Tradycyjne przepisy

Sałatka z Endywia i Asiago

Sałatka z Endywia i Asiago

8 porcji

Składniki

  • 6 łyżek oliwy z oliwek

  • 4 1/2 łyżki świeżego soku z cytryny

  • 6 główek cykorii belgijskiej, pokrojonych na 1-calowe kawałki

  • 6 filiżanek (luźno zapakowanych) rukoli

  • 3 zielone cebule, posiekane

  • 1 1/2 szklanki startego sera Asiago (około 3 1/2 uncji)

Przygotowanie przepisu

  • W małej miseczce ubij olej i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. W dużej misce umieścić endywię, rukolę, szczypiorek i ser. Zalej sosem; podrzucenie. Dopraw solą i pieprzem.

Przepis Rori Trovato

Sekcja recenzji

Opinie

KUP MAGAZYN

Logo BASmacznego

Zapisz się na Bon Appétit

Biuletyn

Będzie używany zgodnie z naszą umową użytkownika i polityką prywatności

Poznaj Bon Appétit

Więcej od Bon Appétit

przepis Maślany Ryż Z Pomidorami i Cynamonem2020-08-11T09:00:00.000Z

przepisBaskijski Sernik Spalony2019-01-24T15:00:00.000Z

przepisNajlepsze pesto na naszej stronie2018-08-21T11:00:00.000Z

Logo BASmacznego
  • Usługi subskrypcji
  • Skontaktuj się z Bon Appétit
  • Przedruki/uprawnienia
  • Zapisz się do newslettera
  • Pomoc dotycząca ułatwień dostępu
  • Kanały RSS
  • Mapa strony
  • Sklep Condé Nast
  • Kariera
  • Zestaw mediów Bon Appétit

Food Innovation Group: Bon Appétit i Epicurious
© 2020 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Korzystanie i/lub rejestracja w dowolnej części tej witryny oznacza akceptację naszej Umowy użytkownika (zaktualizowanej 1.01.2020) oraz Polityki prywatności i Oświadczenia o plikach cookie (zaktualizowanego 1.01.2020).
Bon Appétit może zarobić część sprzedaży z produktów zakupionych za pośrednictwem naszej strony w ramach naszych partnerstw partnerskich ze sprzedawcami detalicznymi.
Twoje prawa do prywatności w Kalifornii
Materiałów na tej stronie nie wolno powielać, rozpowszechniać, przesyłać, buforować ani w inny sposób wykorzystywać, chyba że za uprzednią pisemną zgodą Condé Nast.


Tag: Endywia Belgijska

Sałatki złożone to sałatki rzucane, które mają więcej niż jeden składnik. Świetnym przykładem jest klasyczna włoska Tri-Color Salad, w której wykorzystuje się trzy pieprzne sałaty: rukolę, radicchio i cykoria belgijska. W połączeniu z balsamicznym vinaigrette słodycz balsamicznego jest pyszną folią dla goryczy sałaty.

Często ta sałatka jest posypana wiórkami parmezanu. Pomyślałam, że fajnie byłoby podzielić się małą wariacją na temat tych — chipsów parmezanowych!

Użyj 2 łyżek tartego dojrzałego sera, takiego jak parmezan lub Asiago na osobę. Wrzuć na wyściełaną blachę do pieczenia i rozłóż tylną część łyżki w kółko. W razie potrzeby udekoruj odrobiną świeżo startego czarnego pieprzu. Piecz w piekarniku 400 stopni przez 12 minut, aż się lekko zarumienią. Schłodzić i dodać do sałatki lub koszyczka chleba.

Obejrzyj film o trójkolorowej sałatce tutaj.


Podsumowanie przepisu

  • ⅓ szklanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • ⅓ szklanka octu z czerwonego wina
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 5 uncji mieszanej zieleniny dla dzieci
  • 2 zielone cebule, posiekane
  • ½ szklanki posiekanego selera
  • 1 marchewka, juliened
  • ½ szklanki różyczek brokułów
  • ½ szklanki różyczek kalafiora
  • 1 awokado - obrane, bez pestek i pokrojone w kostkę
  • 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
  • 2 uncje startego sera Asiago
  • 3 uncje orzeszków piniowych, prażonych
  • 4 uncje kumkwatów - opłukane, posiekane i pokrojone w plastry

Aby przygotować dressing, w małym pojemniku z pokrywką umieść oliwę extra vergine, ocet winny, brązowy cukier i pieprz. Dobrze wstrząśnij, aby zmiksować.

W średniej misce wymieszaj zielone sałatki, zieloną cebulę, seler, marchew, brokuły i kalafior. Posyp awokado sokiem z cytryny i wrzuć do masy. Mieszankę posyp serem Asiago i orzeszkami pinii. Wrzuć kumkwaty. Podawaj z dressingiem z oliwy z oliwek.


10 RZECZY DO ZROBIENIA Z ENDYWĄ BELGIJSKĄ

Belgijska cykoria zawiera uroczą nutę goryczy. Połącz to z serem spunky i prażonymi orzechami włoskimi - to magia. Połącz go z jabłkami, bekonem lub wędzonym łososiem, nie można się temu oprzeć.

Ta kreacja w kształcie torpedy jest kremowa, z odcieniem bladozielonym lub żółtym wokół końcówek. Kolor może wskazywać, ile goryczy zawiera ciasno upakowane liście. Rośnie w ciemności, aby zachować jasny kolor. Im jest bielszy, tym łagodniejszy smak.

Endywia belgijska (wymawiana rozmaicie EN-dyv, ANH-deev i anh-DEEV) wraz z eskarolą, cykorią i cykorią kędzierzawą należy do plemienia cykorii.

W Belgii znany jest pod flamandzką nazwą witloof. W Anglii nazywa się to cykorią. We Francji nazywa się to cykoria. Ale bez względu na to, jak go nazwiesz, jest pyszny na surowo lub ugotowany.

Canape boats lub crackers au naturel: Belgijska cykoria jest wspaniałym jadalnym pojemnikiem na dipy i pasty w stylu przystawek. Używaj pojedynczych liści zamiast krakersów, chleba lub chipsów. Niezależnie od tego, czy dodasz do niej serek śmietankowy i wędzony łosoś, łyżkę sałatki z parmezanu z orzechami włoskimi, czy miętowy tabbouleh (sałatka z kaszy bulgur), cykoria belgijska ma chrupiącą, chrupiącą konsystencję i wyjątkowy, chrupiący smak.

Pyszne i pragmatyczne. Podnieś liść. Miękkie boki zawijają się wokół nadzienia w stylu taco. Z poręcznego opakowania nie wypada ani jedna kropla.

Przed napełnieniem zdejmij i wyrzuć wszystkie zwiędłe lub brązowe liście. Przytnij podstawę tak, aby można było rozdzielić główkę na pojedyncze liście. Wytrzyj liście wilgotnym ręcznikiem. Niektórzy kucharze lubią ciąć podstawę po przekątnej, inni pozostawiają ją tępą.

Wypełnij liście i ułóż je spiczastymi końcami w kierunku zewnętrznej krawędzi półmiska. Końcówki tworzą obok siebie gotyckie łuki, tworząc dramatyczną, przypominającą kwiaty prezentację. Napełnione wcześniej przechowywać w lodówce, luźno przykryte wilgotnym ręcznikiem papierowym, do 1,5 godziny.

- Klasyczne sałatki: czy to starannie ułożone na talerzu, czy też ułożone w misce, sałata, ser pleśniowy, jabłka, orzechy włoskie i cykoria belgijska to wspaniałe połączenie. Możesz użyć asortymentu młodych sałat (mesclun), rzymskich lub młodych liści szpinaku. Jeśli chcesz, możesz zostawić cykorię w całości i ułożyć pod mieszanką sałat. Jeśli wolisz sałatkę, pokrój endywię w cienkie plasterki. Nałóż sałatkę na sok winegret z oliwy i soku z cytryny.

- Grillowana, pieczona, smażona lub duszona: podczas gotowania cykoria belgijska nabiera aksamitnej, topniejącej konsystencji i orzechowego smaku. Może to być przystawka lub pierwsze danie. Zawinięty w boczek lub połączony z wieprzowiną lub kurczakiem w kremowej zapiekance może stać się głównym wydarzeniem.

- Kupowanie i przechowywanie: Poszukaj cykorii belgijskiej, która jest śnieżnobiała z odrobiną żółtej na końcach liści. Istnieje czerwona odmiana z bordowym odcieniem na końcach, ale nie jest powszechnie dostępna. Jeśli był wystawiony na działanie światła przez więcej niż kilka godzin, zacznie zmieniać kolor na zielony i może mieć bardziej gorzki smak. Po przywiezieniu do domu natychmiast przechowuj je w pojemniku na warzywa, z dala od światła, i skonsumuj w ciągu kilku dni.

Aby uzyskać więcej informacji na temat cykorii, zadzwoń pod bezpłatny numer: 1-888-436-3483. Poproś o umieszczenie na liście mailingowej, aby otrzymać przepisy na cykorię. Wysyłane są co dwa miesiące.

Oto kilka szybkich sposobów na użycie cykorii belgijskiej, niektóre surowe, a niektóre ugotowane.

1. Włócznie przystawek z odwagą

Zrób kremową pastę z koziego sera pachnącą świeżą natką pietruszki i zieloną cebulką, a następnie wyszprycuj ją na liście cykorii za pomocą torebki do ciasta wyposażonej w dużą gwiazdkę. Drobno zmiel dwie pokrojone w plastry zielone cebule, w tym jedną trzecią ciemnozielonych wierzchołków i jedną łyżkę posiekanej świeżej włoskiej pietruszki w robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze. Dodaj 5 uncji miękkiego sera koziego w stylu Montrachet i 2 łyżki ubijania śmietany, aż będzie gładka. Do smaku dodaj sól i pieprz według potrzeb. Wyszprycować na liście cykorii. W razie potrzeby udekoruj drobnymi kawałkami czerwonej papryki.

Przygotuj nadzienie z sałatki z parmezanu. Połącz jeden ząbek drobno zmielonego czosnku, 1 łyżkę majonezu, 2 łyżki soku z cytryny i 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj 1/4 funta parmezanu (pokrojonego w 1/8-calowe kostki), 1/2 szklanki drobno posiekanego selera i 1/2 szklanki drobno posiekanych prażonych orzechów włoskich. Mieszaj, aby połączyć. Do smaku dodaj sól i pieprz według potrzeb. Zanurz szeroki koniec każdego liścia cykorii w sałatce, nabierając na nią około 1 łyżki sałatki. Ten pomysł jest zaadaptowany z The Best of Gourmet 1996 (Random House, 28 USD).

Chociaż można ją podrzucić, ta sałatka pięknie układa się na talerzu. Na winegret: ubij 2 łyżki świeżego soku z cytryny lub octu szampańskiego, szczyptę soli i 1/4 szklanki oleju z orzechów włoskich lub oliwy z oliwek extra-virgin. Wymieszaj z 4 filiżankami mieszanej młodej sałaty. Na każdym z czterech talerzy ułóż cztery liście cykorii w sposób szprychowy. Sałatka Kopiec w centrum. Pokrój duże, nieobrane zielone jabłko na cienkie, poziome plastry, używając ostrego noża do wycięcia rdzenia. Na każdej porcji sałaty połóż plasterek jabłka i połóż na wierzch 2 łyżki pokruszonego sera pleśniowego. W razie potrzeby udekoruj ćwiartkami dojrzałych pomidorów i/lub prażonymi połówkami orzechów włoskich.

Umieść cztery małe główki cykorii w posmarowanej masłem trzylitrowej, żaroodpornej zapiekance. Na wierzch połóż 1 funt kiełbasy kiełbasy, pokrojoną na 3 calowe kawałki i 1 szklankę bulionu z kurczaka. Zagotować na dużym ogniu. Przykryj i piecz 15 minut w piekarniku 350F. Obróć endywię i piecz jeszcze 10 minut. Jedną dużą gruszkę (obraną, wydrążoną i pokrojoną w ćwiartki) posyp 1 łyżeczką soku z cytryny i dodaj 1 łyżkę posiekanej świeżej pietruszki. Piec 15 minut. Podlej gruszki sokiem z patelni, na wierzch 1 1/2 łyżki startego parmezanu i podsmaż 6-8 cali poniżej elementu brojlera, aż ser zacznie się brązowieć, około dwóch minut.

Przygotuj grill. Dwie duże główki cykorii belgijskiej przeciąć wzdłuż na pół. Posmaruj dwiema łyżeczkami oliwy z oliwek. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Grillować, ciąć stroną do dołu, około 6 minut. Odwróć i grilluj do miękkości, około pięciu minut. Podawaj bez zmian lub skrop odrobiną vinaigrette - wymieszaj 1 łyżeczkę octu jabłkowego, 1 łyżkę oliwy z oliwek, sól czosnkową do smaku i 1 łyżeczkę mielonej świeżej pietruszki - i posyp tartym parmezanem lub serem Asiago.

6. Paczki z pancetty lub boczku

Przetnij cztery duże cykoria belgijska wzdłuż na ćwiartki. Zagotuj w garnku lekko osoloną wodę. Dodaj cykorię i jedną łyżkę soku z cytryny. Gotuj dwie do trzech minut. Odcedź i osusz papierowym ręcznikiem. Skrop dwiema łyżeczkami oliwy z oliwek. Osiem bardzo cienkich plastrów pancetty lub boczku przeciąć na pół w poprzek. Wyłóż patelnię do galaretek folią aluminiową. Cytrynę cykorii zawijamy boczkiem lub pancettą i układamy w jednej warstwie na przygotowanej patelni. Piec w piekarniku 400F 15-20 minut. Odcedź na ręcznikach papierowych i podawaj.

Zamiast tej samej starej kanapki z tuńczykiem, zamiast chleba podawaj sałatkę z tuńczyka na liściach cykorii. Lubię dodawać do mieszanki trochę pokrojonych zielonych oliwek i szalotki, ale każda sałatka z tuńczyka będzie działać. Sałatka z kurczakiem curry jest również pyszna na endywie.

Przygotuj swój ulubiony dip z małży. Użyj chrupiących liści cykorii jako jadalnych miarek. Upewnij się, że dip jest trochę zupy, dodając trochę soku z małży w razie potrzeby, aby go rozcieńczyć.

Piersi z kurczaka bez kości i skóry dusić z czerwoną cebulą, świeżym oregano, cykorią belgijską i ćwiartkami radicchio. Warzywa posypuje się brązowym cukrem, a na wierzch polewa się sosem (przygotowanym przez deglazurowanie patelni octem balsamicznym).

10. Cykoria z serem boursin

Rozłóż pakowany ser boursin na chrupiących liściach cykorii i posyp posiekanym świeżym szczypiorkiem. Dodaj to do swojego szybkiego i aromatycznego pliku przystawek w polu z przepisami.


Przepisy Sharon

Moja przyjaciółka Diana sprzątała swoje półki i zdecydowała, że ​​nie chce książki kucharskiej Colorado Collage, więc z radością ją odziedziczyłam. Ten przepis jest jedną z wielu świetnych sałatek w tej kolekcji Junior League of Denver.

5 T oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżka drobno posiekanej zielonej cebuli
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
4 szklanki gorzkiej zieleni, w tym cykoria belgijska, radicchio i sałata zielonolistna
2 dojrzałe gruszki, wydrążone i pokrojone w cienkie plasterki
2 uncje sera Asiago, ogolone z obieraczką do warzyw
2 uncje (1/2 szklanki) niesolonych orzechów nerkowca, prażonych

W słoiku lub flaszce wymieszać oliwę z oliwek, ocet, miód, musztardę, zieloną cebulkę oraz sól i pieprz do smaku. Dobrze wstrząśnij i odstaw na bok. W dużej misce wymieszaj warzywa i około 2/3 sosu. Podzielić na poszczególne talerze do serwowania. Ułóż plasterki gruszki na zielenie w spiralny wzór. Skropić dodatkowym sosem. Na wierzch z ogolonymi plasterkami Asiago i prażonymi orzechami nerkowca.


Przepis na sałatkę z rukolą, gruszką i serem Asiago

Sałatka z rukolą, gruszką i serem Asiago w cudownej sałatce dla smakoszy, którą pokochają wszyscy, którym ją podasz! Najlepsze w tym przepisie jest to, że jest bardzo prosty w wykonaniu. Twoi goście będą myśleć, że przez cały dzień „niewolniczyłeś” w kuchni.

  • 3 łyżki orzechów włoskich lub pekan, prażonych i grubo posiekanych*
  • 12 filiżanek (około 8 uncji) luźno zapakowanych liści rukoli
  • 1 do 3 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
  • Sól gruboziarnista (preferowana jest Fleur de Sel)
  • Pieprz czarny, świeżo zmielony
  • 4 gruszki, obrane, wydrążone i pokrojone w plastry
  • 6 uncji sera Asiago, ogolonego lub startego na tarce (lubię używać obieraczki do ziemniaków)

W dużej misce dodaj liście rukoli i skrop oliwą, aby lekko pokryć.

Na poszczególnych talerzach sałatek ułożyć podrzuconą rukolę doprawić solą i pieprzem.

Ułóż plastry gruszki wzdłuż każdej półki i przykryj serem Asiago i prażonymi orzechami włoskimi lub orzechami pekan.

NIE PRZESUWAJ SAŁAT - Zbyt dużo sosu sałatkowego obciąży składniki sałatki i zamaskuje ich smak. Rolą dressingu jest podkreślenie, aby nie przytłaczać składników sałatki. Ogólna zasada to 1/4 szklanki sosu na 6 szklanek zieleniny. Jak tylko twoja sałatka zostanie wymieszana, spróbuj liścia, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo dressingu. Jeśli nie, skrop jeszcze trochę sałatki, wrzucaj łyżkę stołową i ponownie skosztuj.

* Aby Tosty Orzechów: Rozgrzej piekarnik do 500 stopni F. Rozłóż orzechy włoskie lub orzechy pekan na blasze do pieczenia i opiekaj w piekarniku przez około 6 minut lub na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i przenieść na talerz i ostudzić przed użyciem.

Źródło: ten pyszny przepis na sałatkę z rukoli, gruszek i sera Asiago pochodzi z Magazyn Bon Appetit. Nie pamiętam w jakim roku i numerze, ale jest cudownie!


„Więcej od Lidii świętuje Amerykę

Aby zapoznać się z wcześniejszymi ofertami specjalnymi Lidii, dodatkowymi filmami i przepisami oraz innymi informacjami o uznanej szefowej kuchni i ambasadorce kulinarnej Lidii Bastianich, odwiedź Lidia świętuje Amerykę.

Więcej od Eating In with Lidia


Treviso to wydłużona odmiana Radicchio, która wygląda i smakuje dość podobnie. W większości przepisów można je stosować zamiennie – jednak smak treviso’s jest delikatniejszy i mniej ostry niż radicchio’s. Znalezienie w Stanach Zjednoczonych może być trudniejsze niż we Włoszech (jest to bardzo popularna sałata sałatkowa we Włoszech!), więc kiedy ją znajdziesz, kup ją!

Czasami postrzegany jako: jarmuż Lacinato, jarmuż dinozaurów, cavolo nero

Jeśli nie możesz wsiąść do pociągu z jarmużem, upewnij się, że spróbowałeś toskańskiego jarmużu, zanim się poddasz! Wizualnie jest znacznie ciemniejszy i mniej kręcony niż inne odmiany. Ma znacznie delikatniejszą konsystencję niż kędzierzawy jarmuż i jest również znacznie mniej gorzki. Sugerujemy masowanie go odrobiną koszernej soli, jeśli spożywasz go na surowo, aby był jeszcze bardziej delikatny. Ma bardziej ziemisty smak, który uwielbiamy. Jako czołowy pretendent na wszystkich listach superfood w ciągu ostatnich 10 lat, nie musimy Ci mówić, jak dobry jest dla Ciebie jarmuż – wystarczy powiedzieć, że jest to jedna z najbardziej odżywczych żywności na świecie. Twój układ pokarmowy podziękuje Ci za dodanie jarmużu do swojej diety!


Sałatka z Endywia i Asiago - Przepisy

POWIĄZANE KOLEKCJE PRZEPISÓW

Czosnek obrać i za pomocą prasy do czosnku dodać czosnek do octu i odstawić na co najmniej 10 minut. (Alternatywnie, jeśli nie masz prasy do czosnku, zmiel czosnek drobno, a następnie posyp solą i potrzyj go bokiem noża, aby zmiażdżyć czosnek na drobną pastę, a następnie dodaj do octu jak wyżej.) Wymieszaj pieprz, oregano , bazylia i płatki czerwonej papryki do octu. Dodaj posiekaną cebulę, wymieszaj, aby wymieszać.

Eskarolę umyć i dokładnie wysuszyć i oddzielić liście, rozrywając je na 1-2 calowe kawałki. Dodaj do octu i czosnku, posiekaj ogórka na centymetrowe kawałki i dopraw czarnym pieprzem.

Jeśli używasz opcjonalnych anchois, odcedź, podziel je na kawałki i dodaj do oliwy z oliwek. W przeciwnym razie polej sałatkę oliwą, posyp solą i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Smakuj i dostosuj przyprawy.

Sałatkę Escarole można łatwo dostosować do dostępnych składników lub sezonowości na rynku. Pamiętaj jednak, że najlepiej trzymać go raczej prosto, bez zbyt wielu składników, zgodnie z włoską tradycją.

Można je posypać grzankami parmezanowymi lub podawać z bruschettą.

Uwaga: używając anchois, dostosuj sól, ponieważ anchois mogą być bardzo słone w zależności od sposobu pakowania.


Prosta letnia sałatka z kukurydzy i endywii

Grillowana kukurydza, endywia, czerwona cebula, feta i przyprawy łączą się w tę prostą sałatkę z kukurydzy i endywii

  • 4 uszy świeża kukurydza
  • 2 główki cykoria belgijska
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól dla smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1 pęczek kolendry, same liście
  • 1/2 małej czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
  • 1/4 szklanki pokruszonej fety
  • 1/2 limonki, sok
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne lub do smaku

Endywia Pieczona z Gorgonzolą i Olejem Szałwiowym

Rozgrzej piekarnik do 475 stopni

  • 1 szklanka EVOO
  • 8 gałązek świeżej szałwii
  • 8 średnich cykorii belgijskich, przekrojonych wzdłuż na pół
  • 8 uncji pokruszonej Gorgonzoli
  • Sól koszerna

Endywia Belgijska Faszerowana

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F

  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 1/2 szklanki mleka, podgrzanego
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1/2 szklanki posiekanej szwajcarskiej, podzielonej
  • 4 małe i średnie cykoria belgijska
  • 4 małe plasterki szwajcarskie
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 4 cienkie plasterki szynki delikatesowej
  • Spray do gotowania warzyw
  • Posiekana świeża pietruszka do dekoracji
  • Wyposażenie specjalne: małe prostokątne naczynie do pieczenia

Zapiekanka z cykoria & bekon

Ułóż endywię przeciętą stroną do dołu na spryskanej folii na patelni 9x12, posyp cykoria cukrem, solą i pieprzem

  • 8 główek endywia przyciętych i przekrojonych na pół
  • 1 tona cukru
  • 1/2 tony soli
  • 1/2 łyżeczki papryki
  • 2 C mleko
  • 1 łyżka masła
  • 2 plastry ugotowanego i pokruszonego boczku
  • 1/2 C sera gruyere
  • Gałka muszkatołowa

Duszona Escarole & Fasola Cannellini

Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu

  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i więcej do wykańczania
  • 2 duże marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
  • 2 duże ząbki czosnku, posiekane
  • 4 szklanki suszonej, ugotowanej lub puszkowanej, odsączonej fasoli cannellini
  • 1 liść laurowy
  • 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
  • 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu plus więcej do wykańczania
  • 24 uncje bulionu z kurczaka
  • 6 filiżanek grubo posiekanych escarole
  • Sól morska
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
  • Pokrojony wiejski chleb, opiekany i skropiony oliwą z oliwek, do podania

Zupa Escarole

Mini klopsiki w tej smacznej zupie sprawiają, że jest to obfity posiłek

  • ZUPA
  • 1 cały kurczak, pokrojony
  • 2 piersi z kurczaka
  • 2 duże marchewki, pokrojone w plastry
  • 1 cebula
  • 2 łodygi selera
  • 1 łyżka świeżej natki pietruszki, posiekanej
  • 1 duża pęczek świeżych escarole
  • 2 jajka, ubite
  • 2 łyżki parmezanu, startego
  • sól dla smaku
  • MINI PULPETY
  • 1 funt mielonej wołowiny
  • 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
  • 2 łyżki parmezanu, startego
  • Sól i pieprz do smaku

Escarole i zupa fasolowa

Szukasz prostego, dobrego przepisu na zupę? Spróbuj tej pysznej, zdrowej, niskotłuszczowej zupy escarole i fasoli

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 funt escarole, posiekanej i opłukanej (ja używam 2-3 główek)
  • Sól dla smaku
  • 4 szklanki niskosolnego bulionu z kurczaka
  • 1 puszka (15 uncji) fasoli cannellini bez płukania
  • 1 sztuka (1 uncja) parmezanu
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 6 łyżeczek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Płatki czerwonej papryki, do smaku, opcjonalnie

Sałatka Z Tuńczyka Z Endywia i Salpicon

Kochamy salpicon. Salpicon to francuski termin, który odnosi się do mieszanki drobno pokrojonych w kostkę składników

  • 2 endywie
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1/2 zielonej papryki czerwonej
  • 1/2 ogórka
  • 1/2 pomidora
  • 1 delikatna cebula
  • 2 puszki solidnego lekkiego tuńczyka Isabel w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1/2 szklanki ugotowanej ośmiornicy

Escarole ze Spaghetti

Rozgrzej dużą patelnię oliwą z oliwek

  • 1 główka escarole – oczyszczona i pocięta
  • 5 posiekanych ząbków czosnku
  • 1 pół litra pomidorów winogronowych – przekrojone na pół
  • 3 łyżki rodzynek – posiekane
  • 1 szklanka bulionu z kurczaka
  • 1/2 łyżeczki. Sól
  • 1/4 łyżeczki. czarny pieprz
  • 1/4 łyżeczki. płatki czerwonej papryki
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 funt twojego ulubionego spaghetti lub makaronu
  • Świeży starty ser Romano lub Parmezan

Zupa Wieprzowa z Escarole

W rondelku umieścić oliwę, marchew, seler, czerwoną cebulę, pietruszkę, bazylię, czosnek, sól, pieprz i oregano

  • Dla Escarole:
  • 2 marchewki – pokrojone w kostkę
  • 3 łodygi selera – posiekane
  • 1 mała czerwona cebula – pokrojona w kostkę
  • 4-5 ząbków świeżego czosnku – posiekane
  • 1/4 szklanki świeżej pietruszki – posiekanej
  • 1/4 szklanki świeżej bazylii - posiekanej
  • 1 łyżeczka. Sól
  • 1/2 łyżeczki. czarny pieprz
  • 1 łyżeczka. suszone oregano
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • 5-6 filiżanek bulionu z kurczaka
  • 2 szklanki posiekanej wieprzowiny (z resztek wieprzowiny)
  • 1 funt Twojego ulubionego makaronu do zupy
  • Świeży ser romano lub parmezan do tarcia
  • 1 główka escarole – oczyszczona i pocięta
  • 4-5 ząbków świeżego czosnku - posiekane
  • 1/2 łyżeczki. Sól
  • 1/2 łyżeczki. płatki czerwonej papryki
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek

Sałatka Escarole i Brukselka

W średniej misce wymieszaj 1/2 szklanki octu z cukrem i 1/2 łyżeczki soli, aż cukier się rozpuści

  • 1/2 szklanki plus 2 łyżki octu szampańskiego
  • 1 łyżka cukru
  • Sól koszerna
  • 1 średnia czerwona cebula, przekrojona wzdłuż na pół i bardzo cienko pokrojona w poprzek
  • 1/2 szklanki maślanki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 małego ząbka czosnku, posiekanego
  • Dwie 3/4 funtowe główki escarole, tylko białe i jasnozielone liście, podarte na kawałki wielkości kęsa
  • 1 funt brukselki, posiekanej
  • 1 szklanka posiekanych migdałów marcona

Escarole Rao i Fasola

Ten przepis pochodzi z książki kucharskiej Rao

  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 4 szklanki ugotowanej fasoli cannelloni
  • 1 szklanka zarezerwowanego bulionu z fasoli
  • 8 filiżanek wywaru z kurczaka lub bulionu z kurczaka w puszkach
  • 2 duże pęczki escarole, ugotowane i posiekane
  • sól i pieprz do smaku
  • Świeżo starty ser Parmigiano Reggiano do posypania

Duszona Escarole Z Białą Fasolą

„Escarole zawsze potrzebuje dobrego namoczenia w zimnej wodzie, aby pozbyć się brudu uwięzionego między liśćmi

  • 1 główka eskaroli, ciemnozielone zewnętrzne liście odrzucone, wewnętrzne liście oddzielone i obcięte z ciemnozielonych wierzchołków
  • 1/4 C. dobra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 – 2 ząbki czosnku pokrojonego w cienkie plasterki
  • 1-2 szklanki ugotowanej białej fasoli z odrobiną płynu do gotowania lub małą chochelką wody
  • Sól i pieprz

Kremowa Zupa Czosnkowa, Fasolowa Cannellini i Escarole z Parmezanem

Kremowa i pyszna, ta obfita zupa jest aromatyczna ze smażonym czosnkiem i dodatkiem escarole


Obejrzyj wideo: Sałatka katalońska catalana (Grudzień 2021).