Tradycyjne przepisy

Wskazówki dotyczące profesjonalnego grillowania, które musisz wiedzieć

Wskazówki dotyczące profesjonalnego grillowania, które musisz wiedzieć

Szefowa kuchni Lydia Shire dzieli się z nami swoimi ulubionymi pozycjami z menu gotowania i sekretami grillowania

Nigdy nie zostawiaj sałatki ziemniaczanej w lodówce, jeśli chcesz zachować cierpkość octu.

Gdy gorące letnie temperatury ogarniają cały naród, kucharze na całym świecie rozpalają grille na sezon grillowania. Podczas gdy niektórzy wolą klasyczne menu z hamburgerami i hot dogami, szefowa kuchni Lydia Shire dzieli się z nami swoimi ulubionymi pozycjami z menu gotowania i sekretami doskonałego ich grillowania.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć przepis na Cote de Boeuf z Porto Vinaigrette i Sosem Roquefort

Właścicielka i szefowa kuchni Scampo w Bostonie oraz laureatka nagrody James Beard Award dla najlepszego szefa kuchni na północnym wschodzie, szefowa kuchni Lydia Shire czerpie swoje kulinarne wpływy z Włoch, Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego. Smaki te łączą się na grillu, tworząc eleganckie i jedyne w swoim rodzaju menu kulinarne. Niektóre z jej wskazówek obejmują:

  • Ulubionym daniem głównym Lydii na letnie gotowanie jest Cote de Boeuf — gruby stek z żeberka z kością. Zaleca marynowanie mięsa przez noc w jej słynnej marynacie z granatów (z melasy z granatów z Syrii), a następnie grillowanie na węglu drzewnym. Lydia używa grubego żebra (o grubości około 3-4 cali), aby uzyskać optymalnie chrupiący na zewnątrz i ciepły, delikatny rdzeń. Gdy mięso jest obsmażone ze wszystkich stron, zamyka pokrywę i pozwala dogasnąć ognia, dzięki czemu mięso piecze się przyjemnie i powoli. Po odstawieniu mięsa kroi je w cienkie plasterki (o grubości około cala) i podaje z sosem serowym Roquefort (białe wino zredukowane śmietaną i równymi częściami Roquefort i niesolone masło zmieszane w).
  • Wraz z daniem podaje prostą sałatkę z rukoli, aby uzyskać przyjemną równowagę między bogactwem pikantnej wołowiny i ostrym sosem a goryczką zieleni.
  • Proponuje również szybką sałatkę ziemniaczaną, zrobioną z czerwonych ziemniaków błogości, białego octu, majonezu, szalotki, czerwonej cebuli, kolendry, soli i pieprzu. Lydia nigdy nie wpuszcza swojej sałatki ziemniaczanej do lodówki, aby zachować cierpkość octu.

Lydia lubi również orzeźwić Mai Tais podczas gotowania. Ubij ten napój z syropem oregeat, trzema rodzajami rumu (biały, ciemny, Mount Gay), Cointreau i sokiem ananasowym. Zaleca przygotowywanie tego napoju w dużych partiach, aby goście mogli sami serwować, a Ty możesz skupić się na grillowaniu i gospodzie.

Postępuj zgodnie z niektórymi z tych wskazówek, aby przygotować niezawodny grill i zaimponować gościom bogatym menu.

Emily Jacobs jest redaktorem przepisu w The Daily Meal. Śledź ją na Twitterze @EmilyRecipes.


Jak korzystać z maty do grillowania?

Po pierwsze, czy szukasz typu mata do grillowania które umieszczasz pod grillem, aby złapać rozpryski i chronić swój taras lub taras? Jeśli tak, kliknij tutaj, ponieważ jesteś w złym miejscu. W przeciwnym razie przeczytaj o macie do grillowania, nieprzywierającej powierzchni do grillowania.

Myślisz, że odpowiedź na to pytanie byłaby oczywista – kładziesz matę grillową na ruszcie do grilla i gotujesz na nim, i tak używasz mata do grillowania. Cóż, tak, to jest prawie takie proste, ale zdziwisz się, jak niektóre zdjęcia, które otrzymuję od klientów, pokazujące, co ludzie zrobili z ich matami do grillowania, po prostu dlatego, że nie wiedzą, jak ich właściwie używać .

Przede wszystkim mata do grillowania nie jest zbyt interesująca. To nic innego jak duży prostokąt z elastycznego czarnego materiału. (Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zbudowane są maty do grillowania i z czego są wykonane, kliknij tutaj). Ale nie daj się zwieść pozorom. Jeśli kupiłeś wysokiej jakości matę do grillowania, to faktycznie nabyłeś wysokiej klasy narzędzie do gotowania i grillowania. Musisz to odpowiednio potraktować.

Dbanie o matę do grillowania
Pod wieloma względami matę grillową należy pielęgnować jak inne drogie naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Utrzymuj ciepło na niskim lub średnim poziomie i nigdy nie wystawiaj maty do grillowania na temperatury powyżej 500 stopni Fahrenheita. Zdaję sobie sprawę, że jest kilku producentów, którzy twierdzą, że ich maty są dobre do 600 stopni, ale wszystkie maty do grillowania są wykonane z tego samego materiału, a limit 500 stopni jest ustalany przez FDA – ze względu na fakt, że Mata do grillowania zacznie się rozkładać w wyższych temperaturach, prawdopodobnie zanieczyszczając powietrze i jedzenie.

Użyj właściwych narzędzi
Nie używaj metalowych narzędzi, a nawet używając odpowiednich narzędzi, silikonu lub miękkiego plastiku, nie drap zbyt mocno powierzchni maty do grillowania. Obracanie żywności parą szczypiec z silikonową końcówką jest lepsze niż obracanie ich szpatułką.

Bądź mądry w tym, co gotujesz
Nie gotuj lepkich sosów i innych lepkich potraw na matach. Podobnie jak w przypadku patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, będą się do nich przywierać potrawy, które będą trudne do usunięcia. Użyj rozumu.

Używam mat grillowych do gotowania świeżych warzyw, kurczaka, niektórych ryb, krewetek, placków ziemniaczanych, bekonu, kiełbasy, naleśników i jajek sadzonych. Ale nie gotuję na nich steków, ponieważ lubię moje steki gotowane na dużym ogniu i gotowane szybko. Gotowanie na wysokim ogniu nie jest odpowiednie dla maty do grillowania. A jakaś sielawa jest po prostu zbyt lepka i zrobi bałagan na macie.


4 rzeczy, które musisz wiedzieć, aby opanować grillowanie na węglu drzewnym

Nowe brykiety Weber podnoszą poprzeczkę w świecie grillowania i wędzenia na węgiel drzewny. Są to najwyższej jakości, naturalne brykiety, które palą się długo i mocno, dzięki czemu Twoje jedzenie smakuje. jedzenie.

Gdy już zdobędziesz torbę i będziesz gotowy do rozpalenia grilla, pamiętaj o tych najważniejszych wskazówkach, aby zostać mistrzem grillowania na węgiel drzewny. Koniecznie podziel się z nami zdjęciami tego, co grillujesz na Facebooku, Instagramie i Twitterze!

#1 Nigdy więcej płynu do zapalniczek! Kiedykolwiek! Rozpal swój brykiet w szybki i łatwy sposób za pomocą rozrusznika kominowego.

# 2 Poznaj różnicę między grillowaniem bezpośrednim a pośrednim!

#3 Zamknij pokrywę! Zachowaj ten pyszny dymny smak na grillu, zamykając pokrywkę tak bardzo, jak to możliwe.

#4 - Popraw smak używając dymu - odpowiedni rodzaj we właściwym czasie robi różnicę!


Jak grillować?

Gotowanie na otwartym ogniu jest najstarszą znaną ludzkości techniką gotowania i nadal jest jedną z najbardziej uniwersalnych.

Grillowanie to popularny styl gotowania o wędzonych smakach i pysznych aromatach, grillowanie oferuje nieskończone możliwości tworzenia świata satysfakcjonujących i pysznych posiłków – od pikantnych meksykańskich przepisów, takich jak carne asada, po indyjskie przepisy, takie jak kurczak tandoori.

Grillowanie sprawdza się w przypadku wszystkich rodzajów żywności – od grillowanych krewetek po żeberka. I jest to idealne rozwiązanie dla wszystkich - osób z problemami z gotowaniem, które potrzebują łatwych przepisów, dietetyków poszukujących przepisów o niskiej zawartości węglowodanów i kucharzy przydomowych grilla obchodzących 4 lipca. Grillowanie to wszystko.

W tym artykule pokażemy Ci, jak opanować podstawy grillowania i nauczymy Cię wszystkiego, co musisz wiedzieć, aby grillować jak profesjonalista.

Największym zakupem, jaki będziesz chciał zrobić, aby upiec swój ulubiony stek, jest sam grill. Zdefiniujemy, czym jest hibachi i omówimy różnice między grillami na węgiel drzewny, zadaszonymi kuchenkami i grillami gazowymi, aby pomóc Ci kupić odpowiedni grill.

Porozmawiamy również o różnych narzędziach i akcesoriach do grillowania, które pomogą Ci przewracać hamburgery, grillować krewetki lub zastanawiać się, jak zebrać kukurydzę na kolbie, aby pozostała na grillu.

Przygotowanie tego przepysznego steku z ryby jest częścią sztuki grillowania. Większość przepisów nie pomoże w ustaleniu kombinacji temperatury grillowania, czasu grillowania i bliskości. Ta sekcja oświetli ci wszystko, co dotyczy ognia i ciepła. Nauczymy Cię, jak rozpalić ogień, bezpiecznie grillować, używać bezpośredniego i pośredniego ciepła oraz sprawdzać temperaturę na grillu.

Pyszny wędzony smak potraw z grilla pochodzi w równym stopniu z procesu gotowania, co z przepisu. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, musisz być bardziej kreatywny, aby uzyskać ten wędzony smak. Pokażemy Ci różne sposoby tworzenia aromatyzowanego dymu, aby dodać smaku do ulubionych przepisów z grilla.

Przeciery, marynaty, podlewki i sosy są doskonałym uzupełnieniem przepisów z grilla. Te proste sposoby na zmianę przepisu z dobrego na pyszny są łatwe do nauczenia i zabawne do wypróbowania. Nauczymy Cię o różnicach między suchymi marynatami, pastami do przecierania, marynatami smakowymi, marynatami zmiękczającymi oraz sosami do polewania i maczania. Najlepsze jest to, że nauczymy Cię również, jak dobrze z nich korzystać.

Ten przegląd podstaw i nasze specjalne porady to wszystko, czego potrzebujesz, aby grillować jak profesjonalista. Przejdź do następnej sekcji, a pomożemy Ci dowiedzieć się, który grill chcesz rozpalić, aby rozpocząć przygodę z grillowaniem.

Sprzęt i narzędzia do grillowania

Grillowanie to świetna forma gotowania, ponieważ oprócz pysznego jedzenia jest to dość nieskomplikowany proces. Nie potrzebujesz dużo specjalnego sprzętu, gniazdek wysokiego napięcia ani wysokiej klasy garnków i patelni, aby zacząć.

W tej sekcji omówimy sprzęt do grillowania i narzędzia do grillowania, od których będziesz chciał zacząć.

Pierwszym elementem wyposażenia, którego będziesz potrzebować, jest grill.

Jeśli nie masz jeszcze grilla, przed zakupem rozważ odpowiedzi na następujące pytania:

    Gdzie będziesz grillować?

Będziesz także chciał jasno określić swoje preferencje smakowe, a mianowicie, gdzie stoisz w debacie o smaku wędzonym (z grilla na węglu drzewnym) a subtelnym (z grilla gazowego). Nie możemy udzielić żadnej porady w tej sprawie – jest to ściśle między Tobą a Twoimi kubkami smakowymi. Możemy Ci powiedzieć, że nawet jeśli wybierzesz grill gazowy, nadal możesz zaakcentować swoje przepisy wędzonymi masłami.


©2006 Publications International, Ltd.
Ten mały hibachi jest
grill treningowy dla singli.

Małe, przenośne grille na węgiel drzewny, takie jak hibachis lub małe grille piknikowe, prawdopodobnie nadają się do okazjonalnego grillowania, mniejszych kawałków mięsa i mniejszej liczby ust do wykarmienia.

W przypadku większych kawałków mięsa, większych grup osób i całorocznego grillowania warto ponieść duży zadaszony grill. Istnieją dwa podstawowe typy: kuchenki zadaszone (węgiel) i grille gazowe.

Zadaszone kuchenki to te znane grille w kształcie czajnika lub prostokątne, które można zobaczyć wszędzie, od miejskich balkonów po wiejskie werandy. Ten wszechstronny zadaszony grill umożliwia pieczenie, gotowanie na parze, wędzenie lub gotowanie całych posiłków o każdej porze roku. Kontrola ciągu na pokrywie i w podstawie pomaga kontrolować temperaturę. Zamknięcie klap zmniejsza ciepło, otwarcie ich zwiększa je.

Gdy grill jest przykryty, ciepło odbija się od środka. Równomiernie gotuje i utrzymuje wilgotność. Podczas grillowania bez osłony węgle są gorętsze, ponieważ dodatkowa cyrkulacja sprzyja ich spalaniu.


©2006 Publications International, Ltd.
Grille gazowe stają się coraz bardziej
wyrafinowane i bardziej popularne.

Grille gazowe stają się coraz bardziej popularne i bardziej wyrafinowane i mogą robić wszystko to, co grill z przykryciem na węgiel drzewny – z wyjątkiem spalania węgla drzewnego. Ten rodzaj zadaszonego grilla zapewnia większą wygodę – szybkie uruchamianie, dokładną kontrolę ciepła, równomierne gotowanie, łatwe użytkowanie przez cały rok oraz mniej pracochłonne i brudne sprzątanie.

Płomienie gazowe ogrzewają złoże z lawy wulkanicznej lub węgli ceramicznych – nie jest potrzebny węgiel drzewny – aby zapewnić moc gotowania. Tłuszcz z mięsa kapie na skały lawowe lub węgle i wytwarza dym o smaku grilla. Zrębki z drewna hikorowego lub owocowego mogą być użyte, aby uzyskać więcej dymnego smaku związanego z grillowaniem na węglu drzewnym.

Po wybraniu odpowiedniego dla siebie grilla upewnij się, że masz podstawowe narzędzia i akcesoria, aby wyjść i rozpocząć grillowanie.

Narzędzia i akcesoria do wzmacniaczy

Oprócz grilla w procesie grillowania używa się bardzo niewielu narzędzi. Jest jednak kilka zasadniczych elementów, które sprawiają, że grillowanie jest bezpieczne, a wyniki są bardziej spójne.

Przybory z długimi uchwytami, takie jak szczypce, pędzle do fastrygowania i szpatułki, są niezbędne do wkładania i zdejmowania żywności z gorącego rusztu grillowego, do fastrygowania i obracania. Właściwie dwa zestawy szczypiec to dobry pomysł, więc możesz użyć jednego do jedzenia, a drugiego do przenoszenia rozżarzonych węgli. Kup je z pętelkami lub haczykami, aby móc je powiesić w zasięgu ręki.


©2006 Publications International, Ltd.
Dla bezpieczeństwa używaj termometru do mięsa
przetestować gotowość.


©2006 Publications International, Ltd.
Narzędzia z długimi uchwytami ułatwiają grillowanie
bezpieczniejsze i wygodniejsze.

Termometry do mięsa to najbezpieczniejszy sposób oceny wysmażenia grillowanych mięs i drobiu. Niektóre można włożyć przed grillowaniem. Większość z nich jest odczytywana natychmiast. Dają dokładny odczyt w ciągu kilku sekund od włożenia, ale nie są żaroodporne i nie można ich pozostawić w mięsie podczas grillowania.

Wytrzymałe rękawice z jednym palcem chronią dłonie i przedramiona oraz zapobiegają poparzeniom. Nigdy nie grilluj bez nich.

Metalowe lub jednorazowe ociekacze foliowe umieszczone pod grillowanymi mięsami zapobiegają zaognieniom. Patelnia powinna mieć 1-1 / 2 cala głębokości i wystawać około 3 cali poza każdy koniec mięsa. Soki gromadzące się w rondlu można wykorzystać do sosu lub sosu mięsnego. Przed użyciem zawsze zagotuj kapanie.

Zraszacze wodne, plastikowe butelki z rozpylaczem do użytku domowego napełnione wodą lub pistolety na wodę przydają się do gaszenia płomieni podczas grillowania węglem drzewnym. Nie używaj wody z grillem gazowym.


©2006 Publications International, Ltd.
Zawiasowe kosze druciane są idealne do
owoce morza i warzywa.


©2006 Publications International, Ltd.
Jednorazowe ociekacze foliowe pomagają zachować
zaostrzenia i sprzątanie pod kontrolą.

Druciane kosze na zawiasach, wykonane specjalnie do użytku na grillu, są przeznaczone do przechowywania delikatnych potraw, takich jak ryby, skorupiaki i grzyby, które mogą się przykleić i pęknąć po obróceniu szpatułką. Kosz na zawiasach chroni je i naprawdę przyspiesza proces indywidualnego obracania małych produktów spożywczych.

Nakładki do grilla to perforowane metalowe płytki, które można umieścić na wierzchu rusztu, aby gotować warzywa i inne małe kawałki jedzenia, które mogą wpaść przez ruszt. Zawsze spryskuj nakładki nieprzywierającym sprayem do gotowania i podgrzej przed dodaniem żywności. Woki grillowe i patelnie grillowe to podobne produkty wykonane z bokami, dzięki czemu można je podrzucać i smażyć na grillu.


©2006 Publications International, Ltd.
Regały na żeberka maksymalizują powierzchnię grillowania.


©2006 Publications International, Ltd.
Nakładki takie jak ten ruszt do warzyw
małe produkty spożywcze przed wpadnięciem przez kratkę.

Żeberka zwiększają wydajność grilla, ustawiając żeberka pod kątem do źródła ciepła.


©2006 Publications International, Ltd.
Namocz bambusowe szaszłyki, aby zapobiec przypaleniu.

Szaszłyki są niezbędne do szaszłyków i są dostępne z metalu lub bambusa oraz w różnych długościach. Szaszłyki bambusowe należy namoczyć w wodzie co najmniej 20 minut przed grillowaniem, aby zapobiec ich przypaleniu.

Folia aluminiowa to najlepszy przyjaciel kucharza grilla. Warzywa mogą być pakowane w folię aluminiową przed umieszczeniem ich bezpośrednio na węglach lub na ruszcie do gotowania. Aby zapewnić równomierne gotowanie bez wycieków, zastosuj technikę Drugstore Wrap.

Technika owijania drogerii

Umieść żywność na środku podłużnego kawałka wytrzymałej folii, pozostawiając co najmniej 2-calowe obramowanie wokół żywności.

Połącz ze sobą 2 dłuższe boki nad zagięciem żywności w serii zablokowanych zagięć, umożliwiając cyrkulację ciepła i rozszerzanie. Złóż krótkie końce do góry i jeszcze raz. Zacisk zamknięty do uszczelnienia.


©2006 Publications International, Ltd.
Złóż krótkie końce i zaciśnij, aby uszczelnić.


©2006 Publications International, Ltd.
Najpierw złóż 2 długie boki razem.

Pędzle do grilla to narzędzia, których będziesz używać więcej niż raz podczas każdej sesji grillowania, więc nie żałuj jakości. Jest to najskuteczniejsze narzędzie do czyszczenia rusztu i usuwania przypalonego, przyklejonego jedzenia.


©2006 Publications International, Ltd.
Wyczyść kratkę szczotką drucianą.

Dostępnych jest wiele stylów, ale większość ma długą drewnianą rączkę i szczotkę wykonaną z mosiężnego włosia. Zwykle mają też na końcu skrobak.

Sprawdź instrukcję obsługi, aby uzyskać szczegółowe instrukcje dotyczące czyszczenia grilla.

Gdy twój sprzęt jest gotowy, możesz nauczyć się kilku technik grillowania. Pozwól, że pokażemy Ci, jak bezpiecznie grillować. Następnie omówimy wszystko, co chciałbyś wiedzieć o ogniu i upale.

Niezależnie od tego, czy chodzi o sprawdzanie temperatury, czy rozpalanie ognia, kliknij następną sekcję, aby poznać wszystkie właściwe ruchy podczas grillowania.


Grillowanie Kukurydzy

Po podgrzaniu umieść uszy bezpośrednio na gorącym grillu. Przykryj i gotuj przez 15 do 20 minut, od czasu do czasu obracając szczypcami. Łuski będą czernieć i zwęglać się na całym ciele, ale ziarna będą chronione, gdy będą parować w środku. W międzyczasie delikatna, słodka kukurydza nasyca się pysznym wędzeniem. Jeśli wolisz więcej zwęglonych ziaren na jądrach, możesz oderwać kilka zewnętrznych warstw przed grillowaniem.

Gdy kolby są zwęglone, wyjmij je z grilla i odstaw na 5 minut, aż ostygną. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, ostrożnie obierz łuskę i dociśnij kukurydzę. Powinna być gorąca i delikatna. Oderwij zwęglone łuski i jedwab z kukurydzy.


Jak gotować krewetki: 7 inteligentnych wskazówek, które powinieneś wiedzieć

Smaczne, delikatne krewetki są tak łatwe do ugotowania, ale tak łatwo się pomylić. Oto, czego potrzebujesz, aby ugotować krewetki, aby wyszły dokładnie tak, jak chcesz.

1. Co kupić: świeże lub mrożone krewetki

Możesz zaoszczędzić pieniądze i mieć większą elastyczność przy zakupie mrożona krewetka w skorupce i rozmroź je, gdy będziesz gotowy. Większość surowych krewetek w dziale świeżych ryb na twoim rynku została wcześniej zamrożona i rozmrożona, a ich okres przydatności do spożycia jest dość krótki. Wygodne, jeśli od razu je ugotujesz, ale za funt zapłacisz więcej. A kiedy wybierasz mrożone, krewetki w skorupkach zawsze dają lepszy smak i konsystencję niż obrane i pozbawione mięsa.

2. Jaki rozmiar krewetki kupić?

Chociaż krewetki są oznaczone jako małe, średnie, duże, bardzo duże, jumbo i kolosalne, nikt tak naprawdę nie reguluje tych terminów w świecie krewetek. Oto lepszy sposób sprawdzenia, co otrzymujesz: Znajdź liczyć numery (takie jak 21/25) na torbie. Podaje średnią liczbę krewetek w jednofuntowej torbie.

  • 21/25 oznacza, że ​​otrzymasz od 21 do 25 krewetek. Im mniejsza liczba, tym większa krewetka.
  • Od 16 do 30 krewetek na funt to idealny zakres dla większości przepisów.
  • Do grillowania zawsze wybieraj większe krewetki (mniejsza ilość), np. U/15. „U” oznacza, że ​​na funt jest mniej niż 15 krewetek.
  • Rysunek dotyczący kupowania około pół funta krewetek na osobę do porcji dania głównego.

3. Jak rozmrozić krewetki?

Istnieją dwa sposoby na bezpieczne rozmrożenie krewetek: 1) Powoli wstawiaj do lodówki przez około 24 godziny za funt. 2) Szybko w durszlaku w zlewie pod zimną bieżącą wodą. Nigdy w temperaturze pokojowej. Nigdy w ciepłej wodzie.

4. Jak obrać i wyczyścić krewetki?

Możesz gotować krewetki w skorupce lub bez. Jeśli chcesz odkleić muszlę, zacznij od oderwania nóg, a muszla może się łatwo zsunąć. Możesz zostawić muszlę na ogonie lub ją usunąć, w zależności od przepisu.

Krewetki mają ciemny, nitkowaty przewód pokarmowy (inaczej żyłę) biegnący wzdłuż ich zakrzywionych grzbietów. Musisz to usunąć po rozmrożeniu i przed gotowaniem krewetek, w przeciwnym razie możesz dostać trochę piasku w posiłku. Oto jak usunąć tę żyłę z lub bez zdejmowania aromatycznej skorupki:

Jeśli zamierzasz gotować krewetki w skorupce, użyj nożyczek kuchennych lub małego ostrego noża, aby przeciąć skorupę wzdłuż grzbietu krewetki, od głowy do ogona, a następnie użyj nożyczek lub noża, aby wyjąć żyłę. Jeśli usuniesz muszlę, po prostu wytnij nacięcie wzdłuż pleców i usuń żyłę. Jeśli pozostanie trochę piasku, można go łatwo spłukać pod bieżącą zimną wodą.

5. Co zrobić ze skorupkami krewetek?

Jeśli to możliwe, gotuj w skorupce, zwłaszcza podczas grillowania. Skorupki dodają mięsu dużo smaku i chronią je przed szybkim rozgotowaniem. Poza tym siedzenie przy stole obierania i jedzenie krewetek to impreza właśnie tam. Ale jeśli zdecydujesz się obrać krewetki przed gotowaniem, zachowaj skorupki i zamroź je, aby zrobić bulion z owoców morza na zupę i gulasz. Pozostaw skorupkę na ogonie, aby zrobić rączkę, jeśli chcesz podawać krewetki z dipem.

6. Jak długo marynować krewetki?

Zależy od marynaty. Jeśli jest kwaśny (cytryna, limonka, pomarańcza itp.), 30 minut lub mniej powinno wystarczyć. Więcej niż to, a kwas zacznie rozbijać delikatne mięso z krewetek i sprawić, że będzie papkowate. Jeśli Twoja marynata nie jest kwaśna (oliwa z oliwek, czosnek, zioła), możesz marynować godzinę lub dłużej. W obu przypadkach marynuj w lodówce, aż będziesz gotowy do gotowania.

7. Jak długo gotować krewetki?

Don&apost odejdź! Krewetki gotują się tak szybko, że możesz skupić się na czymkolwiek innym, gdy są na ogniu. Wystarczy kilka minut, aby nawet największa krewetka zaczęła zmieniać kolor na różowy i zwijać się w kształt litery C. A kiedy to się stanie, kończą. Jeśli chcesz grillować krewetki na szaszłykach, musisz zwracać szczególną uwagę na kolor, a nie na loki. Trzymaj kilka krewetek testowych na osobnym szpikulcu do pokrojenia.

Jak gotować krewetki na 10 sposobów?

Oto tylko przedsmak wielu różnych sposobów przygotowania wszechstronnych krewetek:


12 rzeczy, które musisz wiedzieć o Tri-Tip

Autor: Steven Raichlen

Jakie grille lubią stek, a plastry jak mostek? Oferuje mocny smak polędwicy wołowej, ale czy jest miłosiernie wyrozumiały, jeśli chodzi o czas grillowania? Jeśli odpowiedziałeś na tri-tip, prawdopodobnie pochodzisz z południowej Kalifornii, a jeśli nie, podążaj za nami do Santa Maria, gdzie doznasz jednych z najlepszych grillowanych wołowiny, jakich nigdy nie doświadczyła połowa kraju.

Był rok 1952. Miejsce zbrodni? Stary sklep Safeway, dawno zrównany z ziemią, w tym rolniczym miasteczku na środkowym wybrzeżu Kalifornii. Jednoręki rzeźnik (naprawdę!) o imieniu Bob Schutz wpadł na pomysł, aby pluć upieczony kawałek w kształcie półksiężyca z dna polędwicy, który zwykle był mielony na hamburgera lub pokrojony w kostkę i sprzedawany jako gulasz. „Zwariowałeś?” – szydził współpracownik. – Będzie ciężko jak diabli.

Ale Schutz wytrwał, doprawiając mięso solą, pieprzem i proszkiem czosnkowym, a następnie nawlekając na rożnie. To, co później zsunęło się z rożna, zdmuchnęło świętych marianów. Wyrzeźbiony na słojach, był wilgotny, delikatny i satysfakcjonujący – z bogatym, sangwinicznym smakiem droższej polędwicy.

Chciałbym móc powiedzieć, że tri-tip okazał się sukcesem z dnia na dzień. Ale ten kawałek, znany jako IMPS/NAMP 185D w rzeźniku, może być najpopularniejszym kawałkiem wołowiny, o którym nigdy nie słyszałeś.

To się zmienia i to szybko. Ludzie w Ameryce Północnej odkrywają, że tri-tip to przepyszne skrzyżowanie steku i pieczeni, idealne do grillowania. Zostało nawet okrzyknięte „żebrem ubogich”. Zasypana zapytaniami California Beef Council opracowała przewodnik po cięciu z trzema końcówkami, który można wydrukować i udostępnić lokalnemu rzeźnikowi.

Teraz, po wprowadzeniu wstępów, oto 12 rzeczy, które należy wiedzieć o tri-tipach:

  1. W Santa Maria, która ma długą historię grillowania za sprawą wczesnych hiszpańskich osadników, tri-tip gotuje się na grillach opalanych drewnem z regulowanymi rusztami, które są podnoszone lub opuszczane za pomocą korby lub koła pasowego.
  2. Tradycyjne dodatki do tri-tip to salsa w stylu Santa Maria, grillowany chleb czosnkowy, sałatka i mała różowawa fasola pochodzenia latynoskiego —pinquito— duszona z pomidorami, cebulą i przyprawami.
  3. Lokalny czerwony dąb jest preferowanym paliwem do grillowania tri-tip na środkowym wybrzeżu Kalifornii: nadaje mięsu łagodny smak dymu. Choć trudno znaleźć w pozostałej części kraju, chipsy z czerwonego dębu można kupić online w Susie Q’s Brand. Susie Q, czyli Susan Righetti, pochodzi z rodziny królewskiej z doliny Santa Maria. Strona sprzedaje również suszone pinquito fasola i przyprawy z trzema końcówkami.
  4. Większość napiwków trójramiennych (dwie na zwierzę) waży od 1,5 do 2,5 funta i będzie służyć od 3 do 4 osób – więcej, jeśli zostanie zrobione w kanapkach. Nie ma praktycznie odpadów.
  5. Staraj się kupować wołowinę karmioną trawą, kiedy tylko możesz, najlepiej „Wybór” lub „Prime”. Aby zaszaleć, wypróbuj wycieczkę Wagyu sprzedawaną przez Lobel's.
  6. Podobnie jak stek z boku, ten chudy kawałek jest najlepszy, gdy jest ugotowany do średnio wysmażonego (130 do 135 stopni). Jednak jego zwężający się kształt oznacza, że ​​ogon będzie bardziej wysmażony i może zadowolić osoby, które preferują takie mięso. Grubszy środek i głowa nadal będą różowo-czerwone.
  7. Tri-tip jest bardzo przychylny. Możesz doprawić go tuż przed gotowaniem na sucho (tak proste jak gruba sól, pieprz i proszek czosnkowy), na mokro lub pastę przyprawową, marynować przez kilka godzin przed grillowaniem, podlewać podczas gotowania lub podawać sos od strony. (Wszystkie sosy południowoamerykańskie, o których ostatnio pisałem na blogu — argentyńskie chimichurri i brazylijski molho à campanhana przykład — są dobrymi kandydatami.)
  8. Całą końcówkę można pokroić na pojedyncze steki przed grillowaniem. Czasami jest tak pakowany w supermarketach, zwłaszcza w Kalifornii. W Nowym Jorku, gdzie tri-tip nie jest dobrze znany, mogą być oznaczone jako „steki z Newport”.
  9. Cały tri-tip może być wędzony, przypieczony na dużym ogniu, a następnie pośrednio grillowany (z dymem lub bez, ale wiesz, jak bym głosował) lub pieczony na rożnie.
  10. Zawsze pozwól, aby tri-tip odpoczął przez 5 minut przed rzeźbieniem, aby soki miały możliwość ponownego rozprowadzenia.
  11. Zbadaj ziarno mięsa przed jego ugotowaniem, ponieważ zmienia się z grubego końca tri-tip na cienki koniec. Mistrzowie grillowania Santa Maria kroją ugotowaną trójkącik w poprzek na dwie części, z naturalnym podziałem zaznaczonym widoczną linią tłuszczu, a następnie rzeźbią każdą z osobna, aby uzyskać maksymalną kruchość.
  12. Jeśli ktoś oferuje Ci „Cardiff Crack”, mówi o uzależniającym trójkącie marynowanym w burgundii i czarnym pieprzu z Seaside Market w Cardiff-by-the-Sea w pobliżu San Diego. (Rynek rodzinny przysięga, że ​​klienci wymyślili ten termin). Twój grill może być jutro wieczorem, koleś.

Wybierz te narzędzia, które pomogą Ci stworzyć najlepszą możliwą tri-tip:


Jak przechowywać patelnię Blackstone?

Patelnia Blackstone to delikatne urządzenie do gotowania, które należy często doprawiać, aby zapewnić prawidłowe działanie. Aby właściwie przechowywać patelnię Blackstone do dalszego użytku, możesz postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami:

  • Pamiętaj, aby dobrze wyczyścić patelnię przed odłożeniem. Możesz użyć miedzianej szczotki i mocnego mydła, aby usunąć brud i nadmiar tłuszczu z powierzchni.
  • Konieczne jest również pełne doprawienie patelni Blackstone przed jej przechowywaniem. Przyprawianie patelni jest z natury łatwym procesem, który należy wykonywać regularnie.
  • Powinieneś zawsze przykryć patelnię pokrywką dostarczoną przez producenta lub inną pokrywką, którą możesz mieć. Możesz również użyć folii lub arkusza plastiku do pokrycia, jednak nie jest to zalecane.
  • Pamiętaj, aby nigdy nie używać kawałka materiału do przykrycia patelni, ponieważ brud może łatwo dostać się do środka i tworzyć szumowiny.

Idealny Grillowany Bakłażan

Grillowany bakłażan może być jednym z najwspanialszych przysmaków lata — soczyście delikatny bakłażan z kawałkami chrupiących, zwęglonych brzegów tu i ówdzie. Sprawdzi się samodzielnie, jako element grillowanego talerza warzyw, a nawet jako zamiennik kotleta mięsnego w burgerach. Niestety, częściej jest albo rozgotowany i bez smaku, albo niedogotowany i gąbczasty. Na szczęście istnieje sposób na grillowanie delikatnego, aromatycznego bakłażana.

Ten prosty przepis wykorzystuje moc słonej wody (lub solanki), aby zagwarantować wspaniały grillowany bakłażan. To proste i dodaje 30 minut do tego, skądinąd szybkiego, przepisu, ale warto. Za każdym razem, gdy wrzucisz kilka plasterków tego niesamowicie elastycznego warzywa na gorący grill, będzie ono chrupiące na zewnątrz, a kremowo-słodkie w środku i pełne smaku.

Zapraszam do upiększania przyprawami i innymi smakami. Podawaj z odrobiną octu balsamicznego, porcją pesto, łyżką romesco lub posypanym pokruszonym serem feta i przygotuj sobie tę prostą technikę według własnego przepisu. Grillowany bakłażan jest również wyjątkowo smaczny z kilkoma grillowanymi pomidorami na boku.


Podobnie jak papryki, kształt awokado czyni je idealnymi miseczkami do nadziewania bogatą w białko mieszanką. W tym przypadku są wypełnione ciecierzycą, którą grilluje się za pomocą kosza grillowego lub umieszczając na folii aluminiowej. Awokado można również grillować, dodając kolejną warstwę dymu.

Zdjęcie: Dobrze platerowane przez Erin


Obejrzyj wideo: JAK SZUKAĆ bezpiecznych KRYPTOWALUT z potencjałem x100?! KOMPLETNY PORADNIK od A do Z - 2021 (Styczeń 2022).