Tradycyjne przepisy

Przepis na rillettes z łososia

Przepis na rillettes z łososia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Przystawki
  • Przystawki z owocami morza
  • Przystawki rybne
  • Przystawki z łososia

Ten przepis na rillettes z łososiem to elegancka przystawka lub kanapka. Bardzo łatwy w wykonaniu, a jeszcze lepszy - możesz go przygotować wcześniej.

Zrobiła to 1 osoba

SkładnikiPorcje: 8

  • 500 ml wody
  • 1 kostka bulionu rybnego
  • 450g świeżego łososia bez skóry i kości
  • 70g masła, zmiękczonego
  • 30g świeżego koperku, posiekanego
  • 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku
  • sól i pieprz do smaku

MetodaPrzygotowanie:10min ›Gotowanie:10min ›Dodatkowy czas: 1 godz. schładzania › Gotowe za: 1 godz.20 min

  1. Zagotuj wodę w rondlu. Gdy się zagotuje, rozdrobnić w bulionie rybnym, a następnie dodać łososia. Zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj łososia przez 10 minut lub do łatwego rozdrobnienia widelcem.
  2. Odsącz łososia i ostudź. Po wystudzeniu rozdrobnij łososia na małe kawałki. W misce wymieszać płatki łososia z masłem, koperkiem i szczypiorkiem. Dobrze wymieszaj, a następnie posmakuj, aby zobaczyć, czy chcesz dodać sól i pieprz.
  3. Schłodź przez co najmniej 30 minut przed podaniem.

Służyć

Aby uzyskać łatwą i elegancką przystawkę, przelej mieszankę do małych kokilek lub filiżanek, a następnie podawaj obok opiekanej bagietki. Aby podać kanapkę, przelej mieszankę do łyżek do kanapek i umieść łyżki na tacy do serwowania.

Idź naprzód

Możesz z łatwością przygotować ten przepis z jednodniowym wyprzedzeniem bez żadnych kompromisów w zakresie smaku.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(0)

Recenzje w języku angielskim (0)


Rillettes z Łososiem

Zdjęcie dzięki uprzejmości ASMI

To klasyczne francuskie danie robi wrażenie, a jednocześnie jest zaskakująco łatwe w przygotowaniu! Podawaj jako pastę do smarowania na desce do krakersów lub w słoiku używanym do przechowywania w lodówce. Rillettes to świetna przekąska, którą można mieć pod ręką na wymyślne imprezy lub jeśli chcesz ubrać się w cotygodniową kolację.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 15 minut
Czas całkowity: 45 minut
Służy: wiele!


Rillettes z łososia

Samokontrola nigdy nie jest moją mocną stroną, ale mogę się oprzeć poza sezonowym jedzeniu tak łatwo, jak abstynent stroi Roberta Parkera. Powodów jest kilkanaście, ale najbardziej podstawowym jest po prostu zasada przyjemności. Abstynencja sprawia, że ​​serce staje się bardziej czułe.

Jak każdy, mogę się wściec pierwszą kukurydzą latem i zgniatać jesienią po rocznym oczekiwaniu, ale to wiosenne owoce i warzywa mają moc nieproporcjonalną do ich krótkiego sezonu. Nic innego nie daje tego poczucia odnowy, nowych początków. Odprawiam rytuał gotowania na parze pierwszego pęczka szparagów, smażenia pierwszych świeżych smardze i duszenia pierwszej fasoli fava. Karczoch to coś, do czego można usiąść i kontemplować liść po liściu na pierwszym spotkaniu po rocznym odstępie rabarbaru, który po długim zimowym wygnaniu z gruszkami i jabłkami wygląda prawie na tyle dobrze, że można go zjeść na surowo.

Ale po wystarczającej liczbie spotkań jeden na jednego jestem gotowa połączyć wszystkie te jadalne zwiastuny w jeden posiłek, aby udowodnić, że wiosna naprawdę nadeszła. I jest tak uroczyście, że trzeba się nim dzielić. Możesz to zrobić z kolacją zasiadaną lub w formie bufetu, ale tak czy inaczej, akcentowanie pory roku to motyw podnoszący na duchu podczas karmienia przyjaciół lub rodziny. Otwarty dom w Wielkanoc byłby dobrą wymówką, by w jednym miejscu sprowadzić całą wiosnę.

Najlepszą częścią planowania menu jest to, że danie główne jest prawie z góry ustalone. O tej porze roku naturalnym wyborem białka na środku stołu jest jagnięcina lub szynka i nie będę się spierać z wielowiekową tradycją. Ale jest plus: te same akompaniamenty mogą działać z każdym mięsem. To, co uzupełnia ciemną intensywność jagnięciny, jest tak samo harmonijne ze słodką tłustością peklowanej wieprzowiny, gdy bawisz się sezonową paletą.

Na początek najprostszym pomysłem są rzodkiewki, jeden z łatwiej przeoczonych symboli wiosny. Teraz są najlepsze, wystarczy je umyć, przyciąć i podać tak, jak robi to coraz więcej restauracji: z niczym więcej niż słodkim masłem i solą morską.

Łosoś to kolejny symbol sezonu, który można podawać bardzo prosto – po prostu wędzone plastry na ciepłych tostach z odrobiną cytryny. Ale możesz też zamienić go w rillettes, które są łatwe w przygotowaniu i mimo ich bogactwa smakują bardzo lekko. Obecnie kupuję tylko dzikiego łososia, który jest czystszy i ma lepszy smak i mniej tłusty niż przerażający, zwiotczały gatunek hodowlany. Do rillettes używam zarówno świeżego, jak i wędzonego łososia, odrzucając pomysł ze świątyni rybnej Le Bernardin w Nowym Jorku. Świeży łosoś jest ledwo ugotowany, dzięki czemu można go łatwo rozgnieść na mieloną wędzoną rybę. Otrzymasz bardziej intensywny smak i odpowiednią konsystencję. Odrobina creme fraiche sprawia, że ​​mieszanka jest rozsmarowywana, odrobina cytryny ożywia, a dużo szczypiorku nadaje jej niezbędny element wiosny.

Jako pierwszy dodatek musisz mieć ziemniaki, aby wykorzystać te idealnie maleńkie, które pojawiają się na targowiskach rolnych na całym świecie. Smakują jak żadne inne, mają prawie maślaną konsystencję i skórkę tak cienką, że nie chcesz ich obierać i tracić dodatkowej warstwy smaku. Możesz je upiec na sucho, ale ponieważ gotują się tak szybko, gdy są tak małe, możesz zamienić je w tian, prowansalskiego kuzyna zapiekanki.

Kroję je na cienkie plasterki i nakładam na nie trzy inne elementy wiosny: świeże serca karczocha, świeże smardze i zielony czosnek, który jest oddalony o lata świetlne od agresywnego dojrzałego gatunku. To danie nie potrzebuje kremu, aby uzyskać bogactwo i smak, jak robią to zimowe ziemniaki. Możesz użyć tylko oliwy z oliwek i odrobiny wywaru z kurczaka, aby je zwilżyć, a następnie smażyć je w folii, aż staną się całkowicie miękkie. Kontrast strukturalny zapewni posypana bułką tartą i tartym serem upieczonym na wierzchu.

Duży półmisek zimnych szparagów, z majonezem sezamowo-sojowym do maczania lub bez, byłby całkowicie akceptowalnym wykończeniem. Ale jeśli połączysz szparagi ze wszystkimi innymi świeżo zebranymi wiosennymi warzywami – fasolą fava, marchewką, małymi porami, a zwłaszcza tym słodkim, świeżym groszkiem, który zdrewnieje w ciągu zaledwie kilku tygodni – możesz pięciokrotnie zwiększyć sezonowość.

Używam tylko doskonałych końcówek szparagów – duże grona są teraz tak tanie i dobre, że można je prawie marnotrawić (albo możesz użyć łodyg w innym daniu, takim jak zupa lub frittata). Młode marchewki muszą być zblanszowane, ale poza tym danie jest tak proste, jak smażenie: wszystkie warzywa gotują się tak równomiernie, że można je po prostu dusić na maśle z odrobiną warzywnego demi-glace, który ma głęboki smak, który podkreśla wszystkie wysokie nuty bez przytłaczania ich tak, jak zrobiłby to krem. Pęczek trybuli, zapomnianego, tętniącego życiem wiosennego zioła, harmonizuje wszystkie części.

Na deser to pora roku, kiedy można wyciągnąć miskę jagód i trochę mascarpone i nazwać to nocą. Ale rabarbar jest zbyt dobry, żeby czegoś z tego nie robić. Zamieniam go w klasyczny chips, z orzechami pekan dla dodatkowego chrupania w posypce, a następnie złociłem lodami truskawkowymi. Ostre połączenie smaków, o wiele częściej spotykane w cieście, smakuje jak pora roku bez frazesu.


Rillettes z Łososiem

Udostępnij to

Dołącz do czystego jedzenia

Utwórz spersonalizowany kanał i dodaj do ulubionych swoje ulubione.

Dołącz do czystego jedzenia

Utwórz spersonalizowany kanał i dodaj do ulubionych swoje ulubione.

Łosoś słynie z wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, ale czy wiesz, że ta popularna ryba jest również bogata w witaminy z grupy B? Różne witaminy z grupy B, stanowiące integralną część wielu procesów zachodzących w organizmie, pomagają przekształcać żywność w energię, tworzyć i naprawiać DNA oraz zmniejszać stany zapalne związane z chorobami serca. Łosoś jest również bogaty w związek przeciwutleniający astaksantynę, która przyczynia się do jego czerwonego pigmentu, jest związana z obniżaniem ryzyka chorób serca i działa w połączeniu z kwasami tłuszczowymi omega-3, aby chronić mózg i układ nerwowy przed stanami zapalnymi.

Wszystkie produkty, które prezentujemy na cleaneatingmag.com, pozyskujemy niezależnie. Jeśli kupujesz z linków na naszej stronie, możemy otrzymać prowizję partnerską, która z kolei wspiera naszą pracę.

Składniki

  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone (PRÓBOWAĆ: Pochodzenie 846 Niefiltrowana organiczna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia)
  • 1 szalotka, mielona
  • Szczypta soli morskiej, czyli do smaku
  • Szczypta soli morskiej, czyli do smaku
  • ½ dużej cytryny, otartej i wyciśniętej sokiem
  • 1 łyżka posiekanych kaparów
  • 1 puszka 6 uncji dzikiego łososia, odsączonego
  • 120 g wędzonego łososia, bardzo drobno posiekanego
  • 1/8 łyżeczki papryki (PRÓBOWAĆ: po prostu organiczna papryka)
  • Pieprz czarny mielony do smaku (PRÓBOWAĆ: Po prostu Organiczny Mielony Czarny Pieprz)
  • Crudité, krakersy lub chleb tostowy, do serwowania (PRÓBOWAĆ: Ezechiel 4:9 Chleb lniany bez mąki na kiełki)

Przygotowanie

1. Na małej patelni na średnio-niskim podgrzej połowę oleju. Dodaj szalotkę i sól i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie i jasnozłote przez 3 do 4 minut. Przełóż do filiżanki do ostygnięcia.

2. W misce wymieszać masło, skórkę i sok z cytryny, kapary, pozostałą połowę oleju i schłodzoną mieszankę szalotki. Płatki łososia w puszkach do miski dodać wędzonego łososia i paprykę. Zetrzyj wszystko razem widelcem, aż dobrze się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Odstawić w temperaturze pokojowej na 15 minut przed podaniem. Podawać z wybranymi surówkami, krakersami lub pieczywem tostowym.


Thomas Keller’s Doniczkowe Rillettes z Łososiem


Opóźniam napisanie tego posta tygodniami, bo nie wiem, jak można opisać słowami, jak spektakularny jest ten przepis.

Brad i ja jesteśmy wielkimi fanami Thomasa Kellera, których historia sięga czasów, gdy po raz pierwszy spróbowaliśmy jego przepisu na proste pieczonego kurczaka. Kilka lat temu kupił mi kolekcję książek kucharskich Kellera i od razu skłoniliśmy się do Bouchona.


Te rillettes z łososia są jednymi z najbardziej intrygujących przepisów, jakie znalazłem przeglądając książkę i byłem zachwycony, gdy znalazłem je w menu podczas następnej wizyty w naszym lokalnym Bouchon.

Zajęło mi tylko jeden kęs i byłam kompletnie zszokowana. Tak bardzo, jak kocham łososia, nigdy nie wyobrażałam sobie, że może być tak kremowy, gładki, lekki i aromatyczny. Równie niesamowity, jak dla mnie, był styl małego talerza. To danie jest idealne do swobodnego dzielenia się z przyjaciółmi.


Rillettes z łososia w barze Bouchon szybko stały się dla nas regularną ucztą. Niebezpiecznie droga uczta.


Podczas naszej ostatniej wizyty udało nam się zebrać to, co jest teraz naszym osobistym rekordem w zakładkach barowych tylko dla nas dwojga. Nic wspólnego z rillettes z łososia, a wszystko z tego, że trochę się podpiliśmy i spędziliśmy kilka godzin, pozwalając barmanowi nalać nam smaki napojów, które były tak pyszne, że zostaliśmy zmuszeni do zakupu kompletnych szklanek.

Największym plusem tego jest to, że zostaliśmy zapoznani z idealnie uzupełniającym się winem do tego dania: L’enclos Savennières. Mniam.


Brad znalazł wino w naszym lokalnym sklepie z winami, a ja wygrzebałam przepis na rillettes. Mamy teraz wszystko, czego potrzebujemy, aby cieszyć się naszymi ulubionymi rzeczami w Bouchon w domu za (znacznie mniejszą) część kosztów.


To idealne danie na wczesną dostawę do swobodnej rozrywki, które zachwyci Twoich gości. Przechowuj je w tych uroczych, małych słoikach z uszczelką przez nawet tydzień w lodówce. Wyciągnij je wszystkie nonszalancko…“Właśnie ubiłam je poprzedniego dnia” i zdobyłem tytuł najlepszego gospodarza/essy na świecie. Podawaj pastę z łososia na opiekanej bagietce – lub zamień plasterki ogórka, aby zachować keto. Tak czy inaczej, zmienią Twój świat.


  • 8 uncji kawałka łososia bez kości
  • Sól
  • 5 łyżek niesolonego masła w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 1/2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 4 uncje wędzonego łososia, pokroić w cienkie paski, a następnie pokroić na ½-calowe kawałki
  • 1/4 łyżeczki chili w proszku lub wędzonej papryki
  • Świeżo zmielony czarny pieprz

Lekko dopraw łososia z obu stron solą. Łosoś gotuj na parze w koszyku do gotowania na parze, aż zostanie ugotowany, około 8 minut. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i ostudź.

W średniej wielkości misce zetrzyj widelcem masło i oliwę na gładką masę.

Wymieszaj sok z cytryny, posiekany szczypiorek i wędzonego łososia z masłem i oliwą z oliwek, aż dobrze się połączą.

Z ugotowanego łososia zdjąć skórkę i rozdrobnić łososia na pozostałych składnikach. Na wierzch posyp chili i złóż wszystko razem. Smakuj i doprawiaj według potrzeb.

Zeskrob do naczynia do serwowania, przykryj i schłódź przez co najmniej 2 godziny. Przed podaniem pozwól dojść do temperatury pokojowej.


Powiązane wideo

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis

Możesz ocenić ten przepis, przyznając mu jeden, dwa, trzy lub cztery widelce, które zostaną uśrednione z ocenami innych kucharzy. Jeśli chcesz, możesz również podzielić się swoimi konkretnymi komentarzami, pozytywnymi lub negatywnymi - a także wskazówkami lub zamiennikami - w przestrzeni pisemnej recenzji.

Epickie linki

Conde Nast

Nota prawna

© 2021 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Korzystanie z i/lub rejestracja w dowolnej części tej witryny oznacza akceptację naszej Umowy użytkownika (zaktualizowanej 01.01.201) oraz Polityki prywatności i Oświadczenia o plikach cookie (zaktualizowanego 01.01.2021).

Materiałów na tej stronie nie wolno powielać, rozpowszechniać, przesyłać, buforować ani w inny sposób wykorzystywać, chyba że za uprzednią pisemną zgodą Condé Nast.


Składniki

    • 1/3 szklanki drobno posiekanej szalotki (około 2 małe)
    • 1 szklanka creme fraîche
    • 1/2 szklanki (1 pałeczka) niesolonego masła, roztopionego
    • 8 uncji wędzonego łososia
    • 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
    • 4 łyżeczki świeżego soku z cytryny
    • 1/2 łyżeczki soli koszernej
    • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
    • 1/4 szklanki drobno posiekanego szczypiorku plus więcej do dekoracji
    • Krakersy żytnie i sól morska płatki (do podania)

Rillettes z Łososiem

„Rillette z łososia to świetny przystawka lub pierwsze danie, które przetrzyma kilka tygodni w lodówce. Tutaj łączę świeżego łososia gotowanego na maśle z posiekanym wędzonym łososiem i dodaję do mieszanki odrobinę butelkowanego chrzanu. masło użyte do gotowania łososia jest zbyt gorące, więc cebula w nim się smaży. Najpierw podgrzewam masło w kuchence mikrofalowej, aż się sklaruje, co oznacza, że ​​przezroczysta część masła oddzieli się od mlecznej. masło jest zarezerwowane do powlekania i uszczelniania małych garnków rillettes, a reszta masła, w tym mleczna masa, służy do gotowania świeżego łososia.

„Upewnij się, że schłodzone rillettes pozostawisz do temperowania przez około godzinę w temperaturze pokojowej przed podaniem, w przeciwnym razie mieszanka będzie zbyt twarda. Podawaj z krakersami ryżowymi lub tostami i wytrawnym białym winem”. --Jacques Pépin

Przepis: Rillettes z Łososiem

    Składniki:
  • 8 łyżek (1 laska) niesolonego masła, zmiękczonego
  • 3 łyżki bardzo drobno posiekanej cebuli
  • 6 uncji łososia bez kości, bez skóry (najlepiej z brzucha), pokrojonego na 1 1/2-calowe kawałki
  • 3 uncje pokrojonego w plasterki wędzonego łososia, drobno posiekanego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka chrzanu w butelce
    Instrukcje:
  1. Podgrzej masło w szklanej miarce lub małej misce w kuchence mikrofalowej przez 1 do 1 1/2 minuty, aż przezroczysta część masła oddzieli się od mlecznej masy. Zachowaj 1/4 szklanki czystego, roztopionego masła, aby pokryć rillettes.
  2. Do małego rondelka wlej resztę roztopionego masła, łącznie z mleczną częścią. Dodaj posiekaną cebulę i delikatnie smaż na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż cebula zmięknie. Dodaj świeżego łososia i dobrze wymieszaj, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 2 minuty. Wymieszaj ponownie. Łosoś powinien być ledwo ugotowany w środku i jeszcze trochę różowy. Przenieś na talerz.
  3. Za pomocą widelca zmiażdż gotowanego łososia na grubą mieszankę. Przełóż do miski, dodaj pokrojonego wędzonego łososia, sól, pieprz i chrzan i dobrze wymieszaj.
  4. Podziel miksturę na trzy małe foremki (ja używam 1/2 kubka foremek do sufletu i eacute), foremki powinny być wypełnione w około trzech czwartych. Wygładź wierzch każdego wierzchu łyżką. Na wierzch polać zarezerwowane roztopione masło. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia. (Rilletki będą przechowywane przez kilka tygodni w lodówce.)
  5. Podawać rillettes w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę, aby łosoś i masło trochę zmiękły. Następnie wymieszaj wierzchnią warstwę masła z rillettes i podawaj.

Przepis z Serce i dusza w kuchni autorstwa Jacquesa Peacutepina. Prawa autorskie i kopia 2015: Jacques Pépin. Wykorzystano za zgodą Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Wszelkie prawa zastrzeżone.