z kurczaka, ale można je również polać sosem. (Niektóre przepisy nie wymagają mąki, inne tylko garść - jest to temat gorąco dyskutowany nawet w Le Marche.)
Kocham makaron, kocham chleb, kocham ser i kocham passatelli!

Może nie wygląda ładnie, ale jest zaskakująco lekki z przyjemnym kęsem i cudownym orzechowym posmakiem parmezanu i gałki muszkatołowej.

Uwagi

W niektórych częściach Włoch ten przepis jest przygotowywany bez mąki.

Składniki

  • 6 jajek
  • 250 gramów parmezanu, startego
  • 250 gramów bułki tartej
  • 50 gramów mąki
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • skórki z cytryny
  • 2,5 litra bulionu

Jak zrobić domowe Passatelli

Passatelli to tradycyjne włoskie danie przyrządzane z czerstwego chleba (na bułkę tartą), Parmigiano Reggiano, jajek i skórki z cytryny.

Mają pomarszczony wygląd i cylindryczny kształt o długości około 8 cm (około 3 cali) i średnicy 5 mm (około 0,20 cala).

Przepis Passatelli pochodzi z regionu Emilia Romagna i regionu Marche, w szczególności z prowincji Pesaro.

Kiedyś podawali passatelli tylko w bulionie z kurczaka, ale dziś można użyć nawet wywaru wołowego lub warzywnego. W rejonie Pesaro i Riviera Romagnola bardzo popularnym daniem jest bulion rybny z passatelli. W rzeczywistości, passatelli w brodo to jeden z najbardziej znanych i klasycznych przepisów na zupy we Włoszech.

Możesz jednak użyć tego domowego makaronu nawet jako suchego makaronu doprawionego sosem, który lubisz. Po włosku nazywają się passatelli asciutti i można je doprawić sosem makaronowym, małżowym lub krewetkowym, serkiem śmietankowym i warzywami. Bardzo znany w regionie Marche jest Passatelli z białą truflą z Acqualagna.

Ciasto Passatelli jest wzbogacone gałką muszkatołową i startą skórką z cytryny, aby nadać pyszny i niepowtarzalny smak. Jak wszystkie popularne i tradycyjne włoskie przepisy, każda rodzina ma swój własny przepis, z małymi odmianami.

Passatelli Marchigiani, Emiliani lub Romagnoli nie różnią się zbytnio: niektórzy używają skórki z cytryny lub gałki muszkatołowej, inni używają obu. Jednak autentyczny włoski przepis na passatelli nie wymaga dodatku mąki i mleka.


Jak zrobić passatelli.

Nici Passatelli wydają się być proste w wykonaniu ze względu na niewielką ilość wymaganych składników. Jednak aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta, potrzebna jest pewna doza umiejętności i praktyki. Jeśli ciasto nie jest właściwe, to passatelli szybko się rozpadnie po przejściu przez prasę i wrzuceniu do bulionu. Albo nie przejdą prawidłowo przez prasę.

Aby uzyskać dobre ciasto, należy użyć zwykłego białego chleba, dobrze wysuszonego i drobno startego. A składniki muszą być starannie wymieszane, aż uzyskasz zwarte i dobrze teksturowane ciasto. Ciasto musi ‘odpoczywać’ przez co najmniej dwie godziny, zanim zostanie przeciśnięte przez passatelli ‘żelazko’

Zamieściłem tutaj przepis tylko na robienie passatelli. Możesz ugotować i podawać ten makaron w już przygotowanym bulionie wołowym, drobiowym, a nawet rybnym lub ugotować go w bulionie, używając kostki rosołowej, a następnie podawać z innymi składnikami. Passatelli można również upiec. Którąkolwiek drogę wybierzesz, jestem pewien, że tak jak ja zakochasz się w tym pysznym i niezwykłym makaronie. Możesz też oglądać passatelli robione na Pasta Grannies.

Jeśli zdecydujesz się zrobić passatelli, będę bardzo szczęśliwy, słysząc, jak się okazują. Prosimy o napisanie komentarza tutaj na blogu lub na stronie Pasta Project na Facebooku. Twoja opinia jest bardzo ceniona!

ZACHOWAĆ PRZEPIS NA PÓŹNIEJ?

Jeśli chcesz zapisać ten przepis na później, możesz go wydrukować, dodać tę stronę do zakładek lub zapisać na Pintereście.


Nasz przepis na domowe passatelli

Składniki:

4 uncje bułka tarta
4 uncje Parmigiano, starte
3 jajka
½ cytryny, tylko skórka
1½ kwarty rosół mięsny lub drobiowy
Sól i gałka muszkatołowa do smaku

Zacznij od bulionu i ciasta na passatelli
Wymieszaj jajka, Parmigiano, bułkę tartą, skórkę z ½ cytryny i mieloną gałkę muszkatołową do smaku do uzyskania jednolitej i gęstej konsystencji. Przykryj folią i odstaw ciasto na około 2 godziny.

Makaron uformować, ugotować i dodać smaku
Na czystej, lekko posypanej mąką powierzchni roboczej uformuj z ciasta passatelli za pomocą prasy do makaronu z szerokim otworem. Aby wyjąć makaron z prasy do makaronu, użyj noża, aby pokroić mniej więcej co 1½ cala. Po zakończeniu zagotuj bulion i dodaj passatelli. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmij z bulionu i przełóż na patelnię. Dopraw i podawaj.

1. Passatelli z sosem rybnym

Składniki:

1 funt mieszanej ryby
1 funt dorsza
5 uncji koncentrat pomidorowy,
1 szalotka, posiekana
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
wytrawne białe wino
Pietruszka
sól i pieprz do smaku

Na dużej patelni usmaż szalotkę na 3 łyżkach. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Po kilku minutach dodaj wymieszaną rybę i dorsza, a następnie wlej białe wino i dodaj koncentrat pomidorowy. Dopraw sól do smaku, zagotuj i gotuj przez około 10 minut. Wymieszaj wszystkie składniki, aby były bardziej kremowe, a następnie ugotuj passatelli i odcedź. Podawaj z sosem rybnym i posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posiekaną natką pietruszki.

2. Passatelli z borowikami

Składniki:

7 uncji borowiki
5 uncji koncentrat pomidorowy
2 ząbki czosnku, posiekane
Oregano
Pietruszka
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól i pieprz do smaku

Borowiki oczyścić i pokroić na małe kawałki. Na patelni podsmaż posiekany czosnek oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, a następnie dodaj posiekane borowiki i koncentrat pomidorowy. Dopraw sól do smaku i gotuj na wolnym ogniu, aż sos trochę się zmniejszy. Podawaj z passatelli i udekoruj czarnym pieprzem, posiekaną natką pietruszki i oregano.

3. Passatelli z kiełbasą i radicchio

Do tego przygotowania potrzebujesz kilku świeżych włoskich kiełbasek. Kiełbasy pokruszyć i zrumienić na patelni, a następnie dodać trochę czerwonego wina. W międzyczasie oczyść i pokrój w cienkie plasterki 4-5 listków czerwonej cykorii, a następnie dodaj je do kiełbasy i podsmaż, aż zmiękną. Połącz z passatelli i podawaj, posypując każde danie 1 łyżką. kremu dla bogatszej konsystencji.

4. Passatelli z serem taleggio i cukinią

Do tego przepisu potrzebujesz kilku plasterków cukinii, które podsmażysz na patelni z cebulą i czosnkiem. W międzyczasie pokroić w kostkę 7 uncji. ser taleggio. Passatelli ugotować, odcedzić, a następnie wrzucić na patelnię z cukinią. Wymieszaj z taleggio i podawaj.

5. Passatelli z sosem z małży

Moczyć 2 funty. świeże małże w wodzie, często zmieniając wodę. Po namoczeniu wrzuć małże do rondla z oliwą extra vergine i ząbkiem zmiażdżonego czosnku. Smaż małże, aż się otworzą, usuwając te, które pozostały zamknięte, a następnie przefiltruj wodę za pomocą sitka. Na osobnej patelni rozgrzej trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z 2 ząbkami czosnku i wyjmij je, gdy są złotobrązowe. Połącz małże, 1 szklankę wytrawnego białego wina i wodę z małży, aby zrobić sos. Gdy passatelli się ugotują, wrzuć je na patelnię z małżami i wymieszaj, aby połączyć. Sól i pieprz do smaku i podawaj ze świeżo posiekaną natką pietruszki.


Passatelli mojej mamy i stara maszynka do mielenia mięsa

Jedno spojrzenie na starą maszynkę do mięsa mojej mamy i moje oczy natychmiast wypełniają się łzami. Nigdy nie zawodzi. Jak ta stara bestia jednym spojrzeniem może mnie pogodzić z kałużą łez? Może mogę winić za to nostalgię, która towarzyszy mi w upadku. A może wczoraj wieczorem wypiłem za dużo wina. Jednak za każdym razem, gdy wyciągam maszynkę do mięsa, TO się dzieje. Szczerze mówiąc, to może być krępujące, jeśli ktoś jeszcze jest w domu.

Gdyby ta maszynka do mięsa mogła mówić, historie, które by opowiadała. Historie o dwójce małych dzieci, które pomagają mamie dowiedzieć się, jak przymocować go do starej drewnianej tablicy makaronowej. Albo o tych dwóch małych dzieciakach, które delikatnie przenoszą makaron passatelli ze starego młynka do gotującego się garnka. Albo ich mama ciągle krzyczy, żeby tylko delikatnie zamieszać garnek, żeby nie złamać passatelli.

Chociaż moja mama była Sycylijką, gotować nauczyła się głównie od mamy mojego ojca – regionalne specjały z Le Marche, takie jak passatelli, były w naszym domu normą. Duży, biały garnek do passatelli i stara maszynka do mielenia mięsa wyjdą z szafki, a my podekscytowani podjęciem naszych obowiązków w kuchni.

Teraz mam zarówno maszynkę do mielenia mięsa, jak i duży, biały garnek. Maszynka do mięsa ma liczne podkładki przymocowane do uchwytu – próba naprawy przez mojego ojca przez wiele lat użytkowania. Choć maszynka do mięsa trochę się chwieje, a wielki biały garnek ma maleńkie przecieki na dnie, po prostu nie mogę rozstać się z tymi ikonami mojego dzieciństwa i wciąż po nie sięgamy, gdy czujemy się jak rozgrzewające duszę danie z passatelli.

Wersja tego przepisu mojej mamy wykorzystuje zarówno gałkę muszkatołową, jak i skórkę z cytryny. To danie jest niezwykle proste w przygotowaniu i najlepiej sprawdza się, gdy używa się dobrej jakości bulionu. Zastąp maszynkę do mielenia mięsa ryżarką do ziemniaków z dużymi otworami. (Wiesz, że masz taki z tyłu szafki.) Jeśli możesz poświęcić trochę czasu, zrób zapas od zera, a jeśli masz trudności, użyj najlepszej jakości pudełkowanego zapasu, jaki możesz znaleźć. Przygotowanie passatelli zajmuje tylko kilka minut po zrobieniu bulionu, więc nie czekaj z nimi do wakacji – to cudownie pyszna zupa na chłodny jesienny wieczór. Apetyczny smakołyk!


Passatelli w Brodo

Passatelli to tradycyjna receptura z Romanii to małe cylindry (grubość 4 mm i długość 4 cm) przygotowane z mieszanki bułki tartej, parmezanu, jajek, gałki muszkatołowej i skórki z cytryny.

Passatelli są przygotowywane przy użyciu specjalnego narzędzia, którym jest lekko wypukły metalowy krążek o średnicy 15 cm, z otworami o szerokości 4-5 mm z hantlami i dwoma bocznymi uchwytami.

Narzędzie to umieszcza się na kuli ciasta, a następnie naciska na nią, aby „passatelli” mogło wystawać przez otwory. Następnie są krojone nożem na długość około 4 cm, gotowe do ugotowania w bogatym bulionie. Jako alternatywę dla tradycyjnego „narzędzia do passatelli” możesz użyć tłuczka do ziemniaków z dużymi otworami .

Przygotuj bogaty bulion wołowy lub drobiowy z łodygą selera, małą cebulką, marchewką i pomidorem.

Jajka ubić widelcem i dodać starty parmezan, bułkę tartą, szczyptę soli, gałkę muszkatołową, pieprz i skórkę z cytryny.

Mieszaj składniki, aż masa będzie jędrna, ale elastyczna (jeśli jest zbyt twarda i sucha, dodaj trochę bulionu, aby ją zmiękczyć). Odstawić do spoczynku w ściereczce na 5 minut, a następnie wziąć po trochu ciasta i albo użyć narzędzia do ciasta passatelli, aby je zrobić, albo przełożyć ciasto przez tłuczkę za pomocą krążka z dużymi otworami.

Wytnij nożem, gdy passatelli osiągną około 4 cm długości i rozłóż je na czystej ściereczce kuchennej, nie zachodząc na siebie.

Zagotować bulion i wlać passatelli. Kiedy zaczną wypływać na powierzchnię wyjmij je i włóż do miski i dodaj trochę bulionu. Podawaj z tartym parmezanem na wierzchu.


Składniki

  • Na rosół
  • 1 cały kapłon (około 4 funty)
  • 1 duża cebula, przekrojona na pół
  • 2 marchewki, pokrojone w 1-calowe kawałki
  • 3 łodygi selera, pokrojone w 1-calowe kawałki
  • 6 gałązek świeżej włoskiej pietruszki
  • 6 całych ziaren czarnego pieprzu
  • Sól koszerna
  • Dla Passatelli
  • 3 duże jajka
  • 1 szklanka świeżo startej Grana Padano
  • Sól koszerna
  • 3/4 do 1 szklanki drobnej suszonej bułki tartej
  • Mąka uniwersalna na blachę do pieczenia
  • Skończyć
  • 3 kubki zapakowane w szpinak dziecięcy
  • 2 łyżki masła truflowego
  • Świeżo starta Grana Padano, do podania

Książka kucharska


PASSATELLI W BULIONIE – Tradycyjny włoski przepis

Chcemy zanurzyć Cię w kolejnej tradycyjnej potrawie Emilii Romagna, prawdziwej specjalności: passatelli w bulionie. Idealnie nadają się do świątecznego menu lub kolacji sylwestrowej!

CHCESZ WIĘCEJ PRZEPISÓW? ZAPISZ SIĘ TERAZ:

NIE ZAPOMNIJ NACISKAĆ NA IKONĘ DZWONKA, ABY OTRZYMAĆ WSZYSTKIE POWIADOMIENIA!

★ SKŁADNIKI (4 PORCJE)
Jajka 170 g (ok. 3)
Bułka tarta 120 g
Ser Parmigiano Reggiano DOP 120 g (tarty)
skórka z cytryny 1/2
Gałka muszkatołowa do smaku
Drobna sól do smaku
Rosół mięsny 1L

► NAJNOWSZE FILMY Z GIALLOZAFFERANO

Giallozafferano to najlepsza strona o jedzeniu we Włoszech! Tutaj znajdziesz wiele szybkich i łatwych przepisów, od przystawek po desery, w tym smaczne pierwsze i drugie dania: gotowanie z nami nigdy nie było prostsze!

► KSIĄŻKA KUCHENNA ONLINE GIALLOZAFFERANO:

► Kanał GialloZafferano na YouTube (włoski z subskrybentami)

★ OBEJRZYJ NAS!
► Facebook:
► Instagram:
► Pinterest:
► Twitter:


Przepis: Passatelli w Brodo (AKA Makaron Parmezanowy w Wspaniałym Bulionie Z Kurczaka)

Mój pierwszy smak tego dania w Emilii Romagna obudził we mnie głód, o którym nie wiedziałam, że mam. Nowe pragnienie zostało natychmiast zaspokojone. Łyżki bulionu, kilka wspaniałych teksturowanych klusek parmezanowych i powtórz. Dopóki miska nie będzie pusta, a świat poczuje się smutny. Ale wtedy masz więcej i cykl zaczyna się od nowa. Passatelli in brodo jest bogaty i lekki, podtrzymujący i bardzo satysfakcjonujący.

Uwielbiam rosół, ale to o wiele więcej. To rosół z kurczaka z makaronem z parmezanu, gałką muszkatołową i bułką tartą. Dlaczego nie wszyscy mamy na tym punkcie obsesję? Dlaczego nie jest to jedna z tych potraw, o których wszyscy mówią? Głęboko aromatyzowany i bogaty w umami, passatelli ożywia i uspokaja tę zupę z kurczaka, jak żadne inne.

Po raz pierwszy nauczyłem się robić to na zajęciach z makaronu w La Piazzetta del Gusto w Nonantola, wspaniałej lokalnej restauracji w ładnym małym miasteczku niedaleko Modeny. Rynek jest pełen starszych mężczyzn rozmawiających i jowialnie spędzających czas. Tuż za nim znajduje się La Piazzetta del Gusto, restauracja i sklep z makaronem. Wszystkie makarony są codziennie zwijane ręcznie, a sama restauracja specjalizuje się w passatelli.



Passatelli? Byłem zaintrygowany. Zaczęliśmy od ręcznie zwijanych tortelloni, potem pojawiły się bułka tarta, parmezan, mąka, jajka i gałka muszkatołowa, które lekko wyrabialiśmy na ciasto passatelli. To takie proste. Gdy ciasto jest już gotowe, przeciska się je przez prasę do passatelli, stary styl lub, częściej, teraz, prasę do ziemniaków z dużymi otworami, również używaną do passatelli, i odcina się makaron do wody. Tak dobrze.

Można je podawać na wiele sposobów, moim ulubionym jest klasyczny rosół z kurczaka. Zimowe danie w Emilii Romagna, przede wszystkim, myślę, że pasuje również do naszych 4 pór roku w lecie.

Przepis Passatelli zaadaptowany z La Piazzetta del Gusto w Nonantola, Emilia Romagna

Przepis: Passatelli w Brodo (AKA Makaron Parmezanowy w Wspaniałym Bulionie Z Kurczaka)

Składniki

Passatelli (wystarczy na dwie obfite porcje)

75g bułki tartej
85g parmezanu
2 jajka
25g mąki makaronowej
sól morska
świeża starta gałka muszkatołowa
prasa do passatelli / prasa do ziemniaków (kupiłem tę prasę passatelli na Amazon)

Rosół z kurczaka (więcej niż potrzebujesz – możesz zamrozić resztki!)

duży garnek – Mam domowy garnek, którego używam dużo i polecam inwestowanie
Surowy kurczak – ok. 1,5 kg tuszek, cały kurczak (zachowaj mięso do innego użytku, jeśli używasz tego) lub skrzydełka z kurczaka (idealne, ponieważ mają dużo skóry i tłuszczu, dzięki czemu mają wspaniały smak)
6 grubo posiekanych marchewek
4 laski selera grubo posiekanego
3 cebule, obrane i grubo posiekane
6 ząbków czosnku
2 liście laurowe
łyżeczka ziarenek pieprzu (ja użyłam białego bo takie miałam, czarne też są dobre)

metoda

Zrób bulion z kurczaka, wkładając wszystkie składniki do odpowiedniego garnka i dolewając wodę, aż wszystko zostanie dokładnie przykryte. Przykryj zapaloną i gotuj przez co najmniej 2 godziny, im dłużej tym lepiej. Po upieczeniu odcedź i dopraw do smaku solą morską.
Odstaw na bok. (Jeśli używasz całego kurczaka, usuń mięso z tuszy i zachowaj do ponownego użycia).

Przygotuj passatelli, łącząc wszystko w misce i łącząc w miękkie, giętkie ciasto.

Podgrzej wywar na więcej niż dwie miski zupy i wciśnij do niego passatelli, krojąc nożem, gdy ma kilka centymetrów długości. Passatelli wzniesie się na szczyt i będzie gotowy do spożycia kilka minut później. Jeśli robisz tylko dla jednej zupy, wciśnij tyle zupy tylko dla siebie, a następnie ułóż je na desce, lekko mąkę i przechowuj na jednej warstwie, aby zużyć w ciągu 3 dni. Passatelli po pozostawieniu w bulionie zwiotczają, więc najlepiej zrobić to w ten sposób.

Odwiedziłem Emilię Romagna w ramach Blogville, sponsorowanego przez Izbę Turystyczną Emilia Romagna we współpracy z iambassadorem. Jak zawsze zachowuję pełną kontrolę redakcyjną nad publikowanymi treściami. Nie marnowałbym ani twojego czasu, ani własnego!


Geneza i historia

Jego pochodzenie nie jest zbyt dobrze zdefiniowane ani udokumentowane, ale chociaż wzmiankowane w książce kucharskiej Artusi, prawdopodobnie wywodzi się z zupy pochodzenia rzymskiego lub marchejskiego o nazwie stracciatella , który dzieli z nim wiele składników, ale ma inny efekt końcowy.

Passatelli urodzili się na wsi, gdzie Azdora przygotował ostateczny kształt makaronu za pomocą żelazko za passatelli . To narzędzie z czasem zniknęło, a zamiast niego używa się ryżarki do ziemniaków z dużymi otworami.

Oryginalna receptura Romagna, w której są nazywane passadei , polega na użyciu chleba, który z czasem stał się bułką tartą, startym serem Parmigiano-Reggiano, jajkami i skórką z cytryny dla smaku.

Dziś gałka muszkatołowa jest czasami używana zamiast skórki z cytryny, a niektórzy szefowie kuchni używają gałki muszkatołowej oprócz skórki, aby zachować świeżość cytryny.

Passatelli były pierwotnie podawane w bulionie, ale z biegiem czasu, dzięki kreatywności niektórych szefów kuchni, stało się możliwe znalezienie ich suchych i połączonych z sosem, takim jak bogaty sos rybny.