Tradycyjne przepisy

Ciasto migdałowe, waniliowe i owocowe

Ciasto migdałowe, waniliowe i owocowe

Na bezę Białka ubijałam, stopniowo dodawałam brązowy cukier, mieszając aż do rozpuszczenia. Na koniec dodałam tatar ze śmietany, a następnie zmielone migdały. Wstawiam do piekarnika na 100 stopni Celsjusza. Wyjęłam bezę z piekarnika, gdy brzegi zaczęły się kolorować. Zmiażdżyłem bezę i wstawiłem blachę z powrotem do piekarnika, ale wciąż gorącą.

Dla pandispan Zmieszałam żółtka z olejem polanym jak majonez. Dodałem fruktozę i sok wiśniowy i wymieszałem kompozycję. Wkładam mąkę i proszek do pieczenia i wkładam na okrągłą blachę posmarowaną odrobiną oleju. Piekałam w 180 stopniach Celsjusza, aż zdała test wykałaczkowy.

Do kremu Ugotowałam 150 ml mleka. Zmieszałam skrobię z resztą mleka i fruktozą. Gdy mleko się zagotowało dodałam trochę ekstraktu waniliowego i mieszankę mleka z mąką. Dobrze wymieszałem trzepaczką, aż krem ​​zgęstnieje. Zostawiłem to do ostygnięcia. Trochę wymieszałam masło, po czym stopniowo dodawałam zimną śmietankę mleczną. Ponieważ było bardzo gorąco, musiałam zostawić krem ​​w lodówce na około 30 minut, żeby trochę stwardniał.

Na wierzch pandispan położyłam krem ​​waniliowy, posypałam posiekaną bezą i grubo posiekanymi migdałami, na koniec posypałam jagodami i porzeczkami. Pozostaw na kilka godzin do ostygnięcia przed podaniem (można go natychmiast pokroić, jeśli się spieszy).


Białka mieszamy ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodajemy cukier.
Dodaj żółtka jedno po drugim, kontynuując mieszanie.
Orzechy laskowe, migdały i karmelizowane orzechy włoskie sieka się nożem i dodaje do powyższej mieszanki.
Dodaj ekstrakt waniliowy.
Mąkę zmieszaną z kakao przesiej i dodawaj stopniowo, mieszając od dołu do góry łopatką.
Otrzymaną mieszankę umieszcza się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawia do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25-30 minut.

Przygotowanie kremu z orzechów laskowych, migdałów i karmelizowanych orzechów:

Orzechy laskowe, migdały i orzechy włoskie smażone są w piekarniku.
W misce rozpuść cukier, następnie dodaj orzechy laskowe, migdały i orzechy włoskie, cały czas mieszając.
Orzechy laskowe, migdały i karmelizowane orzechy włoskie są usuwane na folii aluminiowej i pozostawiane do ostygnięcia.
Miażdży się je najpierw nożem, a następnie wkłada do robota kuchennego, uzyskując drobne granulki.
Żółtka zmieszane z cukrem umieszczamy na łaźni parowej, cały czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
Zdjąć z ognia, dodać pokrojone w kostkę masło, delikatnie wymieszać i pozostawić do wystygnięcia.
Śmietanę ubić i wymieszać ze śmietaną jajeczną i masłem.
Na koniec dodajemy orzechy laskowe, migdały i posiekane orzechy włoskie, bardzo dobrze mieszając.
Śmietanę wstawiamy do lodówki na około godzinę.


Montaż i dekoracja tortu:

Upieczony i schłodzony blat kroi się na dwie równe części i syropuje przegotowanym i schłodzonym syropem z wody, cukru i 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Ułóż pierwszy blat na talerzu, wyłóż krem ​​z orzechów laskowych, migdałów i karmelizowanych orzechów włoskich (zachowując trochę śmietanki do dekoracji) a drugi blat.
Ubierz ciasto w śmietanę i udekoruj orzechami laskowymi, migdałami i karmelizowanymi orzechami włoskimi.

Dzięki Philips Multicooker możesz łatwo i szybko znaleźć różne przepisy, ponieważ ma kilka ważnych funkcji, dzięki czemu możesz podgrzać dowolne danie za pomocą funkcji „ODGRZEWANIE”, a dzięki funkcji „UTRZYMAJ CIEPŁE” możesz utrzymać ciepło potrawy.


Kim była pani Walewska czy hrabina Walewska?

Hrabina Maria Walewska (ur. 7 grudnia 1786, Brodne k. Łowicza, Polska, zm. 11 grudnia 1817, Paryż) była hrabiną Ornano, dziewczyną Napoleona I, z którą miała syna Aleksandra Colonna-Walewskiego. Możesz zrobić więcej przeczytaj tutaj.

François Gérard & # 8211 Zdjęcie z pracy własnej wykonane przez Mathiasrexa, Macieja Szczepańczyka, 30 listopada 2013, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=29934370

Na pamiątkę tej hrabiny Marii Walewskiej powstał ten polski tort. BÓL to znaczy „dama”. Najsłynniejszym filmem o tej tematyce był „Podbój” (1937) z Gretą Garbo i Charlesem Boyerem (krótkie wideo zostawiam na końcu).

Nie ma „oryginalnego przepisu” na Ciasto Pani Walewskiej. Dla mnie to struś wielbłąd. Skrzyżowanie klasyki Ciasto Figaro (Spójrz tutaj)

oraz słynne norweskie ciasto Verdens Beste – Najlepsze na świecie (Spójrz tutaj). To rzadka finezja!

W zasadzie Pani Walewska wygląda jak Verdens Beste, ale składa się z dwóch warstw Figaro wypełnionych kremem waniliowym. Dziwne, powiedziałbym.

Nie „odwrócił się do mnie plecami”. Jestem cukiernikiem-cukiernikiem i po przeczytaniu przepisu uświadamiam sobie, kiedy coś jest nie tak lub nie działa. Tak było z bardzo chwalonymi Delikt w Egipcie co jest nonsensem z punktu widzenia „cukiernika”. wytłumaczyłem tutaj i dlaczego?. W końcu to ciasto ma konsystencję budyniu lub tiramisu.

To samo dotyczy tego polskiego ciasta o słynnym nazwisku (Pani Walewska): dwa arkusze delikatnego ciasta są zbyt chrupiące na delikatny krem ​​w środku. Przestudiowałam w internecie około 10 przepisów (w większości polskich) i zauważyłam, że ilości składników bardzo się różnią: niektóre zostały wykonane z 500 g mąki, inne z 400 g (przy tych samych wymiarach 33 x 42 cm tacy ), niektórzy mieli 6 żółtek na blacie i tylko 2 w śmietanie, inni nie przewidywali wcześniejszego wypieku ciasta przed posmarowaniem dżemem i bezą. Wspólnym mianownikiem była ogromna ilość cukru!

Więc Stworzyłam własną wersję Pani Walewskiej, która drastycznie kroi cukier z blatu i śmietany i kierując się moim instynktem: włożyć 2 żółtka do ciasta i 4 do kremu waniliowego. Przepraszam, że nie zmniejszyłem od początku ilości prostego ciasta, na które wyszedłem z blachą zbyt grubą i trochę twardą. Pamiętaj, aby użyć dżemu z czarnej porzeczki (lub mieszanki jagodowej) ponieważ „ożywia ciasto”. Nie idź z magiunem, dżemem morelowym lub wiśniowym & # 8230 As Ciasto szwarcwaldzkie jest zrobiony z wiśniami, a nie z brzoskwiniami czy ananasem.

Sprawdzi się u Ciebie idealnie, ponieważ dostosowaliśmy przepis na 375 g mąki, a Twój arkusz będzie cienki i delikatny.

Z poniższych ilości wynika taca 15 x 40 cm z Ciastkiem Pani Walewskiej.


Składnik Tort urodzinowy Milena

cienki blat kakaowy:

  • 3 jajka średniej wielkości
  • 1 szczypta soli
  • 75 gramów cukru
  • 20 gramów kakao (cześć, używam tylko kakao De Zaan)
  • 50 gramów mąki
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego / 1 saszetka cukru waniliowego

top dacquoise z migdałami i wanilią:

  • 100 gram surowego białka jaja (około 3 dużych białek jaj)
  • 1 szczypta soli
  • 120 gramów cukru
  • 120 gram migdałów
  • 25 gramów mąki
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego / 1 saszetka cukru waniliowego

blat bezowy z orzechem:

  • 6 białek dużych jaj
  • 200 gramów cukru
  • 1 szczypta soli
  • 150 gram prażonych i zmielonych orzechów włoskich
  • 30 gramów skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego / 1 saszetka cukru waniliowego

krem czekoladowy z masłem i mascarpone:

  • 300 gram czekolady z 54% kakao (wybierz czekoladę bardzo dobrej jakości)
  • 300 gramów masła o 82% tłuszczu, miękkiego
  • 200 gramów mascarpone
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 60 gramów drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczy (opcjonalnie)

urządzenie do kremów z Cointreau:

  • 6 świeżych żółtek
  • 150 gramów cukru
  • 100 ml. mleko
  • 60 ml. Cointreau (lub Grand Marnier lub inny wybrany likier)
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 300 gramów masła o 82% tłuszczu, miękkiego
  • 200 gramów mascarpone

glazura i dekor:

  • 400 gramów czekolady z 54% kakao
  • 150 gramów smażonych orzechów włoskich
  • 60 gramów masła
  • 1 łyżka masła kakaowego (opcjonalnie)
  • monety z białej czekolady (opcjonalnie)
  • ganache 100 g bitej śmietany i 100 g czekolady z 54% kakao (opcjonalnie)

Jak przygotować blat kakaowy na tort Mileny

Jak mogłoby być prościej, u podstawy ciasta położyłam cienką warstwę biszkoptu/bułka kakaowego. Pokazałam krok po kroku jak przygotować taki blat prosty przepis na bułkę, znajdź tam sposób przygotowania wyjaśniony również w formacie wideo. Jedyna różnica polega na tym, że zużyłem tylko 3 jajka i resztę składników dopasowaną do ich ilości, aby uzyskać cienki blat.

1. Dlatego piekarnik jest już rozgrzany do 180 ° C, a kompozycja przygotowana zgodnie z instrukcją w powyższym linku. Otrzymaną kompozycję rozprowadzam na blasze 42吞 cm (taca piekarnika, której używam), wyłożonej papierem do pieczenia. W celu cienkiego i równomiernego rozciągnięcia kompozycji użyłam elastycznej silikonowej szpatułki.

2. Od razu upiekłam blat w nagrzanym piekarniku do 180°C, na średniej wysokości. Top wypiekałam 10 minut lub, w zależności od przypadku (w zależności od piekarnika), aż przejdzie test wykałaczkowy.

3. Pozostaw blat do ostygnięcia, następnie ostrożnie zdejmij papier do pieczenia i przechowuj na płaskiej powierzchni, przykrytej ręcznikiem kuchennym.

Tort Mileny & #8211 Dacquoise Dacquoise z migdałami i wanilią

1. Rozgrzej piekarnik do 160 ° C. Zważyć białka w dużej misce. Wymieszaj drobno zmielone migdały z mąką.

2. Białka ubić z solą, aż stwardnieją, następnie stopniowo dodawać cukier i ubijać dalej, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jeśli używasz cukru waniliowego, dodaj go od razu ze zwykłym cukrem.

3. Dodaj zmielone migdały, wymieszane z mąką, na ubite białka z cukrem i dobrze wymieszaj elastyczną szpatułką, ruchami od dołu do góry. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go razem z migdałami.

5. W blasze identycznej jak ta, w której wypiekano kakaowy blat, podobnie wyłożoną papierem do pieczenia, rozprowadź cienką warstwę dacquoise.

6. Piecz blat dacquoise przez 25 minut, aż przejdzie test wykałaczką, stając się lekko złocisty. Niech dobrze ostygnie na papierze do pieczenia, nie odklejając go (jest bardzo kruchy), o tym mówiłem na Przepis na ciasto na operę, który ma podobny blat.

Tort urodzinowy Mileny & # 8211

1. Najpierw usmaż / upiecz orzech włoski, jak pokazano na przepis na ciasto orzechowo-czekoladowe. W piekarniku nagrzanym do 180°C włożyć 300 gram orzecha włoskiego, rozłożyć na blasze i piec przez 5-8 minut. Uwaga, upiekłam 300 gram, bo do dekoracji użyłam też 150 gram! Jeśli zdecydujesz się na inny dekor, będziesz potrzebować tylko 150 gramów rdzenia na blat bezowy z orzechem. Po ugotowaniu orzecha włoskiego, wetrzyj go lekko w suchy ręcznik kuchenny, a większość łupin odpadnie.

2. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C. Po schłodzeniu zmiel orzechy włoskie i dobrze wymieszaj ze skrobią. Jeśli nie masz specjalnej maszyny do orzechów i zmielisz ją w robocie, od razu włóż orzech do skrobi mielącej, wchłonie on oleje z orzechów włoskich.

3. Białka włożyć do dużej miski, dodać sól i ubić dokładnie tak, jak w poprzednim podtytule, o wierzchu dacquoise: aż zwiększą objętość tylko solą, stopniowo dodawanym cukrem itp. Jeśli używasz cukru waniliowego, dodaje się go w tym samym czasie, co zwykły cukier. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru dodaj zmielone orzechy włoskie wymieszane ze skrobią. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go od razu z orzechami włoskimi. Użyj elastycznej szpatułki do idealnej homogenizacji, mieszając kompozycję ruchami od dołu do góry.

4. Rozłóż kompozycję bezy orzechowej równą warstwą, na papierze do pieczenia, na blasze o tym samym rozmiarze, jak ta używana do pozostałych dwóch blatów.

5. Piec 45 minut & # 8211 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 150°C. Tolerancja jest dość wysoka, ale zależy bezpośrednio od upodobań cukiernika: jeśli chcesz bardziej chrupiący blat, pozwól mu dobrze wyschnąć. Zostawiłem go na około godzinę i 5 minut.

Wygląd urządzenie do przygotowywania kremu z Cointreau i #8211 Tort urodzinowy Milena

1. W dużej misce włóż 6 żółtek (pozostaną z oddzielenia jajek na bezę i orzech włoski). Dodaj mleko, sól, wanilię i cukier.

2. Żółtka ubić tarczą w kształcie gruszki, wymieszać z cukrem i mlekiem. Stopniowo dodawaj Cointreau lub inny ulubiony likier. Jeśli robisz ciasto dla dzieci, zastąp likier mlekiem.

3. Postaw rondel z wodą na ogniu. Wybierz patelnię o takiej wielkości, która pozwala na umieszczenie na niej miski z żółtkami, tak aby jej dno nie dotykało wrzącej wody (bemar). Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i umieść miskę z kompozycją z żółtka na patelni. Ciągle mieszać z tarczą w kształcie gruszki, kładąc nacisk zwłaszcza na spód i krawędzie. Krem powinien nagrzewać się stopniowo i równomiernie, nie zamieniając się w omlet.

4. Docelowa temperatura, w której należy doprowadzić parowane żółtka, wynosi 72°C, jak pokazano poniżej. Dzięki temu są jednocześnie gotowane, ale także bezpieczne dla zdrowia, eliminując ryzyko zakażenia salmonellą. Jeśli nie masz termometru do natychmiastowego odczytu, doceń, czy baza kremu jest gotowa, jeśli się rozgrzała i ładnie pokrywa łyżkę, jak pokazałem na Angielski przepis na krem. Gdy tylko osiągnie ten etap, krem ​​​​wyciąga się z pary i pozostawia do dobrego ostygnięcia.

5. Po schłodzeniu krem ​​powinien mieć roztopioną czekoladową konsystencję.

6. Do kremu dodać miękkie masło i mascarpone w temperaturze pokojowej. Bardzo ważne jest, aby nie były zimne, wszystkie składniki muszą mieć zbliżoną temperaturę, w przeciwnym razie istnieje niebezpieczeństwo ich rozdzielenia.

7. Śmietankę mieszaj na wysokich obrotach, aż zwiększy swoją objętość i stanie się pienisty (około 3-4 minuty).

Tak wygląda krem ​​cointreau, gdy jest gotowy, tylko dobry do użycia.

Przygotowanie kremu czekoladowego z masłem i mascarpone na urodzinowy tort Mileny

1. Czekoladę połam na kawałki, włóż do miski żaroodpornej i pozwól jej się powoli roztopić nad miską z wrzącą wodą. Gdy czekolada równomiernie się rozpuści, zdejmij miskę z pary i pozostaw do ostygnięcia.

2. Miękkie masło, mascarpone, sól i wanilię ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż do uzyskania pienistego kremu.

3. Gdy czekolada ostygnie na tyle, aby była neutralna w dotyku palcem, zacznij dodawać łyżką po łyżce do kompozycji masła i mascarpone, energicznie mieszając.

4. Kontynuuj, aż cała czekolada zostanie włączona. Na koniec dodaj kandyzowane skórki pomarańczy, drobno posiekane jak najwięcej (tylko jeśli zdecydujesz się ich użyć). Jeszcze trochę wymieszaj i krem ​​jest gotowy do użycia. Uważaj, nie dodałam cukru do tego kremu, jeśli uznasz go za niewystarczająco słodki, możesz dodać drobno zmielony cukier puder, 30-60 gramów. Jeszcze trochę wymieszaj i posmakuj, zatrzymując się, gdy śmietana jest całkiem słodka. Jeśli uznasz, że jest zbyt miękki, włóż go trochę do lodówki i mieszaj przez kolejną minutę przed napełnieniem ciasta.

Montaż tortu Milena

1. Ciasto ułożyłam na tej samej blasze, w której je upiekłam, bo potrzebowałam dużego ciasta, z którego mogłabym wyjąć 40 porcji. Najpierw umieściłem kakaowy blat na tacce, a następnie wyrównałem krem ​​​​czekoladowy w warstwie jak najbardziej jednolitej.

2. Po warstwie kremu czekoladowego następuje top bezowy z orzechami włoskimi. Trochę pękło, ale to nie ma znaczenia. Ważne jest tylko, aby warstwy dobrze do siebie przylegały i były jak najprostsze, aby plasterki wyglądały pięknie, czyli piękno deseru warstwowego.

3. Na warstwę bezy orzechowej dodałem krem ​​do urządzenia z Cointreau i wyrównałem jak najlepiej.

4. Ostatnią dodaną warstwą był dacquoise top, który położyłem na kremie za pomocą papieru do pieczenia, lekko docisnąłem dłońmi, a następnie oderwałem papier.

Dobrze owinęłam blachę i wstawiłam ciasto do lodówki na noc, zanim skończyłam i pokroiłam.

Tort urodzinowy Milena, lukier, porcjowanie i dekoracja

1. Do dekoracji ciasta użyłam również czekoladowego ganache (możesz go użyć lub nie, wybór należy do Ciebie), do którego rozpuściłam czekoladę (54% kakao, 100 gram) w 100 gramach bitej śmietany. Pozostawiam kompozycję do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstawiam do lodówki (minimum 3 godziny lub na noc). Ubijam go mikserem, aż stanie się spieniony i ma jasny kolor.

2. Gdy ciasto idealnie wystygło, pierwszą rzeczą, którą zrobiłem, było idealne wyprostowanie brzegów. Robiłam to ostrym nożem, z długim ostrzem, które podgrzewałam w przegotowanej wodzie i wycierałam serwetką po każdym kolejnym cięciu. Po wyprostowaniu zostałem z ciastem 40吜 cm i wysokości 6 cm.

3. W kąpieli wodnej rozpuściłam 400 gram czekolady z 54% kakao i 60 gram masła. Po tym jak idealnie się roztopiły i wymieszały, dodałam masło kakaowe. Można go znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i ma za zadanie sprawić, że lukier czekoladowy będzie bardziej stabilny (nie stopi się tak łatwo) i bardziej błyszczący, ale jeśli go nie masz, po prostu go pomiń.

4. Do roztopionej czekolady dodałam 150 gramów smażonego orzecha włoskiego, pokruszonego nożem.

5. Wymieszałem i od razu wylałem lukier orzechowy na ciasto, rozprowadzając go szpachelką na całej powierzchni. Ciasto wkładam do lodówki, żeby stwardniał lukier.

6. Po stwardnieniu lukru odmierzyłam linijką i pokroiłam ciasto na 4 cm plastry. na dłuższym boku odpowiednio na 8 cm na krótszym boku. Otrzymaliśmy w ten sposób 40 plastrów 4࡮ cm, które ozdobiliśmy czekoladowym ganache polanym pos z okrągłym, niesmarowanym dui oraz monetami z białej czekolady.

A ja ledwo zdążyłem zrobić mu zdjęcia, bo Vukomir szybko go spakował (doskonale mieścił się w dwóch dużych pudłach ciasta po 20 porcji) i wyszedł z nim! Godzinę później nic nie zostało.

Wykazy składników dostosowane do okrągłego ciasta o średnicy 26 cm:

cienki blat kakaowy:

  • 2 małe jajka
  • 1 szczypta soli
  • 40 gramów cukru
  • 12 gramów kakao (cześć, używam tylko kakao De Zaan)
  • 35 gramów mąki
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego / 1 saszetka cukru waniliowego

top dacquoise z migdałami i wanilią:

  • 42 gramy surowego białka jaja (około 3 duże białka jaj)
  • 1 szczypta soli
  • 50 gramów cukru
  • 75 gramów migdałów
  • 12 gramów mąki (1 łyżka starta)
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego / 1 saszetka cukru waniliowego

blat bezowy z orzechem:

  • 3 duże białka jaj
  • 120 gramów cukru
  • 1 szczypta soli
  • 75 gram prażonych i zmielonych orzechów włoskich
  • 18 gramów skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego / 1 saszetka cukru waniliowego

krem czekoladowy z masłem i mascarpone:

  • 125 gram czekolady z 54% kakao (wybierz czekoladę bardzo dobrej jakości)
  • 125 g masła o 82% tłuszczu, miękkiego
  • 85 gramów mascarpone
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 30 gramów drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczy (opcjonalnie)

urządzenie do kremów z Cointreau:

  • 3 świeże żółtka
  • 80 gramów cukru
  • 40 ml. mleko
  • 25 ml. Cointreau (lub Grand Marnier lub inny wybrany likier)
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 140 g masła o 82% tłuszczu, miękkiego
  • 100 gramów mascarpone

Z powyższych ilości powinieneś otrzymać okrągły placek o średnicy 26 cm. Można go podzielić na 12-14 porcji i dowolnie udekorować. Niech ci się przyda!


Ciasto migdałowe, waniliowe i owocowe - Przepisy

ilość: 2,5 kg

wymieszaj wszystkie składniki w blenderze.

1 szklanka nerkowca namoczona przez noc

miód do smaku (ok 4,5 lg)

wymieszaj wszystkie składniki w blenderze.

Wierzch umieścić w blasze i lekko docisnąć, następnie dodać śmietankę i pozostawić w zamrażarce na co najmniej 2 godziny.

Związane z Posty

Ciasto czekoladowo-waniliowe

blat: 450 migdałów 5-6 daktyli 3-4 figi krem: 250g awokado 200g oleju 50g masła kakaowego 220g miodu (do smaku) 70-80g soku pomarańczowego 50 gramów kokosa 1/2 łyżeczki wanilii 1 proszek biała śmietana sól: 250 gram orzechów nerkowca 200 gram oleju kokosowego 80 gram masła kakaowego 220 gram miodu 50-70 gram cytryny 1 sztuka skórki pomarańczy 1/2 łyżeczki wanilii Posyp płynną czekoladą Smacznego!

Ciasto czekoladowe z orzechami włoskimi

surowa czekolada - 400 g 96 g masy kakaowej 192 g masła kakaowego 152 g miodu Masło kakaowe i masę roztapiamy w termomiksie lub na kąpieli wodnej. Następnie mieszaj w blenderze z miodem, aż uzyskasz płynną konsystencję. Nakłada się 100 g otrzymanej kompozycji.

Falafele

przepis na ok. 40 szt. skład: dobry humor, delikatność i jak zwykle w przepisach rawdii dużo dodatkowej miłości, wkładamy: 3 szklanki namoczonych przez kilka godzin migdałów 3 marchewki 5 grzybów ½ selera 2 udźce. koperek 6 ząbków czosnku 1 ½ czerwonej cebuli 2 lg sosu sojowego 3 lg oliwy z oliwek 4 lg musztardy 1 lg soli 2 lg curry (smak) 1.

Lody surowe

Spód: 3 banany 200 g masła kokosowego 200 g namoczonych orzechów nerkowca 250 g miodu 5 g wanilii Wszystkie składniki wymieszać na gładką masę.Do podstawy lodów dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny i 1 łyżeczkę spiruliny, a następnie zmiksować.

Cozonac surowy

6 porcji składniki: 250 g płatków owsianych 200 g daktyli 250 g orzecha włoskiego (posiekanego) 50 g nasion słonecznika 100 g rodzynek 70 g surowej czekolady 30 g kakao ¼ łyżeczki kurkumy 1 łyżka miodu 1 blat soli na początek, uśmiechnij się i pomyśl o czymś pięknym i jasnym . następnie wysyłamy miłość wszystkim, którzy zakosztują cudowności.

Gołąbki

[przepis-mniam] 1 porcja / 6 sztuk (155 gr) sprawa wygląda następująco: dobrze podwiń rękawy, weź głęboki oddech i… zaczyna się rozkosz. trzeba też posłuchać piosenki z fleksją tunikową. dobrze, teraz skupmy się na składnikach: migdały - 19,8 gr orzech włoski - 19,8 gr gryki -.

Kosze owsiane

przepis wegański na 12 szt. (65g) 420 gr - płatki owsiane 120 gr - olej kokosowy 70 gr - mąka pełnoziarnista 200 gr - woda 1 łyżeczka soli zakasujemy rękawy i zasiewamy w duszy dobrą myśl. dopiero wtedy zaczynamy… płatki owsiane robi się na mąkę, miesza się z mąką razową i.

Surowe cukierki z marcepanem i goździkami

składniki: 200g suszonych migdałów 100g miodu 60g czekolady 2g goździków 150g posiekanych migdałów (przetocz przez nie cukierki) drobno zmiel migdały na mąkę. dodaj miód i goździki i dobrze wymieszaj z maksymalną delikatnością. z otrzymanego ciasta uformować kulki około 10g, włożyć je do czekolady.

Surowa wegańska lasagne

Składniki: 1 cukinia / cukinia pokrojona wzdłuż (odwadniają się około pół godziny, aż staną się trochę elastyczne) 1 cienki pomidor w plasterki pikantny sos pomidorowy bazyliowe pesto serek nerkowca 1 świeże grzyby (pokrojone w cienkie plastry) rukola liście lasagne zostanie wykonany w kilku warstwach, w następujący sposób: pierwsza warstwa: cukinia, ser z orzechów nerkowca.

Pomarańczowy tort kremowy

składniki: wierzch: 350 gr migdałów 250 gr daktyli 40 gr kakao 1 sproszkowana sól migdałów jest zrobiona z mąki robota i wymieszana z kakao, daktylami i solą w proszku. umieszcza się go na tacy i formuje w blat. śmietana: 250 gr orzechy nerkowca 280 gr olej kokosowy 100 gr masło kakaowe 300 gr.


Spiralne składniki z kremem waniliowym i wiśniami

  • 500 gramów mąki
  • 2 jaja średniej wielkości, w miarę możliwości od kur z systemów bezklatkowych (ze względów etycznych, a nie innych)
  • 7 gram suchych drożdży lub 25 gram świeżych drożdży
  • 80 gramów cukru
  • 10 gram soli (1 łyżeczka)
  • 1 saszetka cukru waniliowego
  • starta skórka z 1 cytryny (lub pomarańczy)
  • 40 ml. z oleju
  • 250 ml. letniego mleka
  • dla natłuszczonych: 130 gram miękkiego masła z 82% tłuszczu (tyle użyłam, 100 gram, ale też 150 gram)
  • Dodatkowo olej do smarowania blatu
  • krem waniliowy z 250 ml. mleko, 30 g mąki, 3 żółtka, 60 g cukru i 1 ziarno wanilii lub 2 łyżki ekstraktu waniliowego (lub 2 saszetki cukru waniliowego)
  • 150 gram wiśni bez pestek (można zastąpić różnymi świeżymi lub suszonymi owocami)

do wykończenia:

Spiralny preparat z kremem waniliowym i wiśniami

Ciasto

1. Aby zrobić ciasto na te spirale z kremem waniliowym i wiśniami, najpierw wymieszaj całe jajka z cukrem, wanilią, drobno startą skórką cytryny (tylko żółta część) i olejem. Drożdże rozpuścić w letnim mleku, a następnie wymieszać z jajkami z olejem i aromatami. Wsyp mąkę do miski nadającej się do wyrabiania ciasta i dobrze wymieszaj z solą. Zrób miejsce na środku i stopniowo dodawaj płyny, zamykając je drewnianą łyżką. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne, gładkie i nieklejące (około 15 minut wyrabiania, 10 jeśli ugniatamy na robocie). Z ciasta uformować kulę i włożyć do czystej miski posmarowanej olejem. Przykryj miskę folią i pozwól, aby ciasto wyrosło, aż podwoi swoją objętość.

2. Trudno jest podać dokładny czas wyrośnięcia ciasta. To zależy od temperatury w każdym domu. W moim przypadku wyrośnięcie ciasta zajęło 1:40 godziny. Najbardziej poprawnym punktem odniesienia jest zorientowanie się na głośność, kiedy (przynajmniej) podwoi się, możemy przejść do następnego kroku. Uwaga: ciasto można wyrabiać wieczorem, używając wyłącznie zimnych składników (w tym mleka) i fermentować przez noc, co najmniej 8 godzin w lodówce.

Pierwsze składanie ciasta

3. Urok tych spiralek z kremem waniliowym i wiśniami tkwi nie tylko w smacznym nadzieniu, ale także w smaku masła i konsystencji ciasta, które rozkłada się w płatki jak prawdziwy rogalik. Proces, dzięki któremu uzyskaliśmy to ciasto, jest jednak znacznie prostszy niż ten, w którym powstają klasyczne rogaliki. Najpierw upewniamy się, że blat dobrze nasmarowaliśmy olejem, aby ciasto się nie przyklejało. Podniesione w misce ciasto obracamy i rozprowadzamy wałkiem do ciasta (również nasmarowanym olejem) w prostokątny kształt. Zmierzyłem mój, to było 36*46 cm. Podaję wymiary jako przewodnik, a nie to, że ważne jest, aby były takie same.

4. W myślach podziel ciasto na trzy części, po najdłuższym boku uformowanego prostokąta. W dwóch trzecich równomiernie rozprowadź miękkie masło i rozprowadź nożem masła.

5. Doprowadź do środka trzecią wysmarowaną masłem, zakrywając środkową trzecią.

6. Złóż natłuszczoną trzecią część z masłem nadal widocznym nad środkową. Uzyskujemy w ten sposób długi prostokąt z trzema warstwami ciasta.

7. Chwyć jeden z wąskich końców prostokąta otrzymanego w punkcie 6 i złóż go na trzy wzdłuż.

8. Otrzymamy „paczkę” ciasta, jak widać na poniższym obrazku. Przykryj ciasto na nasze spirale waniliowe folią spożywczą i pozostaw na blacie na 30 minut.

Krem waniliowy

9. Aby przygotować krem ​​waniliowy użyty w tych spiralach waniliowych i wiśniowych, postępuj zgodnie z procedurą opisaną krok po kroku w przepis wideo na krem ​​waniliowy opublikowane wcześniej. Wspominam, że składniki są zredukowane w porównaniu do przepisu wideo, ponieważ do tych spiral nie potrzebujemy całej porcji kremu. Niezmienna pozostaje jednak metoda przygotowania, którą można znaleźć z Kliknij tutaj. Po ugotowaniu przenieś krem ​​waniliowy do czystej miski i pozostaw do ostygnięcia, podczas gdy spiralne ciasto ze złożoną wanilią odpocznie.

10. Aby mieć pewność, że nasz krem ​​nie będzie tworzył nieprzyjemnych obrzęków na powierzchni, przykrywamy go folią spożywczą, nakładaną w bezpośrednim kontakcie z kremem. Schładzanie kremu możemy przyspieszyć wkładając go do miski z zimną wodą (uwaga, woda nie może dosięgnąć kremu!). Ważne jest, aby być całkowicie zimnym, kiedy wypełniamy nasze spirale.

Drugie składanie ciasta

11. Po trzydziestu minutach odpoczynku na blacie nasmaruj powierzchnię blatu olejem. Otrzymane w punkcie 8 opakowanie ciasta docisnąć wałkiem do ciasta równolegle, również co 5-6 cm, aby je spłaszczyć. Następnie rozciągamy go do kształtu prostokąta, jak najbardziej zbliżonego do tego, co uzyskaliśmy w punkcie 3.

12. Złóż ciasto ponownie na trzy, na dłuższym boku, tak jak w punktach 5-6. Różnica polega na tym, że teraz już nie smarujemy masłem, bo jest ono już w naszym cieście spiralnym. Otrzymany prostokąt długi i wąski składa się na trzy, wzdłuż, jak w punkcie 7.

13. Dostajemy „paczkę”, którą dobrze owijamy i zostawiamy na 30 minut na blacie, a następnie kolejne 30 minut w lodówce. Ważne jest, aby ciasto schłodzić przed ostatnim rozłożeniem. Dzięki temu masło i ciasto stwardnieją i będziemy pracować znacznie łatwiej.

Spirale z wanilią i wiśniami & #8211 nadzienie i kształtowanie

14. Przed ostatnim rozłożeniem ciasta przygotowujemy dwie blachy, wykładając je papierem do pieczenia. Blat dobrze nasmarować olejem. Odwiń ciasto z folii i mocno dociśnij dłońmi, aby się opróżniło. Drożdże działają tak, że ciasto będzie spuchnięte jak bomba. Dociskać wałkiem z miejsca na miejsce, tak jak to zrobiliśmy w punkcie 11, a następnie rozwałkować ciasto spiralnie w duży prostokąt, o grubości arkusza 8 mm-1 cm. Staramy się nadać mu wyraźny prostokątny kształt i mieć jednakową grubość, jest to bardzo ważne, aby uzyskać równe i dobrze wyglądające spirale. Jeśli wydaje nam się, że bardzo cienkie płatki ciasta pękają z miejsca na miejsce, to nie jest ważne, to nie jest ciasto francuskie, ale ciasto na zakwasie, i tak będzie puszyste i smaczne.

15. Rozprowadź krem ​​waniliowy równomiernie na całej powierzchni ciasta. Uwaga, krem ​​musi być całkowicie zimny!

16. Dodaj wiśnie bez pestek, całe lub połówki, ponieważ są duże. Vișinele se pot înlocui cu fel de fel de fructe proaspete sau deshidratate, de exemplu stafide, caise sau prune uscate tăiate bucățele etc.

17. Pliem aluatul în trei, pe lungime. E exact același procedeu de la punctul 6, doar că va fi mai migălos acum, aluatul de spirale fiind deja umplut. Sfatul meu este să pliați pe porțiuni mai mici. În final, obținem un dreptunghi cum se vede în imaginea de mai jos.

18. Aplatizăm ușor cu palmele dreptunghiul de aluat, ca să obținem o grosime uniformă, cam de 2-3 degete. Cu un cuțit lung, uns cu ulei, tăiem câte o fâșie de aluat umplut, lată de aproximativ 4 cm. Din aceasta vom modela pe rând câte una din ale noastre spirale cu cremă de vanilie și vișine. Eu am obținut 18 bucăți.

19. Apucăm capetele fâșiei tăiate și o răsucim de două ori, apoi o punem imediat în tavă. Lăsăm distanță între ele, pentru că vor crește mult la copt. Le ungem, cu o pensulă moale, cu oul bătut și opțional le putem presăra cu fulgi de migdale.

Coacerea

20. Mi-au ieșit două tăvi cu spirale și, după ce am terminat să le modelez, am pornit cuptorul, fixându-l la 180°C, static. Nu mi s-a părut indicat să îmi testez cuptorul cu cele două tăvi în același timp, nu e atât de năzdrăvan. Cu un aluat fraged, niște sărățele sau foi de prăjitură merge cu două tăvi deodată, dar cu aceste spirale din aluat dospit nu m-am aventurat. Așadar, am înfoliat ambele tăvi cu spirale, ținând cont pe care le-am modelat primele. Prima tavă umplută a rămas în bucătărie timp de 25 de minute. A doua tavă am dat-o la frigider, pentru a retarda un pic dospirea.

După ce au trecut 25 de minute, prima tavă am dat-o la cuptorul preîncins la 180°C, static, la o înălțime medie. Imediat, am scos din frigider a doua tavă și am lăsat-o în bucătărie cât s-a copt prima. Timpul de coacere pentru o tavă de spirale cu vanilie și vișine este de 30 de minute. Iată o imagine din cuptor, la jumătatea timpului de coacere.

21. După 30 de minute am scos prima tavă și am dat-o la copt pe a doua. Ale mele spirale cu cremă de vanilie și vișine arătau rumene și apetisante și în bucătărie miroasea divin. Le-am lăsat cam 15 minute să se răcorească, pe un grătar pentru prăjituri, și ne-am năpustit asupra lor fără milă. Să ne fie cu iertare și de bine iar vouă cu folos!

Poftă mare! Mai multe rețete care v-ar putea plăcea găsiți cu un click pe poza de mai jos.


Blat alcus: pudra de migdale se cerne impreuna cu zaharul pudra.


Albusul se mixeaza cu zaharul si sucul de lamaie pana devine o spuma tare ca pt. bezele se adauga migdalele si se amesteca usor.


Se toarna totul in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace 35 min. la 180 C - dupa 10 min. de copt se acopera cu o folie de aluminiu sa nu se arda prea tare deasupra.


Se lasa sa se raceasca dupa care se scoate din forma.

Blat cu alune: Galbenurile se bat putin cu ou.


Martipanul se freaca cu zaharul pudra pana devine ca o crema, se adauga ouale si se freaca pana ce compozitia se albeste.


Albusurile se bat spuma tare cu zaharul. Se adauga cam 1/4 peste compozitia cu martipan, se amesteca, se adauga amidonul, se amesteca, apoi restul de albus si se amesteca usor. Se pun apoi si alunele si untul si se amesteca usor.


Se toarna in forma (in care s-a pus hartie de copt) si se coace aprox. 20 min. la 180 C.


Se lasa sa se raceasca in forma (nu se scoate - tortul se va asambla in forma).


Se insiropeaza cu sirop de alune (25ml ) amestecat cu Cointreau (25ml).

Crema unt: untul se amesteca cu crema de alune, se adauga galbenusurile pe rand si Cointreau. Se freaca bine pana se albeste.


Se intinde peste blatul cu alune. Deasupra se pune blatul din albus.

Alune caramel: apa se pune pe foc cu zaharul si se lasa pana devine caramel. Se da deoparte, se pun alunele si se invarte usor cratita sa se imbrace bine alunele in caramel. Se toarna totul pe o hatie de copt si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a racit si intarit caramelul se toaca atat alunele cat si caramelul.

Mousse migdale: Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se albesc. Se toarna usor laptele fierbinte, mixand continuu. Se toarna totul intr-o craticioara si se tine pe foc amestecand continuu pana se leaga ca un sos. Se ia de pe foc, se adauga gelatina dizolvata si se amesteca bine. Se trece prin sita.


Se pune putin din aceasta compozitie peste pasta de migdale, se amesteca pana se desface, se adauga si restul compozitiei si se amesteca bine.

Spuma albus: se bat albusurile. Intre timp se pune pe foc apa cu zaharul si se lasa sa dea in cateva clocote pana se leaga putin sirop. Acesta se toarna fierbinte, putin cate putin, peste albusuri mixand continuu si se continua mixarea pana totul devine o spuma tare si lucioasa.


Smantana se bate frisca peste ea se adauga spuma de albus, se amesteca, se adauga si compozitia cu alune si galbenus si se amesteca usor.


Se toarna cam 1/4 mousse peste blatul din albus, se presara alunele caramel, apoi restul de mousse. Se niveleaza si se da la frigider pt. cel putin doua ore pana se intareste bine mousse-ul.

Glazura: peste crema de alune se toarna smantana fierbine si se pune totul in blender - se mixeaza, se adauga si gelatina dizolvata in putina apa calda si se mai mixeaza putin.


Se scoate tortul din forma si se toarna glazura peste el imbracand si marginile. Se da putin la frigider dupa care marginile se "imbraca" in alune tocate.


Deasupra se decoreaza cu alune si ciocolata.
Reteta Tort cu alune si migdale a fost propusa de CristinaK


Tort cu mandarine, fistic, migdale si ciocolată

La tortul Smarald de la care am pornit, am mai inlocuit siropul de trandafiri cu suc de mandarina pentru a accentua gustul de iarna si hidratarea gelatinei (sau agar-agar) eu nu o fac cu apa ci cu lichidul oferit de reteta. In acest caz, suc de mandarina. Am simplificat modul de lucru la blaturi si am scurtat astfel timpul de preparare.
Tortul este fantastic la gust si in sectiune! Cu zmeura sau portocale trebuie musai incercat, de asemenea.

Precum aminteam, inspiratia mea este Tortul “Smarald” dupa care am preparat, reteta explicata cu multe poze de Ceslava Bodiu, frumoasa cu violete a blogurilor culinare din Republica Moldova. Din pacate blogul nu mai exista, dar puteti vizita grupul ei din Facebook: Gustosel. Am mai preparat din blogul ei cu nume hazliu adorabila: TORTA DIN LAPTE ”MILCHMÄDCHEN” si mai salvasem ceva sarat, pentru acest Revelion, n-am apucat sa prepar, dar petrecerea abia incepe, nu? Insist ca tortul sa fie lasat in repaos macar 6 ore pana la servire ca sa inchege bine crema si mai ales sa fuzioneze gusturile straturilor. A doua zi, este divin.

Ingredientele sunt date pentru un tort cu diametrul de 24 cm.


Pudra de migdale se amesteca cu icing sugar. Albusele se bat spuma cu zaharul pudra, pana ce devin tepene si lucioase. Apoi peste ele se adauga mixul cu migdale, si se amesteca usor cu o spatula de silicon sau telul para. Pe hartie de copt se deseneaza doua cercuri, care se umplu cu compozitia de mai sus, se niveleaza cu o spatula, apoi se pun la copt in cuptorul preincalzit la 170 C, pentru 35 min. cu usa cuptorului intredeschisa. Se scot si se lasa sa se raceasca.

Galbenusele se mixeaza cu 35 g zahar si esenta de vanilie pana se albesc. Albusele se bat spuma cu un strop de sare si cateva picaturi suc de lamaie, apoi la jumatatea mixarii se adauga 55 g zahar. Se adauga galbenusele peste albuse. Apoi la compozitie se adauga faina. Pe hartie de copt se deseneaza doua dreptunghiuri, iar in interiorul lor se traseaza piscoturi unite – in doua benzi de 7 cm latime, folosing punga de decorat cu varful cu diam. 1 cm. Se pudreaza cu icing sugar, apoi se lasa 5 min. si se mai pudreaza o data. Eu am presarat si viermisori de ciocolata. Se coc 12-15 min. Se scot de pe hartie si se indreapta una din laturile lungi, taindu-le cu cutitul.

Pulpa de caise zdrobite si laptele se pun pe foc intr-o craticioara, la incalzit. Zaharul se mixeaza cu galbenusele pana se albesc, se adauga amidonul si se omogenizeaza. Apoi peste ele se toarna putin din amestecul lapte-caise fierbinte, se amesteca, si se rastoarna totul in craticioara peste restul de lapte. Se continua pana la fierbere, apoi opreste focul. Gelatina se inmoaie si apoi dizolva (conform instructiunilor de pe plic). Se adauga la compozitie impreuna cu untul, iar dupa ce s-a racit complet se mixeaza putin pana se aereaza usor si se adauga frisca batuta.

Zmeura si zaharul se pun la incalzit. Cand da semene ca incepe sa fiarba se adauga amidonul si se mai lasa pe foc pana se ingroasa putin. Gelatina se inmoaie si dizolva. Apoi se adauga la zmeura cand este aceasta este calduta.

Inainte de a incepe sa fiarba se adauga galbenusele. Se fierbe la bain-marie pana se ingroasa usor (85 C). gelatina se inmoaie si dizolva, apoi se adauga la compozitie cand e calduta. Frisca (200 g) se bate cu 2 linguri zahar pudra si se adauga la crema cand aceasta s-a racit.

Se pune inelul detasabil pe platoul de servit, De jur imprejur se aseaza cele doua benzi de piscot, una in continuarea celeilate. Se pune in interior una din daquoise, apoi se toarna mousselina de caise. Tava se pune la congelator 5 min. Se aseaza apoi cea de-a doua daquoise, apoi se toarna jeleul cu zmeura, si apoi 5 min la congelat. Se toarna mousse-ul de migdale si iar la rece. Apoi se face un glasaj dupa preferinta (eu am avut un plic jeleu de zmeura). Iar decorul cu frisca si zmeura-caise in viteza, caci eram in criza de timp. Gustul este insa nemaipomenit, combinatia este perfecta!. Un tort delicat si delicios.

Reteta Tort cu caise, zmeura si migdale a fost propusa de Daneza13 pe forum culinar.ro

Pofta buna! Serviti tortul cu caise, zmeura si migdale oricand va e pofta de ceva deosebit de bun!


1. Se toarna laptele intr-un vas, se adauga vanilia, se aduce la fierbere si se da deoparte, acoperit pentru 15 min

2. Intr-un castron se amesteca zaharul, faina, ouale, mixtura de lapte si vanilie, pasta de migdale si se pune la foc mic aproximativ 10 min mestecandu-se incontinua pana se ingroasa compozitia obtinandu-se o pasta mai groasa. Se ia de pe foc, se adauga ciocolata alba si untul, se omogenizeaza si se da la rece.

4. Se scoate pasta de la rece, se amesteca usor cu frisca, se acopera si se lasa in continuare la rece.

1. Se incalzeste cuptorul la 170 grade C

2. Se unge o tava rotunda de tort cu diametrul de 26 cm

3. Se combina faina,200 g zahar,praful de copt si sarea intr-un castron.

4. Folosind mixerul electric se bat 125 ml de apa calduta cu ingredientele uscate, se adauga uleiul, galbenusurile, amandoua extractele si coaja de lamaie.

5. Separat se bat albusele cu restul de zahar pane se fac spuma si se adauga la restul dfe compozitie, amestecand usor de jos in sus

6. Se pune compozitia in tava pregatita, se coace blatul, se lasa la rece, se taie in 3 si se insiropeaza cu compotul de zmeura.

1. Se bate crema de branza, zaharul si amandoua extractele intr-un castron