Tradycyjne przepisy

50 najważniejszych wynalazków (i odkryć) w jedzeniu i napojach

50 najważniejszych wynalazków (i odkryć) w jedzeniu i napojach

Sól

Był tam cały czas, oczywiście, w skałach, w oceanie, w nas… Nasi wcześni przodkowie musieli zauważyć przyjemny zapach morskiej wody, a może sposób, w jaki zachowywał martwe istoty, które w niej pływały, a w pewnym momencie — co najmniej 8000 lat temu, ale prawdopodobnie wcześniej — odkryli, jak wydobyć sól. Następną rzeczą, o której ktokolwiek wiedział, był handel solą i podatki od soli, które zmieniały historię; jedliśmy sałatki i zbieraliśmy pensje; nasze jedzenie starczało na dłużej i smakowało lepiej, a ciśnienie krwi było naprawdę wysokie.

Ogień

Maryse Chevrière

Ziemia została uformowana w ogniu, w pewnym sensie, ale nie takim, przed jakim robi się S'mores. Potem wszystko się ochłodziło i pojawili się ludzie i rozwinęło się wystarczająco dużo tlenu, by pozwolić na łagodniejszy rodzaj płomienia. Archeolodzy znaleźli pozostałości gotowanego jedzenia sprzed prawie dwóch milionów lat, ale to mogło być oportunistyczne: „Hej, Oog, piorun, zabij ptaka, ładnie pachnij, jedzmy!” Nasi przodkowie prawdopodobnie po raz pierwszy wymyślili, jak rozpalić (i mamy nadzieję, zatrzymać) ogień około 400 000 lat temu, i prawdziwe gotowanie, ze wszystkim, co się z tym wiąże, stało się możliwe.

Nóż

iStock/MoeCreative

Nóż uważany jest za najstarsze narzędzie człowieka. Oczywiście nie mówimy tutaj o Wüsthofach ze stali nierdzewnej — raczej o kawałkach obsydianu lub krzemienia z bokami wyszczerbionymi do ostrości. Metal zaczął pojawiać się na obrazie około 2500 roku p.n.e., a konstrukcja i jakość ostrzy osadzonych w rękojeściach stawała się coraz lepsza. Noże mogą być naszym najstarszym narzędziem, ale nadal są naszym najważniejszym narzędziem do uczynienia żywności jadalną, nadającą się do użytku od pola lub lasu do kuchni na talerz.

Łyżka

iStock/fotograf internetowy

Jak, u licha, ludzie jedli zupę, zanim wynaleziono łyżki? Lub lody? Pożywka do przemyśleń. W każdym razie łyżki są stare, choć nie tak stare jak noże. Pierwsze były albo wydrążonymi kawałkami drewna, albo może małymi muszlami lub łupinami orzechów (większe to pierwsze kubki). Dawni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie używali misternie wykonanych i zdobionych łyżek, ale współczesna wersja, ze zwężającymi się miskami i długimi uchwytami, pojawiła się dopiero w połowie XVIII wieku. Dziś nie tylko jemy, ale mierzymy i mieszamy łyżkami, i oczywiście są one również niezbędne do rzucania kulkami galaretki po całym pokoju.

Garnek

iStock/Linke

Bez garnków — i ich bardziej pochlebnych braci, patelni — nasze możliwości gotowania byłyby dość ograniczone. (Czy będziesz miał to pieczone lub grillowane?) To musiało zaświtać naszym prehistorycznym przodkom, ponieważ istnieją archeologiczne dowody wczesnych prób gotowania potraw w naczyniach wykonanych z kamienia, skorupy żółwia, gliny, a nawet drewna poddanego obróbce, aby wytrzymać ogień. Naczynia gliniane lub gliniane utwardzane ogniem pojawiły się po raz pierwszy ponad 15 000 lat temu. Metalowe garnki pojawiły się wkrótce po tym, jak pojawił się metal, a w średniowieczu kuchnie były zazwyczaj zaopatrzone w żelazne garnki, czajniki i kociołki, których podstawowy wygląd rozpoznajemy dzisiaj. Następną rzeczą, którą wiesz, wszyscy byli rejestracyjny dla tego kompletnego zestawu Calphalon.

Fermentacja

Fermentacja, w sensie jedzenia i picia, to po prostu przekształcenie przez drożdże lub bakterie węglowodanów w alkohol i dwutlenek węgla. Występuje naturalnie: pozostaw owoce w misce wystarczająco długo, a całkiem możliwe, że sok wypłynie, napotka unoszące się w powietrzu komórki drożdży i zacznie musować, wytwarzając coś, co jest technicznie winem i prawdopodobnie smakuje podobnie jak tani chilijski merlot. Ludzka sztuczka polegała na nauce kontrolowania procesu i stosowania go do wytwarzania i/lub konserwacji wszelkiego rodzaju rzeczy — nie tylko wina, piwo, cydr i miód pitny, ale między innymi ocet, jogurt, ser, trochę kiełbasek, kiszona kapusta i kimchi, bez których życie nie byłoby warte życia.

Moździerz i tłuczek

Ten podwójny cios przyrządzania potraw — miska z metalu, kamienia, drewna lub ceramiki, w której mieści się tępe narzędzie do kruszenia — był znany Rzymianom kilka tysięcy lat temu, a także Aztekom (którzy nazywali go molcajete) . Inne wczesne interpretacje były używane w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. W Europie moździerz i tłuczek były najpierw głównie narzędziem, za pomocą którego aptekarze kruszyli i mieszali zioła lecznicze i przyprawy. Wiele kultur nadal używa go do rozdrabniania liści i strąków do gotowania, i oczywiście żaden rozsądny Włoch nie pomyślałby o zrobieniu pesto z czymkolwiek innym.

Haczyk na ryby

istock/Brazylia2

Najwcześniejsze haczyki na ryby, wykonane z drewna lub kości, pochodzą sprzed co najmniej 9000 lat. Zastosowanie metalu na haczyki, a później ich masowa produkcja ujednoliciło podstawowe projekty. Większość połowów komercyjnych nie zależy już od tak szczątkowej technologii – chociaż „złapanie żyłki” stało się modnym hasłem w menu restauracji – ale nie można lekceważyć wpływu haczyka na ryby na zdolność ludzi do przetrwania. (A co z włócznią, łukiem i strzałą, pistoletem? Możesz zapytać. Jasne, pomogły nam też zaspokoić głód, ale w przeciwieństwie do haczyka na ryby są również instrumentami konfliktu, ułatwiającymi postępowanie, czyli: szczerze mówiąc, prawie przeciwieństwo kolacji żniwnej.)

Beczka

Francuzi (w porządku, Galowie) mogli zrobić pierwsze drewniane beczki, wymyślając, jak podgrzewać i zginać drewniane klepki i wiązać je w formę brzuchatą za pomocą liny, a później metalowych opasek. Rzymianie przyjęli ten pomysł, uznając beczki za wielkie ulepszenie w stosunku do glinianych garnków i amfor, których używali do wina, oliwy i innych substancji (były większe i bardziej stabilne, i nie musiały być uszczelniane żywicą). Beczki okazały się idealne do przechowywania i wysyłki wszystkiego, od wina i whisky po marynaty, oliwki (i oliwę), śledzie i peklowaną wieprzowinę.

Prasa do owoców

iStock/GAPS

Aby wydobyć wino z winogron, cydr z jabłek i oliwę z oliwek (między innymi), trzeba bardzo mocno zmiażdżyć owoce. Pierwsze prasy do tych celów były najwyraźniej belkami z platformami na jednym końcu, na które można było ładować ciężkie kamienie. Prasa śrubowa, datowana na około III lub IV wiek naszej ery, była dużym ulepszeniem; może być obrócony przez człowieka lub bestię przy znacznie mniejszej energii, niż wymagało to dźwigania dużych skał. Dziś oczywiście w grę wchodzi elektryczność — ale podstawowa idea pozostaje taka sama.

Pałeczki do jedzenia

Maryse Chevrière

Pałeczki – których nazwa najwyraźniej pochodzi od słowa Pidgin oznaczającego „szybko” – powstały trzy lub cztery tysiące lat temu w Chinach, a następnie stały się popularnymi przyborami do jedzenia w całej Azji. Są to w zasadzie szczypce, które wykorzystują ludzką rękę jako zawias i często są wykonane z bambusa odpornego na ciepło. Umiejętność prawidłowego używania pałeczek jest obecnie uważana za elementarną umiejętność wśród miłośników nieazjatyckich potraw.

Konserwowanie (i otwieracz do puszek)

Wikimedia Commons/Evan-Amos

W 1795 roku Napoleon „Armia jedzie na brzuchu” Bonaparte zaproponował nagrodę pieniężną każdemu, kto wymyśli sposób na zachowanie żywności dla swoich żołnierzy w polu. Czternaście lat później kucharz i cukiernik Nicolas Appert zgłosił się po nagrodę – nie w puszkach, ale w wysterylizowanych butelkach. Rzeczywiste puszki pokryte cyną – tak mocne, że podobno musiały być otwierane młotkiem i dłutem (i zamykane ołowiem, co często zatruwało osoby często jedzące konserwy) – po raz pierwszy pojawiły się w Anglii w 1818 roku. Czterdzieści lat później Ezra Warner z Connecticut opatentował pierwszy metalowy otwieracz do puszek. Spam pojawił się w 1926 roku.

Destylacja

Artur Bovino

Jeśli zagotujesz wodę z mętnej wody, pozostanie tylko męt — a jeśli zbierzesz wodę, masz wodę destylowaną. Grecy zaczęli to robić około 2000 lat temu. Arabowie w IX wieku udoskonalili ten proces i wynaleźli alembik, którego odmiany są używane do dziś, choć głównie do produkcji perfum. XIII-wieczny walencki lekarz i alchemik, Arnaud de Villeneuve, często przypisuje się temu, że odkrył, że jeśli destyluje się wino, gotuje całą tę nieznośną wodę i zabiera się do dobrych rzeczy, prawdopodobnie będzie to impreza. Później pojawiły się brandy, whisky i (dużo później) Grey Goose L'Orange.

Widelec

Wikimedia Commons/Benutzer

Widelce były kiedyś narzędziami rolniczymi (pomyśl o widłach), a potem może narzędziami do gotowania (jedzenie nie ślizgałoby się na rożnie, gdyby rożen miał dwa zęby zamiast jednego). Mniejsze widelce, do nabijania kawałków mięsa i innych potraw na stół, najprawdopodobniej nie były powszechnie znane co najmniej do X wieku naszej ery i nie stały się standardową zastawą stołową w Europie Zachodniej do około 1400 roku — sposób po pałeczki do jedzenia.

Restauracja

Najwcześniejsze restauracje — w przeciwieństwie do zajazdów, które były miejscami, w których można się zatrzymać gdzieś po drodze i mieć nadzieję, że na ogniu pali się garnek z gulaszem — pojawiły się już w IX lub X wieku naszej ery, zarówno w Chinach, jak i na całym świecie. Świat islamski. Z drugiej strony słowo „restauracja” z francuskiego czasownika restaurator, co oznacza przywracanie (prawdopodobnie oznacza, że ​​czujesz się lepiej), pochodzi z Paryża w 1782 roku, gdzie został ukuty przez paryskiego gastronomię Antoine'a Beauvilliers. Otworzył Grand Taverne de Londres we francuskiej stolicy z kucharzem z arystokracji i menu, które faktycznie pozwalało klientom wybrać, co chcą zjeść (osobliwy zwyczaj, który od tego czasu zniknął w wielu modnych restauracjach). Na zdjęciu tutaj: Francuska pralnia.

Skala

Maryse Chevrière

Waga jest miarą wartości na wiele sposobów. Podstawowe wagi wagowe były używane w południowej Azji 5000 lat temu. Wagi wiosenne weszły do ​​powszechnego użytku dopiero w połowie XIX wieku, kiedy to szybko stały się niezbędne m.in. w gospodarstwach rolnych i sklepach detalicznych. Dokładne elektroniczne wagi cyfrowe to dziecko naszych czasów, niewiele ponad 20-letnie. Chociaż wielu kucharzy i kucharzy domowych gardzi precyzyjnymi pomiarami podczas przygotowywania jedzenia, wagi są niezbędne, z prawdopodobnie oczywistych powodów, w komercyjnej produkcji żywności i pieczeniu (nawet w domu) — a także są wymagane do realizacji większości tak zwanych „molekularnych” kreacje.

Młocarnia

Wikimedia Commons/Ben Franske

Andrew Meikle, szkocki młynarz, wynalazł młocarnię w 1778 r. jako sposób mechanicznego usuwania ziarna z łusek; to nie działało zbyt dobrze, ale próbował dalej i kilka lat później w końcu to zrobił dobrze. Młocarnie oddzielają pszenicę, groch, soję i inne drobne zboża i nasiona wszelkiego rodzaju od plew i słomy i są kluczowym elementem nowoczesnego rolnictwa.

Korek

iStock/Materiał

Korek jest zewnętrzną warstwą Quercus suber, dąb korkowy, drzewo powszechnie występujące w Portugalii (która produkuje ponad połowę światowego korka) i w basenie Morza Śródziemnego. Ten giętki, porowaty rdzeń tworzy doskonałą barierę między płynami a powietrzem, a już w XVIII wieku korek zaczął zastępować nasączone olejem szmaty jako zatyczki do pojemników na wino i alkohole. Pierwszy korkociąg, który pojawił się w tym samym czasie (na szczęście), był najwyraźniej zainspirowany robakiem pistoletowym, urządzeniem przeznaczonym do wyciągania pocisków z lufy karabinów. Po tych wszystkich latach korek przynajmniej trochę wymyka się z mody, ponieważ butelki z zakrętką stają się coraz bardziej popularne, nawet w przypadku win premium. Z drugiej strony buty z korkową podeszwą są modne.

Wałek do ciasta

Maryse Chevrière

Etruskowie używali kamiennych wałków do ciasta 3000 lat temu, a gliniane i drewniane walce były używane od wieków w różnych częściach świata do spłaszczania ciasta, kruszenia ziaren i ziół oraz wykonywania innych czynności kulinarnych. Mężczyzna o imieniu J.W. Reed wynalazł pod koniec XIX wieku standardowy nowoczesny wałek do ciasta z wałkiem przebitym przez środkowy pręt przymocowany do uchwytów na obu końcach.

Mandolina

iStock/bernjuer

Obszerny kulinarny tom zwany Opera dell'arte del cucinare, opublikowany w 1570 roku przez watykańskiego szefa kuchni Bartolomeo Scappi, przedstawia deskę z szeregiem ostrzy do krojenia żywności (zawiera również pierwszy opublikowany obraz widelec). Wariacje na temat instrumentu — nazwane, choć prawdopodobnie dopiero w XX wieku, od a musical instrument, mandolina — stał się później powszechny w kuchniach europejskich. Pierwsza metalowa mandolina została wynaleziona we Francji na początku XX wieku. Niektórzy kucharze szydzą z tego, że potrafią równie gładko kroić i kroić ostrym nożem. Ale nie mogą.

Szczypce

Artur Bovino

Pierwsze szczypce były prawdopodobnie tylko dwoma nieprzyczepionymi patyczkami używanymi w prehistorii do zbierania gorącego jedzenia. Ktoś gdzieś po drodze wymyślił, jak przymocować je zawiasem i około 3000 lat p.n.e. pojawiły się metalowe szczypce podobne do tych, których używamy teraz. Szczypce o dowolnym kształcie są dziś mniej lub bardziej niezbędnym instrumentem w prawie każdej kuchni, profesjonalnej lub innej.

Pergamin

Maryse Chevrière

Oryginalny pergamin, półprzezroczysta cienka skóra zwierzęca, przygotowany jako środek do pisania, prawdopodobnie nigdy nie był używany w kuchni; spłonęłoby. Tak zwany pergamin piekarniczy lub kucharski mógł być zainspirowany wyglądem oryginału, ale w rzeczywistości jest to papier odporny na ciepło, nieprzywierający, powlekany silikonem, używany do pakowania żywności do pieczenia lub jako jednorazowa powierzchnia zapobiegająca przywieraniu . Odmiana, papier woskowany, wynaleziony (do celów nie kulinarnych) przez francuskiego fotografa Gustave'a Le Graya w 1851 roku, jest przydatny do przygotowywania potraw, ale nie sprawdza się zbyt dobrze w piekarniku.

Tarka

Maryse Chevrière

Noże cięte, ale aby z twardych produktów spożywczych (ser, skórka cytryny, surowe warzywa itp.) zrobić strzępy lub proszek, należy użyć tarki. Pierwszy, wykonany z cyny i przeznaczony do przekształcenia twardego jak kamień sera w coś jadalnego, został wynaleziony we Francji w latach 40. XVI wieku przez niejakiego François Boulliera. Powstało wiele wariacji, w tym czworoboczna tarka do pudełek „kochaj lub nienawidzę” i nowo modne Mikrosamolot. Ten ostatni, oparty na zgrzycie stolarskim, został wynaleziony w latach 90. przez ślusarza z Arkansas, Richarda Grace'a.

Piec gazowy

Piekarniki opalane drewnem sięgają daleko wstecz i chociaż ich projekty znacznie się poprawiły na przestrzeni wieków, nadal były jedyną opcją gotowania, nawet w pomieszczeniach, w wielu częściach świata – gdzie nie było przewodów gazowych – do połowy XX wieku. Najwcześniejsze znane zastosowanie kuchenki gazowej miało jednak miejsce na przyjęciu wydanym przez morawskiego chemika Zachausa Winzlera w 1802. W 1834 r. brytyjski wynalazca James Sharp zaczął sprzedawać pierwsze komercyjne kuchenki gazowe, a w latach 20. XX wieku urządzenia wyposażone w termostaty i powlekane emalią dla łatwiejszego czyszczenia były powszechne.

Pasteryzacja

Wikimedia Commons/James.folsom

Pomysł podgrzewania żywności, zarówno stałej, jak i płynnej, w celu zahamowania rozwoju szkodliwych bakterii, sięga setek lat wstecz i być może po raz pierwszy pojawił się w Japonii lub Chinach. Kontrolowana obróbka cieplna, mająca nie zabijać wszystkich żywych organizmów, jakie może zawierać żywność, ale ograniczać liczbę potencjalnie problematycznych mikroorganizmów, została opracowana przez francuskiego chemika Louisa Pasteura i jego kolegę, fizjologa Claude'a Bernarda, jako środek stabilizujący wino. Zaczęto go powszechnie stosować do obróbki nie tylko wina i piwa, ale także produktów mlecznych, konserw, a nawet wody butelkowanej.

Chłodzenie

Od eonów staraliśmy się, aby jedzenie i napoje były zimne (a tym samym powoli się psuły) za pomocą takich rzeczy, jak chłodne strumienie, składowany lód lub śnieg oraz techniki parowania. Lodówki z wyrafinowanymi systemami izolacji stały się popularne na początku XIX wieku, a wkrótce pojawiły się różne systemy chłodnicze z kompresją pary i absorpcją gazu. Niemiecki inżynier Carl von Linde jest często uznawany za twórcę pierwszej nowoczesnej lodówki, którą opatentował w 1877 roku. Pierwsza elektryczna lodówka domowa została sprzedana około 1915 roku, a do 1920 roku na rynku było około 200 modeli. Chłodnictwo zmieniło sposób pakowania i wysyłki żywności oraz sposób, w jaki robimy zakupy i jedzenie.

Przepisy

Ludzie przypuszczalnie dzielili się wiedzą kulinarną odkąd gotują, a takie informacje zostały po raz pierwszy zapisane (a przynajmniej wyryte na glinianych tabliczkach) już w 1600 roku p.n.e. w Babilonii. Gastronomowie greccy i rzymscy szczegółowo opisali potrawy, a pierwsze prawdziwe książki kucharskie pojawiły się po raz pierwszy w XIV-wiecznej Anglii. Jednak przepisy w nowoczesnym sensie, dające dokładne pomiary, instrukcje krok po kroku i wskazówki dotyczące techniki, są dość nowym zjawiskiem, które zyskało popularność po pierwszej publikacji tak klasycznych tomów jak „Książka kucharska Boston Cooking School" (1896) i nieuniknione "Radość gotowania(1931). W epoce nowożytnej, kiedy nie uczymy się już gotować z babcią, przepisy stały się niezbędne; niektórzy ludzie nie mogą bez nich zrobić tostów.

Termometr

Maryse Chevrière

Starożytni naukowcy próbowali różnych metod pomiaru temperatury, a około 1593 roku Galileusz zaprojektował rodzaj prototermometru, ale skalibrowany termometr rtęciowy był wynalazkiem Daniela Fahrenheita w 1724 roku. w XIX wieku, ale dopiero w XX wieku mniejsze wersje stały się dostępne dla domowych kuchni, a USDA zaczęło nam mówić, abyśmy upewnili się, że udko kurczaka osiągnęło 165ºF.

Odwadniacz

Prototyp nowoczesnej suszarki do żywności został wynaleziony we Francji w 1795 roku, ale pierwsze komercyjne modele domów sprzedano dopiero w 1920 roku. Mechanizmy odwadniające mają wiele zastosowań w komercyjnej produkcji żywności, ale na mniejszą skalę były używane głównie przez survivalowców, wczasowiczów, i witarianie do niedawna. Ostatnio zarówno awangardowi szefowie kuchni, jak i związani z nimi nieprofesjonalni amatorzy używają suszarek do różnego rodzaju „molekularnych” psot.

Wytłaczarka

iStock/seraficus

Wytłaczarki, które przepychają miękki materiał przez matrycę, zostały po raz pierwszy zastosowane przez metalowców pod koniec XVIII wieku. Najwcześniejsze zastosowanie urządzeń do produkcji żywności można upatrywać u wytwórców makaronów w XIX wieku. Obecnie wytłaczarki są odpowiedzialne za tworzenie nie tylko makaronów w setkach kształtów i rozmiarów, ale także wszystkiego, od patyczków lukrecji przez komercyjne rogaliki po Kibbles 'n Bits.

Ekspres do kawy

Artur Bovino

Nie jeden z 50 najważniejszych wynalazków w jedzeniu i piciu? O tak? Spróbuj bez tego pracować. Oczywiście nie potrzebujesz ekspresu do kawy; odkąd w XV wieku ktoś odkrył pobudzające działanie ziaren kawy, ludzie po prostu gotują fusy z wodą (tak właśnie parzy się kawę na Bliskim Wschodzie). Ale maszyny są o wiele łatwiejsze o 6:30 rano. Najwcześniejszym przykładem może być warzelnia próżniowa przypominająca klepsydrę, opracowana w połowie XIX wieku. Elektryczny ekspres do kawy został opatentowany w 1889 roku. Później pojawiły się ekspresy kroplowe, takie jak słynne Pan Kawa (pierwszy sprzedany do użytku domowego w 1972 r.) oraz ekspresy ciśnieniowe (oryginalny opatentowany w 1901 r.), między innymi urządzenia do dostarczania kofeiny.

Frytownica

Maryse Chevrière

Smażenie oznacza gotowanie potraw w oleju lub tłuszczu, a smażenie w głębokim tłuszczu oznacza gotowanie w dużej ilości oleju lub tłuszczu. Oczywiście można to zrobić za pomocą tylko garnka i płomienia i kilku szczypiec lub łyżki cedzakowej, ale szczególnie głęboki garnek z wkładanym koszem i środkiem do kontrolowania temperatury oczywiście najlepiej się sprawdza. Anetsberger Brothers, firma zajmująca się sprzętem kuchennym z siedzibą w New Hampshire, wprowadziła dokładnie taką wersję nablatową w 1937 roku. Od tego czasu wszyscy jemy o wiele za dużo smażonego jedzenia — ale kto narzeka?

Kuchenka indukcyjna

iStock/jivs

Co zaskakujące, zasięg elektryczny jest prawie tak stary, jak jego odpowiednik na gaz – ale nie wszedł do powszechnego użytku aż do lat 30. XX wieku. Gotowanie indukcyjne, które ogrzewa garnki i patelnie bezpośrednio za pomocą oscylującego pola magnetycznego, jest z kolei prawie tak stare, jak jego elektryczny odpowiednik – po raz pierwszy zostało zademonstrowane w 1933 roku na Wystawie Światowej w Chicago – ale dopiero niedawno zyskało dużą popularność. Jest uważany za bezpieczniejszy niż inne metody gotowania (nie ma już płonących ręczników kuchennych!) i jest znacznie bardziej energooszczędny. Prawie 85 procent wytwarzanej energii jest przekazywane do gotowanej żywności, w porównaniu z około 40 procentami w przypadku produktów gazowych.

Kuchenka mikrofalowa

Wynaleziona przez przypadek, kiedy amerykański inżynier Percy L. Spencer z firmy Raytheon zauważył, że podczas eksperymentowania z rurkami radarowymi topił się w jego kieszeni batonik czekolady (pierwszym jedzeniem, które celowo ugotował w ten sposób był popcorn), kuchenka mikrofalowa może być najbardziej wpływowy wynalazek kuchenny XX wieku. Amana Corporation wprowadziła na rynek pierwsze domowe kuchenki mikrofalowe w 1967 roku; dziś 75 procent amerykańskich gospodarstw domowych twierdzi, że życie bez tych rzeczy byłoby „prawie niemożliwe/całkiem trudne”.

Okład kuchenny

Artur Bovino

Folia plastikowa została po raz pierwszy zsyntetyzowana przypadkowo przez inżyniera chemika DOW Ralpha Wileya w 1933 roku. Chociaż początkowo była używana do owijania sprzętu wojskowego, jej wartość jako konserwatora żywności szybko stała się oczywista. Przewaga? Przykleja się prawie do wszystkiego. Wada, przynajmniej dla sfrustrowanych domowych kucharzy? Przykleja się również do siebie. Głównym konkurentem folii plastikowej do pakowania żywności w domu, folią aluminiową, była pierwotnie folia aluminiowa – a niektórzy nadal nazywają ją drugą nazwą. Folia aluminiowa została wprowadzona w Europie tuż po 1900 roku i w przeciwieństwie do swojego poprzednika nie nadaje potrawom metalicznego posmaku. W przeciwieństwie do folii plastikowej folia aluminiowa jest odporna na ciepło, więc może być używana w piekarniku, aby chronić dno patelni lub chronić żywność przed bezpośrednim działaniem ciepła.

Szybkowar

iStock/jgroup

Urządzenie, które podnosi temperaturę wrzenia wody, szybkowar pochodzi z XVII wieku, kiedy francuski fizyk Denis Papin zaprezentował wczesną wersję, którą nazwał „warownicą parową”, przygotowując wykwintny posiłek dla królewskiego dworu . Masowa produkcja czekała dopiero tuż po II wojnie światowej, kiedy to urządzenie przyjęło się z gospodyniami domowymi, którzy widzieli w nim łatwy sposób na gotowanie złożonych posiłków. Obecnie jest uważany za nieco staromodny, ale pozostaje łatwym i oszczędnym narzędziem do gotowania wszelkiego rodzaju rzeczy.

Karton na jajka

Maryse Chevrière

W 1911 roku, słysząc skargę hotelarza, że ​​jajka, które kupował od miejscowego rolnika, zawsze przyjeżdżały zepsute, kanadyjski dziennikarz Joseph Coyle zaprojektował papierowy karton z wgłębieniami do trzymania każdego jajka osobno i amortyzowania go na wyboistych drogach Kolumbii Brytyjskiej. Użyte materiały uległy zmianie, podobnie jak drobne elementy konstrukcyjne, ale opakowanie na jajka pozostaje jedynym bezpiecznym i niedrogim sposobem przenoszenia jajeczek o delikatnych skorupkach z jednego miejsca do drugiego.

Środki żelujące

Maryse Chevrière

Nikt nie wie, kto pierwszy odkrył, że pewne substancje po zmieszaniu z żywnością powodują jej zagęszczenie i/lub stabilizację i/lub „zestalenie”, ale technika ta została od tego czasu zastosowana do wszystkich rodzajów żywności, w tym (ale nie tylko) napoje, zupy, sosy, lody i inne desery oraz Ferran Adrià kuliste oliwki. Awangardowi szefowie kuchni, tacy jak Adrià i Wylie Dufresne, którzy często używają środków żelujących w swojej kuchni, są często oskarżani o gotowanie z użyciem „chemikaliów” — ale większość środków żelujących to substancje naturalne, wśród nich karagenina, agar-agar i różne alginiany (wszystkie pochodzących z wodorostów) oraz chleba świętojańskiego i gumy ksantanowej na bazie warzyw.

Zgrzewarka próżniowa

iStock/hudiemm

Jeśli chcesz, aby żywność była świeża i bezpieczna, powietrze jest wrogiem. Zgrzewarki próżniowe usuwają powietrze. Uszczelniacze przemysłowe były nieocenione podczas II wojny światowej, pomagając zachować żywność do wysyłki do sił USA za granicą. Po wojnie maszyny przystosowano do pracy w komercyjnych zakładach produkcji żywności, supermarketach i kuchniach restauracyjnych. Jednym z powszechnych obecnie zastosowań zgrzewania próżniowego jest gotowanie metodą sous-vide (dosłownie „pod próżnią”). Ta technika została po raz pierwszy wymyślona przez fizyka Sir Benjamina Thompsona w 1799 roku, ale pomysł przetrwał do połowy XX wieku, kiedy naukowcy opracowali ją do komercyjnej produkcji żywności. Francuski szef George Pralus, współpracujący z szefami kuchni Pierre i Michel Troisgro w ich trzygwiazdkowej restauracji w Roanne, wprowadził ją w świat haute cuisine. Od tego czasu stał się niezbędny w kuchniach znanych szefów kuchni, takich jak Ferran Adrià, Heston Blumenthal i Thomas Keller.

Tupperware

Nazwany na cześć swojego wynalazcy, Earla Tuppera, opakowanie z polietylenu oszczędzające żywność ze słynną „odbijającą się pieczęcią” zostało po raz pierwszy sprzedane w Massachusetts w 1948 roku. Trzy lata później, wraz z kilkoma sprzedawcami, Tupper zaczął organizować imprezy Tupperware i ogólnokrajowy szaleństwo urodzić się. Tupperware pozostaje tak popularny, że bez wątpienia, ku przerażeniu korporacji, jego nazwa jest powszechnie używana w odniesieniu do każdego ogólnego zamykanego plastikowego pojemnika na żywność wielokrotnego użytku — bez którego trudno sobie wyobrazić resztki.

Bain-Marie

Bemar lub podwójny bojler to sprytne urządzenie, które eliminuje domysły z gotowania temperamentnych (tj. łatwo przypalających) substancji, takich jak mleko czy czekolada. Tradycyjna aparatura, z patelnią zawieszoną nad garnkiem z wrzącą wodą, została po raz pierwszy opracowana przez średniowiecznych alchemików, którzy potrzebowali delikatnego sposobu na stopienie cennych materiałów. Elektryczne bemary umożliwiają kontrolę temperatury i innowacje ostatniej dekady, takie jak Roner — cyrkulator termiczny wynaleziony przez dwóch katalońskich kucharzy, Joanna Roca oraz Nora Caner — umożliwia gotowanie w absolutnie jednolitych i precyzyjnie obliczonych temperaturach. Między innymi Ronery i podobne urządzenia są niezbędne w gotowaniu sous-vide.

Grill Webera

Oryginalny grill z kotłem, Weber, był pomysłem amatorskiego grilla na podwórku, George'a Stephena seniora, który szukał sposobu na kontrolowanie ognia, nad którym uwielbiał gotować. Pracował dla chicagowskiej huty Weber Brothers, której działalność polegała na łączeniu metalowych kul w celu wykonania boi dla Wielkich Jezior. Tam, gdzie inni widzieli boje, on widział grille; ulepił jednego z tych pierwszych w coś bardzo podobnego do wszechobecnego teraz Weber w 1952 roku i zadziałało to na tyle dobrze, że namówił firmę (którą później kupił) do ich produkcji. Od tamtej pory Cookouty nie były takie same.

Teflon

iStock/popowafoto

Naukowiec DuPont, Roy Plunkett, eksperymentował z zamrożonymi gazami związanymi z freonem w 1938 roku, kiedy odkrył, że jedna z jego próbek zakrzepła w białą, woskową substancję tak śliską, że prawie nic się do niej nie przywiera. Naukowcy z Manhattan Project, opracowując bombę atomową, znaleźli dla niej zastosowania. DuPont rozpoczął produkcję produktów do gotowania pokrytych substancją, którą nazwał Teflon, po II wojnie światowej. Dziś jest to rzadka kuchnia, która nie może pochwalić się co najmniej kilkoma patelniami nieprzywierającymi, teflonowymi lub innymi.

Blender

iStock/dulezidar

W 1922 r. właściciel firmy elektrycznej Stephen Popławski opatentował urządzenie do robienia koktajli mlecznych i słodów — pojemnik z małymi ostrzami na dnie, napędzany silnikiem elektrycznym — a później wymyślił odmianę, która mogła przecierać owoce i warzywa. Inżynier Frederick Osius ulepszył projekt Popławskiego i dzięki wsparciu popularnego lidera zespołu Freda Waringa zaczął sprzedawać Waring Blender. W 1946 roku John Oster, który kupił firmę Popławskiego, wprowadził Osterizer, który stał się niezbędnym elementem wyposażenia każdej nowoczesnej kuchni. Wiele innych marek (w tym protean Vita-Mix), a nawet domowy robot kuchenny nie zastąpił całkowicie blendera w naszych kulinarnych arsenałach.

Mikser stojący

Herbert Johnson, inżynier firmy Hobart, zaprojektował 80-litrowy elektryczny mikser stojący dla komercyjnych piekarni w 1908 roku. Jedenaście lat później Hobart utworzył Pomoc kuchenna dział sprzedaży mniejszych jednostek dla restauratorów, chociaż ważyły ​​65 funtów i kosztowały 189,50 USD – prawie tyle, co Ford Model T w tamtym czasie. Jeszcze mniejsze domowe miksery, które po raz pierwszy trafiły do ​​sprzedaży w 1936 roku, są standardowym wyposażeniem każdego, kto regularnie piecze.

Robot kuchenny

Główna różnica między blenderem a robotem kuchennym polega na tym, że ten ostatni ma wymienne ostrza, dzięki czemu może wykonywać niezliczone zadania poza miksowaniem i purée. Pierwszą taką maszyną był Robot Coupe, zaprojektowany w 1960 roku przez sprzedawcę wyposażenia restauracji Pierre Verdun do użytku w profesjonalnych kuchniach. Wersja domowa, Le Magimix, pojawiła się w 1972 roku, a w następnym roku wynalazca Carl Sontheimer przywiózł ją do Stanów Zjednoczonych i przechrzcił na Kuchnia. Powoli zdobywał uznanie domowych kucharzy, dopóki nie został zaakceptowany przez celebrytów kulinarnych, takich jak James Beard i Julia Child. W dzisiejszych czasach trudno wyobrazić sobie kuchnię bez Cuisinart lub jednego z jego klonów.

Butelka do wyciskania

Maryse Chevrière

Wyciskana butelka ketchupu została stworzona przez Stanleya Masona, profesjonalnego wynalazcę, który posiada również patenty na tak podstawowe elementy współczesnego życia, jak biustonosze z fiszbinami, jednorazowe pieluchy i odrywane opakowania na bandaże (jego nieprzemyślana próba pakowania pojedynczych porcji sardynek w plastikowych opakowaniach był gorzej przyjęty). Butelka, będąca stałym elementem jadłodajni od dziesięcioleci, została po raz pierwszy wyprodukowana do użytku domowego przez firmę Heinz w 1983 roku i stała się znanym miejscem w wielu drzwiach szafek i lodówek. W ostatnich latach znalazła również zupełnie nowe życie zawodowe jako środek dodawania trendów małe zawijasy glazury balsamicznej, majonezu chipotle i innych frou-frou na talerze restauracyjne.

Ręczniki papierowe

Maryse Chevrière

Jasne, możesz osuszyć bekon na wczorajszych papierach i wysuszyć spłukane zioła między warstwami ręcznika kuchennego i zmazać ten rozlany sos tatarski z linoleum gąbką lub trzema - ale dlaczego miałbyś to zrobić? Aby zrobić to wszystko i wiele więcej (i o wiele bardziej schludnie), ręczniki papierowe zostały pierwotnie wynalezione przez Scott Paper Company w 1907 roku jako jednorazowe, a zatem sanitarne ręczniki do toalet (wcześniej wpadli na pomysł rolki i papier toaletowy) i po raz pierwszy sprzedany do użytku kuchennego w latach 30. XX wieku. Nie wyobrażamy sobie bez nich życia w kuchni.

„Gotowanie” z ciekłym azotem

Po raz pierwszy z powodzeniem przekształcony w postać płynną przez polskich fizyków w 1883 r., azot znalazł natychmiastowe zastosowanie kulinarne jako środek do zamrażania w wiktoriańskich lodziarniach. Ponad sto lat później zasłynął z zastosowania w kuchni m.in El Bulli w Hiszpanii i innych luksusowych współczesnych restauracjach i dziesiątkach występów na Najlepszy szef kuchni. Zdolność ciekłego azotu do radykalnej zmiany kształtu wszystkiego, od oliwek przez żółtka jaj po foie gras, sprawia, że ​​jest to jedno z najbardziej błyskotliwych narzędzi kulinarnej awangardy.

Tabliczka do pociągania

Mów o ważnych. Jak kiedykolwiek otworzyliśmy puszki Dr Pepper bez tych rzeczy? Oparty na wyciąganej pokrywie na butelki, pierwszy egzemplarz został przetestowany w 1962 roku, ale pojawił się na Schlitz puszek w 1963 roku, a koncepcja wkrótce znalazła się w codziennym życiu każdego, kto chociażby popijał wodę sodową lub mydliny – po drodze eliminując potrzebę posiadania trójkątnego instrumentu, znanego lekceważąco jako klucz kościelny. W 1975 roku projektant firmy Reynolds Metals opracował przyjazną dla środowiska wersję uchwytu, który pozostał przymocowany do otwieranej puszki. W ostatnich latach klapki pojawiły się nie tylko na puszkach po napojach, ale także na pojemnikach zawierających zupę, fasolę, orzechy i Fancy Feast, żeby wymienić tylko kilka.


Obejrzyj wideo: Wynalazki Starożytnych Chin Cz. I (Styczeń 2022).